Scallion Oil Chicken 蔥油雞
Jason 最近在公司被操得像感恩節的火雞，而且馬上就要離開，出差 2 天。雖然做為一個現代女性，我實在很不想承認，但是這只意味著一件事情，就是- 我好~~無聊呀~（無病呻吟當中…）！我其實很忙的。真的。我有好多事情要做。譬如說好幾篇文章排排站好等著我去翻譯。好像嗷嗷待哺中的小雞一樣… “吱吱… 吱吱… 吱吱… ” 啊！！~~我實在連提起一根手指頭的動力都沒有。又譬如說，終于有時閒聯絡一些可能以爲我已經世界蒸發的朋友們… 等一下，我在騙誰呀？我在北京哪來的朋友？哦哦！我知道了！或者是窩在床上擁抱著我最愛的垃圾食物，來個“魔戒”三部曲馬拉松！… 不過這儅事我大概已經做過 3 次了。看著 Gandalf 叫“你~不許~過來~！！”的興奮也只能維持那麽久。那不然看“小美人..” 啊！XX 實在太可悲了！可惡，失業婦女到底要怎麽殺時間呀？
（相信我，以上連續的畫面是必須的）
通常這種極度無聊的時刻，我都會搞一個最花時間，過程繁瑣，可以在我的“有的是時間”裏稱后！的一道菜。不過在這個比較特別的情況下，嗯… 是誰要把它吃掉？如果各位以爲從這個廚房裏滾出來的東西，我至少會負責吃掉我的那一份的話，那簡直是傻了。我還在癡癡地等著那個傳説中“豐盈美”的流行來到，但經過這些年，我開始相信那只不過是個殘忍的黑色幽默。加上我又沒辦法來走個 Nigella 路綫，所以總而言之，一個人在家的時候，還是來點比較清淡的。
Well，我說“比較”，好嗎？如果有人還沒發現的話，我是不會煮減肥食品的。這已經是從我廚房裏可以走出來最健康的東西了。水燜雞腿肉加蔥油… “橄欖”蔥油哦！
這道菜大家都很熟悉吧。餐廳裏非常熱門的一道冷菜。我小時候，這道菜明明是熱菜，但這幾年突然來個大改造，變成精致的冷菜。也沒什麽不好。這讓它變成一道請客很方便的菜，因爲雞肉幾天前就可以煮好，要吃的時候再切。蔥油也可以好幾個小時之前就做好放在冰箱。看起來好像工程浩大，但其實很簡單。
我用的是去骨的整只雞腿肉。要是“整只”雞腿哦！只有小腿或大腿都太短了，卷不起來。肉攤通常都會很樂意幫客人把骨頭去掉。… 蛤？什麽？.. 我聽到“雞胸肉”嗎？… 不！當然不行！可恥！除了“不行！！”以外，這個問題實在不值得任何更深度的回答。
蔥的部分一定要用細蔥，香蔥。巨大的那種是不行的。我沒試過用法國小蔥，但我想效果應該也不錯。
雞腿和腌料：
- 2 只去骨雞腿肉帶皮
- 1 1/2 小匙鹽
- 1/2 小匙柴魚精
- 1/2 小匙白胡椒
- 1 小匙米酒或清酒
蔥油：
- 2 杯切細的香蔥（白色部分盡量不要）
- 1/2 杯橄欖油
- 1 1/2 小匙鹽
- 1/2 小匙白胡椒
- 1/2 小匙柴魚精
如果雞腿肉有多餘的皮，盡量把它修成一個比較“正方”的形狀。雞腿肉凃滿腌料，冰在冰箱裏至少兩個小時。
雞腿肉平放在臺面上，皮朝下。從“小腿”的部分到“大腿”的部分“一路卷起來成棍狀，越緊越好。然後用保鮮膜把雞腿棍緊緊地包捆起來，盡量把多餘的空氣擠出來。拿另一張保鮮膜，從另一個方向再重復一次。再用鋁箔紙包裹一遍。
拿包粽子的綫，把雞腿棍綁起來。如圖：
- 從雞腿棍的左邊開始，把綫繞在棍子上綁一個死結，留大概 7 ~ 10 公分的綫在一頭 （看圖 1）。
- 不能勒得太緊，但要扎實。小結的另一頭應該有一條很長的綫。把綫再繞過棍子的下面（看圖 2）。
- 然後把綫繞上來，跟自己打一個活結（看圖 3）。
- 拉住綫，上下扯一扯，扯緊那個活結，然後再重復一樣的動作 （看圖 4 ）。直到一個圈一個圈地捆到棍子另一邊。
- 到了右邊那頭后，把棍子反面。把綫繞到反面，跟原本已經在那裏的綫圈，打一個活結（看圖 5 ）。任何時候如果綫不夠長，就跟另一條綫綁在一起延長。
- 一樣拉住綫，上下扯一扯拉緊，然後重復一路跟綫圈打活結，直到回到左邊（看圖 6 ）。把綫和之前留的那一小段綁起來。大功告成。
另一塊雞腿肉也如法炮製。把兩條捆好的雞腿棍放在一個大鍋裏，加滿冷水。用中火煮至小滾。水開始小滾后，就把火関掉。如果雞腿棍因爲裏面的空氣，有點浮起來，就用一個小盤子壓住。然後蓋起鍋蓋，燜 30 ~ 35分鐘。
30 分鐘后，把雞腿棍拿出來，放到冰塊水裏冰鎮。完全冷卻后，放入冰箱直到要吃的時候再切。
做蔥油：
把切細的小蔥放在一個大碗裏。橄欖油用小鍋加熱。要熱但不要冒煙。丟一顆小蔥進去，應該冒泡，但不會”爆炸“。把油倒進蔥裏，攪拌均勻，冰起來。
要吃的時候，小心地把綫，鋁箔紙，保鮮膜從雞肉棍上拿開。我會建議用剪刀小心剪開。不要用扯的。
用一把很鋒利的刀，將雞腿棍切片。蔥油加入鹽巴，白胡椒和柴魚精攪拌均勻，淋在雞肉片上。
很適合配一碗溫熱的白飯…
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