Salty Crispy Poppers 鹽酥雞
很久很久以前在一個很遠很遠的地方，住著一個小女孩。 每天放學她走著同一條路回家，穿著同一雙鞋，哼著同一首歌。某一天的下午，她經過了每一天都會經過的小攤，但那天她感覺特別飢餓。她發現，她可能午飯時間因爲忙著追打臭男生而忘了吃中飯。想起了她媽媽告誡她有關邪惡的路邊小吃的故事，她摸著口袋裏的零錢，猶豫了一下。這時有個站在沸騰油鍋後面，佈滿皺紋的老太太對她笑著說，“小朋友，想吃鹽酥雞嗎？很好吃哦”。
小女孩開始想著那些媽媽告訴她的故事。那些有關不聽話的孩子背著媽媽偷吃了邪惡的路邊小吃的故事。那些在他們身上發生的可怕的事情的故事。那些好像跟… 馬桶有關的故事。“不，我不要”。小女孩說。“那不要就算了”。老太太說著，一邊在繽紛的魔法粉末裏翻滾著小塊的炸雞。小女孩深呼吸地聞著炸雞的香氣和神秘的香料粉末，頓時忘了媽媽的告誡。試一點就好，她想著。“好吧，我想要買一些”。
“哦，你不會後悔的… 嘻嘻..“ 老太太笑著。小女孩拿著手裏熱燙燙用牛皮紙袋包著的雞塊，放了一個在嘴裏。結果某些事情發生了…
我的媽呀！這簡直是她吃過最讚的東西！！這是什麽呀！爲什麽她從來不知道它的存在？！等等，她知道它的存在。因爲小攤每天都在同一條路上的同一個路口，但是她懷心的後母媽媽一直以來都不讓她嘗試因爲… 她不知道爲什麽！但她篤定跟邪惡的 – 細菌過度敏感巫婆 – 有關。小女孩快樂地回家了。這天，她有了她第一個真愛的一口，解開了 – 害怕小吃 – 的魔咒。雖然這故事裏沒有王子，但每當她的心情需要解救的時候，她都可以擁有神奇的鹽酥雞。
厄… 還有人在嗎？Anyways，我很慶幸地跟大家報告，小女孩回家后沒有可怕的事情發生。至少沒有跟馬桶有關的事。不過老實說，就算有，也是值得的。我從一開始這個網站時就想做這篇食譜。因爲這是臺灣最具代表性，最受歡迎，僅次於珍珠奶茶的小吃。如果去臺灣玩一趟，幾乎每個夜市都至少有一攤在賣這個。老實說，大部分也許都不怎麽樣。但是如果你找到了對的那攤。如果你有幸吃到了對的那個。難忘啊。它絕對是真愛的一口。但如果臺灣聼起來太“很遠很遠的地方”，那麽自己在家做吧…
分量：3 ~ 4 份
雞肉腌料：
- 1 1/2 對雞胸肉 （1 只半的雞胸）
- 1 大匙醬油
- 1/2 小匙鹽
- 1/8 小匙五香粉
- 1/4 小匙現磨黑胡椒粉
- 1/4 小匙白胡椒粉
- 2 顆壓碎的蒜頭
椒鹽：
- 1大匙細海鹽
- 1 1/2 大匙白胡椒粉
- 1大匙黑胡椒粉
- 1/2 小匙五香粉
- 1/4 小匙花椒粉
- 1/8 小匙味精
炸粉：
- 1 1/2 杯地瓜粉
- 1 1/2 大匙黑胡椒粉
- 1 1/2 大匙白胡椒粉
- 1 小匙鹽
- 2 小匙大蒜粉
- *下面有要注意的重要的炸粉知識
最後：
- 3 顆切碎的蒜頭
- 九層塔，和其他香料葉
我通常都是用去骨的雞腿肉來做。但不知道爲什麽，被鬼迷心竅，買了雞胸了。簡直是瘋了。我從來不買雞胸肉。發生什麽事情了…當然我也沒辦法瞪到他們消失，所以…
如果想用同分量的雞腿肉也可以。如果用雞胸肉，在雞胸肉表面划滿 1/3″/1cm 深的刀痕，然後切小塊（1.5″/4cm 的正方形）。跟其他材料腌 1 ~ 2 個小時。如果想要雞胸肉更多汁，可以用鹽水腌好幾個小時。但是老實說，我從來沒有“事前計劃”要做鹽酥雞過。每次都是臨時的嘴饞，一定要在兩個小時内滿足。所以我通常用雞腿肉。
腌肉的時候，將“椒鹽”的材料拌均。味精是看個人。如果想要最道地的鹽酥雞，味精是一定要的。
把所有“炸粉”的材料放大碗裏拌均。一定要地瓜粉。不能是麵粉或玉米粉什麽的。地瓜粉有特殊的顆粒。炸出來的樣子和口感都不是其他粉可以取代。
肉腌好了以後，打入 2/3 顆的蛋液攪拌均勻。然後一塊一塊地粘上炸粉。不要一次丟很多進去。注意讓每個表面都有平均的炸粉。然後一起放在烤架上，靜置 30 分鐘。這個步驟很重要。需要讓炸粉充分吸收水分，不然炸出來會有“粉粉”的口感和味道。
烤箱預熱到 300ºF/150ºC。準備一個炸鍋（有炸網和鍋蓋），用中大火燒熱 3 杯油（或更多，看炸鍋大小而定）。測油溫只需要將一根木筷子插入油裏，如果邊邊馬上冒泡泡，就是夠熱了，可以開始炸了。不要一次放太多塊，需要分小批來炸。雞塊在鍋裏需要有遊動的空間。我大概分了 4 批。將每批雞塊炸到四面金黃后，放到烤盤上在烤箱裏保溫，再炸下一批。
炸雞的時候，將 3 顆大蒜切非常碎，放在大腕裏。將九層塔洗乾淨。我最近种了一些其他香料，所以加了一點。可以不必。但是九層塔一定要。
所有雞塊炸好后，放入烤箱保溫。將炸網拿出來，放入所有的香料葉，上面蓋上鍋蓋（看圖）再放入炸鍋裏。這時候鍋蓋就很重要了。因爲葉子=水分。水分 + 熱油 = 爆炸！如果想要找理由重新裝修廚房，那就不要蓋鍋蓋…. 如果不是用有鍋蓋的炸鍋，那麽將香料葉丟進鍋子裏后，馬上蓋上任何蓋子也行。你將會聽到“劈里啪啦”的聲音，但沒多久，這聲音就會不見。代表香料已經酥脆了。把炸網提起來，將酥脆的香料葉和切碎的蒜頭放一起。
把雞塊加入蒜頭香料的大腕裏，充分地撒上椒鹽，一邊翻滾著大碗，讓雞肉，蒜頭和香料拌均。我喜歡放囘還是溫熱的烤盤上吃，保持它們的溫度。哦，還有辣椒粉也是非常必需的哦…A
