Don’t-Do-It-In-Provence Aïoli 普儸旺斯蛋黃醬
这个要献给 Tony。
市面上传闻已久，Tony 已经杀青了他最后一集 No Reservations，而且正在拍摄将会是他最后一季的 The layover。大约一个月前，他冷血地在他的部落格上正式宣布他将结束这些过去 9 年来，在我的美食冒险生命中扮演着重要角色的节目。…“恶意抛弃”，是我能想到的字眼。你… 你怎么可以留我们在这里，夜里度过只 Sam B.的画面，和 Andrew Zimmer 在吃血块… 不然就是烂掉的 ball sacks… 或是 whatever…。
但我不会在这里耍感性。我不会在这里搞 – 你是多年来美食路程上重要的一页。我们会真心想念你 – 那套。因为其实这篇东西，老实说，其实主要是为了之后要来的另一篇主角而写的（烤五花三明治… 吸鼻子… 你会喜欢的）。所以珍重了。让我举起这根汤匙敬你一回。
敬你，Tony。敬下一程。
但当我说这是献给你的时候，我不是完全的在撒谎。因为在我第一次作蛋黄酱的这天，怎么能够不悲愤地想起他们在普罗旺斯队你所做的种种。想起他们如何独裁地决定了你不够格来制作道地的蛋黄酱。想起他们如何无情地剥削你身上每一丝自信心，让你自己都相信你只会自取其辱。想起他们如何像恐怖分子一样，在你脑袋里种下了恐惧的种籽。太不应该了！所以，我要完成你未能完成的。虽然不是身在普罗旺斯，但为了证明他们是错的！我要在因为电视播放而“太吵”，3 只狗乱跑而“太挤”，电风扇大放而“风太大”，但绝对闻不到任何恐惧的厨房里，证明他们的蛋黄酱不过就是很大蒜的美奶滋（只不过比较香，比较浓郁，比较美味… 其实不太像… 美奶滋啦）！
所以安息… 休息吧。我知道你完全自私地弃我们而选择了你的老婆，弃我们而选择了你的女儿，弃我们而选择了什么“真正”的假期。去吧，去躺在某个高级旅馆的游泳池旁叫客房服务送来的食物，因为我们都知道你根本暗地里就喜欢这套。去穿着你特别订制的高级皮鞋走在你 Upper East Side 的高级街道上，因为我们都知道你这年头都是这个调儿。不要再骗我们说什么你对住在越南有热情的渴望，因为我们都知道你那自命不凡的老婆才不跟你来这套。无所谓的。不伤不伤。我们都在这一回尽兴了。下一程再会。
材料：
- 3 颗大蒜
- 1/2 小匙粗海盐
- 1 颗蛋黄
- 1 1/2 小匙柠檬汁
- 1/2 杯橄榄油
- 现磨的黑胡椒
* 这是下一篇“烤五花三明治”里的一部份。但我觉得它会常被用到，所以把它拉出来，放在另一个目录里。
需要一个石磨，还有橘色淡黄。
把 3 颗大蒜和 1/2 小匙粗海盐放入石磨里，压碎成像蒜泥一样的细度。加入蛋黄和柠檬汁，搅拌均匀。
把 1/2 杯橄榄油放在小碗里，准备一个小汤匙。一点一点地，一滴一滴地，用小汤匙把橄榄油加入石磨里，一边搅拌。上一汤匙的橄榄油还没充分地被拌进蛋黄汁里之前，千万别再加下一匙。一种 “emulsion” 会渐渐形成。如果油加地太急，或一次太多，“emulsion” 就会被破坏而油水分离。别急。先把狗们喂饱，回好 emails，准备好一个没有别的事情可分心的环境。我不是害怕。我是小心。
随着加入的橄榄油，酱的颜色会越来越淡。重复以上的步骤直到 1/2 杯橄榄油完全融入。加进现磨的黑胡椒调味，大概 1/4 小匙。再用细海盐调整咸度。放在密封的罐子里冰起来，可以保存 2 个星期左右。
搞定。普罗旺斯蛋黄酱。怎样？ “Provencians”~！
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