Great Pineapple Jam 香草鳳梨果醬
有沒有人好奇過爲什麽鳳梨在果醬界裏，從來沒紅過？老實說，我也沒想過。我的意思是，我很愛吃鳳梨。超愛。但是我從沒想過它應該要被放入真空罐裏，得到永生的權利。直到兩年前在一趟囘臺北的期間，我在一個預期不到的地方 – 書店裏 – 發現了一家年輕的臺灣果醬公司。
藏在一個小小的角落，跟其他白花爭艷的地方產品擺在一起，這幾罐小小，鮮豔的玻璃罐頭毫無疑問地吸引了我的目光。這個公司的名字叫 – 在叢紅，是台語翻譯過來的。各位，這是很具重要性的！這大概是這近幾年來，我唯一在臺灣看到讓我覺得興奮的文化突破。因爲~哦我的老天爺呀也應該是時候了~ 臺灣終于從自己的冬眠期醒過來，發現到自己獨一無二的文化財產，然後為它做了些有創作力的產品。一直以來，臺灣一直為自己的水果產業驕傲，但是從來沒有想過除了“切來吃”以外，還有什麽可以好做的。雖然在其他地方，果醬實在不是什麽歷史性的突破，但是對臺灣來説有人想到要和種植地方特色水果的小農場合作，研發出當季驚奇口味的果醬然後包裝成美麗而且可以推銷的產品，實在是… 突破呀！
在我嘗試過的口味裏，最讓我驚喜的是這個香草鳳梨果醬。我必須先說，我非常能吃鳳梨。很多的鳳梨。有時候都吃不夠了，更別説有剩下的可以做成果醬。但這一切在我開始無可救藥地迷上網上訂購水果之後，就變了，甚至於讓我想要開一個新的分類叫“要拿這些不如預期的水果怎麽辦…？”。鳳梨，和其他“瓜類”的水果一樣，有一個不太愛透露訊息的外皮。不管我買它們之前做了多少敲呀，聞呀，挫呀，丟呀或是跟它兩眼對望，都還是有可能買了一個虛有其表的回家。更別説是從網絡上訂購來的。特別是這顆鳳梨嘛… 在我的廚房呆躺了幾天后，我還是無法分辨它到底是在漸熟當中，還是純粹在… 爛掉當中。終于我受不了把它破開來后才發現，這是那種太早就被摘下來的水果 – 早夭的一生是永遠不會熟透的。
哎喲，“扣憐夭壽哦~~（請用台語發音）！”。我縂不能因爲某個白痴，沒責任感，利益熏心，沒法讓他的水果多培養幾天的果農的錯，而扼殺了這顆鳳梨被享受的權利。這種時候就是宇宙告訴我，應該是第一次嘗試做果醬的時候了。我按照記憶中的味道複製了這道果醬，而結果是出乎意料的完美。鳳梨的香味一點都不會因爲烹煮的過程而流失，反而更加香濃。酸和甜之間的比例非常剛好，還藏了一絲… 噓… 萊姆酒的香味。這是我現在最愛的果醬。如果你也喜歡鳳梨，這個果醬會帶給你相同的快樂。
分量：1 瓶
材料：
- 1 顆大鳳梨，削皮去芯
- 1/2 根香草
- 5 大匙冰糖
- 3 大匙蔗糖
- 2 大匙萊姆酒
- 2 大匙檸檬汁
- 1 小匙無味凝膠（做果凍用的）
這顆鳳梨是菲律賓鳳梨，跟夏威夷鳳梨差不多大小。鳳梨去皮去芯后的量大概是 3~4 杯。因爲沒熟透所以口味偏酸。如果你的鳳梨很甜，可以減少糖的分量。
鳳梨切成碎裝。我沒有放到食物處理機打碎，因爲我喜歡鳳梨原有的口感。將鳳梨，冰糖，蔗糖，萊姆酒和檸檬汁放入小鍋中。把 1/2 根香草從中閒破開，刮出香草子。將香草子和香草莢一起放入鍋中。用中大火加熱，滾了之後轉中火。鳳梨會開始釋放出湯汁。繼續用中火煮至湯汁成糖漿狀，但沒有完全蒸發。這要看鳳梨的含水量，我的大概花了 10~15 分鐘。加入凝膠，確定它完全融入（沒有結塊）后，関火。
裝到玻璃密封罐中，冷藏至完全冷卻后食用。
