As Promised – A Better Brioche 椰糖奶油麵包
原来更好的鸡蛋面包的秘密是，更多的奶油。
我早应该知道的。怎么会感到惊讶呢？当然啦！专业烘培师傅除了加奶油时的心狠手辣之外，还有什么别的秘密武器？我发现，只要我蒙上我的良心，稳住我颤动的双手，挥去海滩上肥波阵阵的画面，一咬牙把那所~有的奶油都加入搅拌机内，我也可以自己在家烤出无比香浓，绵密的鸡蛋面包。稳住，Mandy。稳住。通往伟大的路上是不能没有牺牲的。
我也早应该知道当初第一次尝试做奶油鸡蛋面包，就是踏上不归路的那天。本来单纯地想复制儿时幼稚的红豆包，却演变成了想要追求更美好的鸡蛋面包的使命。好像毒虫永远在追求更纯的药物。原来瘾头是这么一回事。先是有个“入门起头”，然后等着掉下悬崖。我正在坠落… 不我当然还没到底，OK，谷底是牛角面包… 所以我正在坠落，而且盘算着拉几个同样意志软弱的朋友们一起。来吧，朋友！闻一闻这致命带着奶油和椰香的气味。来，没错。别担心，不会上瘾的…。
这个面团是来自于Boston 有名的面包店Flour，用来做他们远近驰名的粘答答卷。我想这个世界实在不需要我再示范一次粘答答卷，所以我做了一些小小的改造。改用椰糖和椰浆做出来的糖汁，帮这个面团上了一层油亮晶晶的表层。它没有普通粘答答卷，或肉桂卷那么甜腻，但是这糖汁会让你的厨房充满了疯狂的香味。现在大部分的超市都能找得到椰浆。椰糖也能轻易在超市或是网上得到。相信我，小小的努力可以得到大大的回报。
我能理解如果有人有想要塞入什么坚果，还是葡萄干，还是椰子粉什么的。 Well，坚果… 我讨厌坚果。这是这个世界上我唯一没有过敏的东西，而我讨厌它们。当生命很有幽默感的时候其实不是很好笑。不好笑！生命！葡萄干嘛… 我老实说也不是很喜欢葡萄干。椰子粉… 啊我知道为什么了！我就是不喜欢我的鸡蛋奶油面包里有我需要咀嚼的东西，OK！好像我的冰淇淋一样。为什么要在“融于你口”里面藏一些“咬断你牙”的东西呢？ ？ ！不懂耶！所以我决定让它单纯一点。就软绵，浓郁，香醇，QQ 又微甜就可以了。简单的满足。
鸡蛋奶油面包： adapted from Flour
- 175 g 普通面粉
- 170 g 高筋面粉
- 1 1/2 小匙酵母
- 5 大匙糖
- 1/2 大匙盐
- 1/4 杯冷水
- 3 颗鸡蛋
- 155 g 无盐黄油，室温
椰糖浆：
- 2 杯椰浆
- 100 g 椰糖
- 1/3 小匙海盐
小提醒一下。这个面团烤之前，需要在冰箱里待6 个小时至隔夜，来“发展它的味道”。所以记得了。虽然这不算是“有的是时间”里面的一个，因为这期间可以离开做别的事情，但这也不是最后一刻突发奇想可以做的东西。
搅拌机里加入面粉，酵母，糖，盐（干料）+鸡蛋，水（湿料），用慢速搅拌3 分钟。一开始这个面团会显得有点干，在搅拌机里滚来滚去。把室温黄油切成10 ~ 12 小块，然后一块一块加入搅拌机内。上一块黄油还没完全拌入面团前，不要加入下一块。我觉得不时停止搅拌机，把旁边和底部的黄油和面团刮下来，可以帮助面团的形成。等到所有的黄油都充分拌入面团后，换成揉面的勾子，把速度加到中速，搅拌3 分钟。这个面团一开始会显得很湿粘，有点可疑，但是继续搅拌它会慢慢成形。 3 分钟后把速度加到中快速，揉面7 ~ 10 分钟，直到面团变得光滑有弹性。会听到面团拍打碗的边缘的“啪啪”声。
这个面团很软，但应该要可以“拿得起来”。如果是今天要用，把面团用干净的布盖住在室温下醒1 个小时，再放进冰箱里冰5 ~ 6 小时。如果是隔天要用，搅拌好后直接用保鲜膜包起来搁置冰箱内到隔天。
要制作的 1 个小时前做椰糖浆。把椰浆，椰糖和海盐放在小锅里，用小火加热小滚，直到收干剩1/3 的分量。它会呈稍微浓稠的样子。
余热烤箱至 375ºF/190ºC。薄薄地在台面和擀面棍上洒点面粉。将面团分成两份。先将一份擀成（大概） 14″ x 10″/40 x 30 cm 的长方形。你可以要多仔细有多仔细，但我的看起来比较像一个椭圆形。在面团上涂上一层糖浆，然后切成3 条长条状。将长条转几圈，变成螺旋样，然后像编辫子一样编起来。糖浆会流得到处都是，但别担心。重点是要面团裹满糖浆就好
另一份面团也重复一样的步骤。然后在一个圆形的烤盘内，把两条面团辫子像两个半圆，“手勾手”一样摆好。尾段尖细的部分塞在下面。大方地涂上一层糖浆。轻轻将面团抬起来，让糖浆渗入。用干净的布盖起来，醒 30 分钟。面团会膨胀起来（但应该不会变成2 倍大）。
进烤箱前，再上一层满满的糖浆。然后在375ºF/190ºC 下烤20 分钟直到金黄。温度转低至340ºF/170ºC，再烤30 分钟直到内部熟透。这之间，不时涂上糖浆2 ~ 3 次，直到所有的糖浆都用完。糖浆会在面包上冒泡，形成亮晶晶的外层。
温热，软绵。香浓又拉丝。啊… 快乐…
