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Magic Shrooms 奇幻的菇

(ENGLISH)

回想起來我好像對 L’atelier de Joel Robuchon 不太公平。

好吧,我之前好像把它講得一文不值(最好人家有差),連給它幾張照片的權利都剝奪了(最好人家有在乎)。可能我沒把事情講清楚說明白。其實我的意思是呢,沒錯,我們點的遊客陷阱套餐的確爛透了(“女士,這是我們家Robuchon招牌…那也是我們家Robuchon招牌…”Pfff!)。但是我們旁邊的當地法國人點的東西看起來簡直贊爆了!!要是如果我們口袋裡有多餘的300歐元可以花花,我們也許就可以重寫我們對Robuchon的記憶。要是如果我多長一層牛皮,不要臉地借拍一張照片,我就可以放到這裡給大家看看,”excuse… eh.. moi?… flash, flash oui?”。

我實在沒辦法說今天的菜單是引發自我們根本沒吃到的那道菜,因為就算這樣說都算是誇大其詞。老實人我應該說,這又是一個大陸出品,只用二等材料,跟原版簡直是南轅北轍的山寨版。

“幹嘛這麼自我貶低!”

不是我要妄自菲薄!要是如果我家前門一開就是巴黎菜市場的話… 哦但當然不是… 我是住在一個沙漠邊上的城市,那裡蔬菜平地像沒氣的啤酒。

終於把心裡話吐出來了。我到底想說什麼?

我想說我要得到肥地像豬頭一樣大的羊肚菌,我想說什麼! !要做旁邊法國人吃的那盤羊肚菌奶醬意大利面,就需要爆大顆的羊肚菌。我的媽呀,這羊肚菌也太大了吧!大到30天后,Jason 還難拔那心頭的痛。那個“早知道就不要小巴子氣,叫一盤來吃吃”的痛。埃,早知道呀,早知道… 千金常常是可以買得到早知道的?

那怎麼辦呢?只能隨機應變。現在也不是雲南香菇季節的秋天。就算是,我也沒在這裡見過那麼大顆,新鮮的羊肚菌。那乾貨嗎,小顆地像老鼠屎黑豆一樣,吃起來也離它不遠。至於大顆的干貨,貴到可以把我狗孩子們的禮儀大學基金燒出一個洞,大約要¥400/100克。為什麼剛才才說不要這麼小氣,現在又在精打細算… 永遠學不會。反正我要驕傲,理直氣壯地說,這是… 中等階級,小資平民版本啦。

這裡用的香菇是平常市場上都可以買得到的。有普通香菇,幹的牛肝菌,還有茶樹菇。我是不會用普通的蘑菇,因為根本沒味道。總之大致上來說,深色的香菇會比淺色的香菇好。

分量:2份怕胖的女人份,或1份不怕胖的男人份

香菇:

  • 150 克的香菇
  • 150 克的茶樹菇
  • 15 g 克的牛肝菌幹
  • 1 1/2 杯雞高湯
  • 2 顆蒜頭
  • 1 顆紅蔥
  • 2 大匙橄欖油
  • 1 大匙無鹽黃油
  • 鹽巴胡椒

最後:

  • 250 克的 bucatini (中間有洞的長條意大利面)
  • 4 根百里香
  • 1 大匙橄欖油
  • 1 大匙無鹽黃油
  • 2 大匙鮮奶油
  • 現磨的肉荳蔻
  • 現磨的帕瑪起司
  • 鹽巴胡椒

用一點水或濕布,將香菇擦拭乾淨。香菇切片,茶樹菇去根。

牛肝菌幹用水把沙沖掉,放在小鍋裡。加入雞高湯煮滾,熄火。讓它在高湯裡泡30分鐘以上。把牛肝菌從湯裡拿出來。高湯用細網過濾。

燒熱一個鋁製,或不銹鋼平底鍋。 *注意:千萬不要用不粘鍋。因為鍋子需要燒到非常熱* 香菇是充滿水分的海綿。如果鍋子不夠熱,或鍋子太小,水分會流出來,難以煎黃。鍋子燒到稍微開始冒煙,加入橄欖油和黃油,鋪上香菇。然後不要再動他們!讓他們安靜地,祥和地,平靜地在油裡… 炸到焦糖化! !如果有一點汁跑出來,沒關係。不要動他們,水分會慢慢蒸發。香菇底部煎黃了,再攪拌,一直到四面八方都煎黃。香菇會縮成一半的體積。加入切碎的大蒜和紅蔥,炒到紅蔥軟了。把所有的東西盛出來。

以上正在發生的時候,偷一點時間,燒開一大鍋水,加入2大匙鹽巴。開始煮意大利面。

留著平底鍋底的黃色渣渣,放回爐子上開中大火。加1大匙橄欖油,放入牛肝菌乾和百里香和一點鹽。讓百里香在油裡爆一爆。 Bucatini 還沒完全煮透前,撈出來加入平底鍋裡。把炒好的香菇,雞高湯,2大匙鮮奶油,和磨好的肉荳蔻也加進來。攪拌,讓湯汁收乾一半。再加入一大匙黃油攪拌。湯會變成一層油油亮亮,閃閃動人的醬汁,包裹每一條麵條。幹嘛這樣看我!你以為法國廚房裡在乎膽固醇指數嗎?不!他們不在乎!如果他們要來陰的,我也可以!

把麵盛出來。現磨一些肉荳蔻在上面,再磨上雪花般的帕瑪起司。吃吧。

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Magic Shrooms 奇幻的菇

(ENGLISH)

回想起来我好像对 L’atelier de Joel Robuchon 不太公平。

好吧,我之前好像把它讲得一文不值(最好人家有差),连给它几张照片的权利都剥夺了(最好人家有在乎)。可能我没把事情讲清楚说明白。其实我的意思是呢,没错,我们点的游客陷阱套餐的确烂透了(“女士,这是我们家Robuchon招牌…那也是我们家Robuchon招牌…”Pfff!)。但是我们旁边的当地法国人点的东西看起来简直赞爆了!!要是如果我们口袋里有多余的300欧元可以花花,我们也许就可以重写我们对Robuchon的记忆。要是如果我多长一层牛皮,不要脸地借拍一张照片,我就可以放到这里给大家看看,”excuse… eh.. moi?…  flash, flash oui?”。

我实在没办法说今天的菜单是引发自我们根本没吃到的那道菜,因为就算这样说都算是夸大其词。老实人我应该说,这又是一个大陆出品,只用二等材料,跟原版简直是南辕北辙的山寨版。

“干嘛这么自我贬低!”

不是我要妄自菲薄!要是如果我家前门一开就是巴黎菜市场的话… 哦但当然不是… 我是住在一个沙漠边上的城市,那里蔬菜平地像没气的啤酒。

终于把心里话吐出来了。我到底想说什么?

我想说我要得到肥地像猪头一样大的羊肚菌,我想说什么!!要做旁边法国人吃的那盘羊肚菌奶酱意大利面,就需要爆大颗的羊肚菌。 我的妈呀,这羊肚菌也太大了吧!大到30天后,Jason 还难拔那心头的痛。那个“早知道就不要小巴子气,叫一盘来吃吃”的痛。埃,早知道呀,早知道… 千金常常是可以买得到早知道的?

那怎么办呢?只能随机应变。现在也不是云南香菇季节的秋天。就算是,我也没在这里见过那么大颗,新鲜的羊肚菌。那干货吗,小颗地像老鼠屎黑豆一样,吃起来也离它不远。至于大颗的干货,贵到可以把我狗孩子们的礼仪大学基金烧出一个洞,大约要 ¥400/100克。为什么刚才才说不要这么小气,现在又在精打细算… 永远学不会。反正我要骄傲,理直气壮地说,这是… 中等阶级,小资平民版本啦。

这里用的香菇是平常市场上都可以买得到的。有普通香菇,干的牛肝菌,还有茶树菇。我是不会用普通的蘑菇,因为根本没味道。总之大致上来说,深色的香菇会比浅色的香菇好。

分量:2份怕胖的女人份,或1份不怕胖的男人份

香菇:

  • 150 克的香菇
  • 150 克的茶樹菇
  • 15 g 克的牛肝菌干
  • 1 1/2 杯鸡高汤
  • 2 颗蒜头
  • 1 颗红葱
  • 2 大匙橄榄油
  • 1 大匙无盐黄油
  • 盐巴胡椒

最后:

  • 250 克的 bucatini (中间有洞的长条意大利面)
  • 4 根百里香
  • 1 大匙橄榄油
  • 1 大匙无盐黄油
  • 2 大匙鲜奶油
  • 现磨的肉豆蔻
  • 现磨的帕玛起司
  • 盐巴胡椒

用一点水或湿布,将香菇擦拭干净。香菇切片,茶树菇去根。

牛肝菌干用水把沙冲掉,放在小锅里。加入鸡高汤煮滚,熄火。让它在高汤里泡30分钟以上。把牛肝菌从汤里拿出来。高汤用细网过滤。

烧热一个铝制,或不锈钢平底锅。*注意:千万不要用不粘锅。因为锅子需要烧到非常热 *  香菇是充满水分的海绵。如果锅子不够热,或锅子太小,水分会流出来,难以煎黄。锅子烧到稍微开始冒烟,加入橄榄油和黄油,铺上香菇。然后不要再动他们!让他们安静地,祥和地,平静地在油里… 炸到焦糖化!!如果有一点汁跑出来,没关系。不要动他们,水分会慢慢蒸发。香菇底部煎黄了,再搅拌,一直到四面八方都煎黄。香菇会缩成一半的体积。加入切碎的大蒜和红葱,炒到红葱软了。把所有的东西盛出来。

以上正在发生的时候,偷一点时间,烧开一大锅水,加入2大匙盐巴。开始煮意大利面。

留着平底锅底的黄色渣渣,放回炉子上开中大火。加1大匙橄榄油,放入牛肝菌干和百里香和一点盐。让百里香在油里爆一爆。Bucatini 还没完全煮透前,捞出来加入平底锅里。把炒好的香菇,鸡高汤,2大匙鲜奶油,和磨好的肉豆蔻也加进来。搅拌,让汤汁收干一半。再加入一大匙黄油搅拌。汤会变成一层油油亮亮,闪闪动人的酱汁,包裹每一条面条。干嘛这样看我!你以为法国厨房里在乎胆固醇指数吗?不!他们不在乎!如果他们要来阴的,我也可以!

把面盛出来。现磨一些肉豆蔻在上面,再磨上雪花般的帕玛起司。吃吧。

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