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I-Think-It’s-Asian Porchetta Sandwich 火烤五花三明治

(ENGLISH)

我開始質疑什麽東西可以稱之為“亞洲風味”。

Jason 咬了一口，用著他很“豬油”的嘴巴問我，“為什麼要叫 Asian 亞洲風味？”。蛤？…我想是因為… “它的醃料啦！”。我暗地裏夾著不肯定而 – 肯定地回答他。我的意思是，我能不能將它稱為“亞洲風味”，只因為豬肉醃料裏有魚露，大蒜蛋黃醬裏有生薑，和搗辣椒是由一道湖南菜而來的靈感嗎？是，我想應該合理吧。所以體諒一下。如果有人覺得食譜名字有點莫名其妙，請記住，我已經自我宣佈過患有困惑人格分裂症。但是如果以上只是我自己在心虛而過於敏感的話，那就別理我。繼續。

不過等一下，因爲我對於“porchetta”這個字眼也有點小小的心虛。嚴格上來說嘛，“porchetta”是意大利將整只豬去骨，抹上香料，帶皮卷綁起來烤至皮脆的一道菜。所以我想我充其量也只不過能較這個是“快速版” porchetta。簡易方便版。一道 ~我有3只狗一個屋子和一個部落格要照顧~ 版。作弊！…哎喲… “簡易方便”這幾個字眼聼起來實在有點刺耳。好啦好啦，我發誓不久的將來一定為大家做一次真正的“porchetta”（至少要是帶皮的）。高興了吧，Mandy小姐？

OK，以上都是我一個人在自言自語。突然有點咕嚕上身。

剛剛說到哪？哦對， porchetta （其實是）火烤五花肉。我第一次有衝動要烤五花肉是在我們還住在紐約的時候。那時候在一個“沒事做”的周末“一定要做”的事，就是開車去 Edgewater 的 Mitsuwa 日本超市。在那裏，我第一次看到了美到發亮，方的完美，名副其實“5 層肥肉和瘦肉交錯”的傳説黑豚豬。我不可能搞砸它的。因爲它不可能被搞砸！撒點鹽巴丟進烤箱，隨隨便便都會好吃啦。你看，五花肉就是這麽貼心。肥瘦相間地讓它想難吃都… 很難。近年來美國人才發現了這在亞洲風行已久的部位，心裏在想這麽多年來它都躲到哪去了？Enjoy，兄弟。Enjoy.

麵包夾五花已經很怎樣了，但還是要談談佐料。一個有自我要求的三明治怎麽能少幾個屌一點的佐料呢？姜汁蛋黃醬的做法這裡就不多說了，因爲已再上一篇“普儸旺斯蛋黃醬”裏詳細説明了。稍做變化的部分會在這裡稍微講解一下。 還有“搗辣椒”是一道湖南菜“辣椒搗皮蛋”裏抽出來的。如果有又聰明又酷的朋友們嘗試做了“油封辣椒醬”，而且在冰箱的某個角落正坐著一小瓶，那也可以用那個代替。

分量：3 ~ 4 個三明治（看每個夾了多少五花肉而定）

火烤五花肉：

  •  2 塊 5″x5″ 或 13cm x 13cm 的五花肉方塊，加腌料：
    • 1 1/2 大匙魚露
    • 1 tsp 小匙香油
    • 1/2 小匙蔗糖
    • 1/2 各小吃黑胡椒和白胡椒
    • 1 顆拍碎的大蒜
    • 1 片姜

姜汁蛋黃醬：

  • 3 顆大蒜
  • 1 小匙粗海鹽
  • 1 小匙姜末
  • 1 顆蛋黃
  • 1 小匙 dijon 芥末
  • 1/2 小匙檸檬汁
  • 1/2 杯橄欖油

“搗辣椒”：或是用油封辣椒醬

  • 16 根長綫椒或杭椒
  • 2 顆大蒜
  • 1/2 小匙粗海鹽
  • 1/2 小匙魚露
  • 1/4小匙檸檬汁
  • 1 大匙橄欖油

快速醋腌紅蘿蔔和洋蔥：

  • 1 杯細紅蘿蔔片
  • 1 杯細洋蔥絲
  • 2 大匙壽司醋（或 1 1/2 大匙白酒醋加 1 1/2 大匙細糖）

1 顆鄉村歐式麵包

一些芝麻菜

五花肉均勻凃上腌料，放在冰箱腌至少 2 個小時。這期間可以開始準備佐料。

姜汁蛋黃醬的詳細做法請參閲“普儸旺斯蛋黃醬”。唯一的變化是，當準備加入檸檬汁的時候，一起加入姜末和芥末。

“搗辣椒”的做法。將辣椒放在爐火上，直接用火焰將他們烤到表皮開始焦皺，但不要完全烤焦。把辣椒頭切掉，大致切成大段，放進石磨内。加入大蒜和海鹽，將他們搗碎。搗碎后再加入魚露，檸檬汁，橄欖油拌均。會有一些焦皮在裏面，不過不用擔心。不會有焦味。

快速醋腌紅蘿蔔和洋蔥，就是名副其實的快。把紅蘿蔔削皮后，削成薄片。洋蔥切細絲。加入 2 大匙壽司醋，攪拌均勻，靜放 10 分鐘就可以了。快吧？壽司粗的醋和糖的比例是很完美的，如果沒有，用 1：1 的醋和糖的比例也可以。但效果沒那麽好。

五花肉腌好了以後，用中上焗火預熱烤箱。如果沒有上焗火的選擇，就有多熱就多熱。通常烤箱最熱可以到 500ºF/250ºC。把五花肉肥肉面朝下，中間間隔 4″/10cm ，放在烤架上下面加一個烤盤接油。把它放入烤箱的中上層，和上火間隔大概 3″~4″ / 8~10cm 的距離。在我的烤箱内，大概需要 10 分鐘讓肉面開始焦糖化。然後就可以把五花肉反面，變成肥肉面朝上。在我的烤箱内大概有花了 10 分鐘把肥肉面烤到稍微焦黃，滴著豬油，溢出香味… Umph！每個烤箱都不同哦！烤箱是很會騙人的！烤多久需要看五花肉焦糖化的程度來決定。

拿出烤箱，讓五花肉靜放在烤架上至少 10 分鐘。用剪刀把角落太焦的部分剪掉。五花肉休息夠了以後，逆著肉的紋路，切成薄片。滴口水… 把流出來的湯汁倒回去肉片裏讓肉片吸收…  哦媽啊…

趕快！把麵包切片，凃上橄欖油在平底鍋上煎黃（烤箱也可以）。我個人認爲平底鍋煎出來的麵包比烤箱烤的漂亮。

一片麵包抹上姜汁蛋黃醬（天啊…），另一片抹上搗辣椒（吞口水）。厚厚地鋪上五花肉片（不行了！），然後紅蘿蔔和洋蔥絲。合起來，中間切開！啊！不能等了！馬上就得吃！不說了！拜拜！

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07.11.2012
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I-Think-It’s-Asian Porchetta Sandwich 火烤五花三明治

(ENGLISH)

我开始质疑什么东西可以称之为“亚洲风味”。

Jason 咬了一口，用着他很“猪油”的嘴巴问我，“为什么要叫Asian 亚洲风味？”。蛤？ …我想是因为… “它的腌料啦！”。我暗地里夹着不肯定而- 肯定地回答他。我的意思是，我能不能将它称为“亚洲风味”，只因为猪肉腌料里有鱼露，大蒜蛋黄酱里有生姜，和捣辣椒是由一道湖南菜而来的灵感吗？是，我想应该合理吧。所以体谅一下。如果有人觉得食谱名字有点莫名其妙，请记住，我已经自我宣布过患有困惑人格分裂症。但是如果以上只是我自己在心虚而过于敏感的话，那就别理我。继续。

不过等一下，因为我对于“porchetta”这个字眼也有点小小的心虚。严格上来说嘛，“porchetta”是意大利将整只猪去骨，抹上香料，带皮卷绑起来烤至皮脆的一道菜。所以我想我充其量也只不过能较这个是“快速版” porchetta。简易方便版。一道~我有3只狗一个屋子和一个部落格要照顾~ 版。作弊！ …哎哟… “简易方便”这几个字眼听起来实在有点刺耳。好啦好啦，我发誓不久的将来一定为大家做一次真正的“porchetta”（至少要是带皮的）。高兴了吧，Mandy小姐？

OK，以上都是我一个人在自言自语。突然有点咕噜上身。

刚刚说到哪？哦对， porchetta （其实是）火烤五花肉。我第一次有冲动要烤五花肉是在我们还住在纽约的时候。那时候在一个“没事做”的周末“一定要做”的事，就是开车去Edgewater 的Mitsuwa 日本超市。在那里，我第一次看到了美到发亮，方的完美，名副其实“5 层肥肉和瘦肉交错”的传说黑豚猪。我不可能搞砸它的。因为它不可能被搞砸！撒点盐巴丢进烤箱，随随便便都会好吃啦。你看，五花肉就是这么贴心。肥瘦相间地让它想难吃都… 很难。近年来美国人才发现了这在亚洲风行已久的部位，心里在想这么多年来它都躲到哪去了？ Enjoy，兄弟。 Enjoy.

面包夹五花已经很怎样了，但还是要谈谈佐料。一个有自我要求的三明治怎么能少几个屌一点的佐料呢？姜汁蛋黄酱的做法这里就不多说了，因为已再上一篇“普㑩旺斯蛋黄酱”里详细说明了。稍做变化的部分会在这里稍微讲解一下。还有“捣辣椒”是一道湖南菜“辣椒捣皮蛋”里抽出来的。如果有又聪明又酷的朋友们尝试做了“油封辣椒酱”，而且在冰箱的某个角落正坐着一小瓶，那也可以用那个代替。

分量：3 ~ 4 个三明治（看每个夹了多少五花肉而定）

火烤五花肉：

  •  2 块5″x5″ 或13cm x 13cm 的五花肉方块，加腌料：
    • 1 1/2 大匙鱼露
    • 1 tsp 小匙香油
    • 1/2 小匙蔗糖
    • 1/2 各小吃黑胡椒和白胡椒
    • 1 颗拍碎的大蒜
    • 1 片姜

姜汁蛋黄酱：

  • 3 颗大蒜
  • 1 小匙粗海盐
  • 1 小匙姜末
  • 1 颗蛋黄
  • 1 小匙 dijon 芥末
  • 1/2 小匙柠檬汁
  • 1/2 杯橄榄油

“捣辣椒”：或是用油封辣椒酱

  • 16 根长线椒或杭椒
  • 2 颗大蒜
  • 1/2 小匙粗海盐
  • 1/2 小匙鱼露
  • 1/4小匙柠檬汁
  • 1 大匙橄榄油

快速醋腌红萝卜和洋葱：

  • 1 杯细红萝卜片
  • 1 杯细洋葱丝
  • 2 大匙寿司醋（或1 1/2 大匙白酒醋加1 1/2 大匙细糖）

1 颗乡村欧式面包

一些芝麻菜

五花肉均匀涂上腌料，放在冰箱腌至少2 个小时。这期间可以开始准备佐料。

姜汁蛋黄酱的详细做法请参阅“普㑩旺斯蛋黄酱”。唯一的变化是，当准备加入柠檬汁的时候，一起加入姜末和芥末。

“捣辣椒”的做法。将辣椒放在炉火上，直接用火焰将他们烤到表皮开始焦皱，但不要完全烤焦。把辣椒头切掉，大致切成大段，放进石磨内。加入大蒜和海盐，将他们捣碎。捣碎后再加入鱼露，柠檬汁，橄榄油拌均。会有一些焦皮在里面，不过不用担心。不会有焦味。

快速醋腌红萝卜和洋葱，就是名副其实的快。把红萝卜削皮后，削成薄片。洋葱切细丝。加入2 大匙寿司醋，搅拌均匀，静放10 分钟就可以了。快吧？寿司粗的醋和糖的比例是很完美的，如果没有，用1：1 的醋和糖的比例也可以。但效果没那么好。

五花肉腌好了以后，用中上焗火预热烤箱。如果没有上焗火的选择，就有多热就多热。通常烤箱最热可以到 500ºF/250ºC。把五花肉肥肉面朝下，中间间隔4″/10cm ，放在烤架上下面加一个烤盘接油。把它放入烤箱的中上层，和上火间隔大概3″~4″ / 8~ 10cm 的距离。在我的烤箱内，大概需要10 分钟让肉面开始焦糖化。然后就可以把五花肉反面，变成肥肉面朝上。在我的烤箱内大概有花了10 分钟把肥肉面烤到稍微焦黄，滴着猪油，溢出香味… Umph！每个烤箱都不同哦！烤箱是很会骗人的！烤多久需要看五花肉焦糖化的程度来决定。

拿出烤箱，让五花肉静放在烤架上至少10 分钟。用剪刀把角落太焦的部分剪掉。五花肉休息够了以后，逆着肉的纹路，切成薄片。滴口水… 把流出来的汤汁倒回去肉片里让肉片吸收… 哦妈啊…

赶快！把面包切片，涂上橄榄油在平底锅上煎黄（烤箱也可以）。我个人认为平底锅煎出来的面包比烤箱烤的漂亮。

一片面包抹上姜汁蛋黄酱（天啊…），另一片抹上捣辣椒（吞口水）。厚厚地铺上五花肉片（不行了！），然后红萝卜和洋葱丝。合起来，中间切开！啊！不能等了！马上就得吃！不说了！拜拜！

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07.11.2012
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