Duck Ragu Spinoff 炖鸭肉烤土鸡蛋
我希望放上這個食譜的時候，有個溫暖的故事可以分享。
好比說我們在巴黎一個完美的小餐館第一次嚐到這道菜啦，或者是我們在北京郊區找到一個樸實的土雞農場，我們如何跟狗孩子們在那度過一個優哉的周末之類的。並沒有。
我們在巴黎沒吃到一道跟這個一丁點像的菜。這土雞蛋嘛，是我在淘寶網站上買的，因為小姐懶得出門買菜。快遞的還得把它留在我家門口，因為小姐也懶得開門。這道菜其實我在家已經做過很多遍了。為什麼現在要拿出了講呢？
看到沒有！因為這次我用了外面賣好幾百塊，但我在淘寶用35 塊錢就買到的完美黑鐵煎鍋！ ！
同一陣線的難民們，不要假裝這種貪到小便宜的事情不會讓你爽一個禮拜。在北京這個漫無天日，盼無希望的日子裡，這是唯一可以帶來一點卑微的快樂的事情。雖然我還滿肯定我在這里大部分的時間都是在對空氣說話，但我還是要做好分享快樂的責任。親愛的空氣，我是在這裡找到這個好東西的。
親愛的空氣想知道為什麼明明是新的鍋，但看起來這麼“上了年紀”？嗯，識貨的都知道黑鐵或鐵濤鍋，如果看起來不像是身經百戰，那又有什麼價值可言。只要在用之前，做好一個“保養”的程序，黑鐵/鐵濤鍋看起來就會像坐了時光機一樣，又黑又亮。而這保養的秘密就是 – 亞麻籽油。
如果有人說，用任何蔬菜油就可以，那就拿這鐵鍋狠狠地往他腦殘的頭上砸下去。我就是被這麼沒知識的人騙過，導致我可憐短命的鍋，變得又粘又銹。只有亞麻籽油（OMEGA-3 含量高）的油，才能在高溫處理過後，變成一層油亮但不粘手的保護膜。先用手將鍋子里里外外塗滿一層亞麻籽油，在用乾淨的布將油擦拭掉。放到500 度的烤箱裡烤一個小時，再讓它在烤箱裡冷卻。重複幾次，鐵鍋就會看起來又黑又亮。
講回食譜的部分吧。其實也沒什麼可講的。這個燉鴨肉醬明顯是上一篇故事剩下來的。但我覺得有這樣的剩菜式求之不得。買個麵包，打顆蛋，又是一餐。講到這土雞蛋就失望。我原本以為它會跟我媽在台灣拿到的土雞蛋一樣，蛋黃幾乎是深橘色的。但是沒有耶。他們只是普通雞蛋… 迷你身而已。
其實北京外國市場裡是買得到品質非常高的雞蛋的（我也很意外）。在另一個故事再分享吧。
分量：兩人份
法棍麵包條：
- 1 長法棍
- 60 克的黃油
- 1 大匙初榨橄欖油
- 2 條油浸鳀魚
- 4 顆磨碎的大蒜
- 3 根百里香
- 鹽巴胡椒
完成：
- 燉鴨肉漿
- 5 顆小號土雞蛋或 4 顆大號雞蛋
- 鮮奶油
- 現磨的帕馬森 起司
- 現磨的肉荳蔻
- 黑/白胡椒
- 鹽巴
如果沒有一個這這這麼美的鐵濤煎鍋，就用任何可以進烤箱的鍋代替。在鍋裡，把 1~2 杯的鴨肉醬加熱。
烤箱預熱上火。把法棍從中間切一半，在分成長條狀（像地瓜薯條一樣）。把其他“法棍麵包條”的材料放到另一個小鍋裡，加熱直到黃油溶化。把法棍條放在烤盤上排開，將油均勻地淋在麵包條上。放進烤箱，偶爾翻面，烤到各面金黃就可以。麵包超級容易烤焦。千萬不要放它在那裡做別的事情。
鴨肉醬應該已經開始小滾。把雞蛋分別打在鴨肉醬上，撒上一些鹽巴胡椒，放回爐子上小滾到蛋白開始固體化。把鍋子從爐子上拿開，淋上鮮奶油，再撒一些胡椒鹽巴。現磨一層厚厚的起司，滿滿覆蓋在蛋和鴨肉醬上面。放進烤箱，用上火烤到起司溶掉，鍋邊稍微開始焦黃。千萬不能烤太久。蛋黃應該只有呈現半熟。
趁熱吃，不然蛋黃會繼續在熱鍋裡固體話。沒有比被烤到全熟的蛋黃更令人不爽的…
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