Scallion Oil Chicken 蔥油雞
Jason 最近在公司被操得像感恩节的火鸡，而且马上就要离开，出差2 天。虽然做为一个现代女性，我实在很不想承认，但是这只意味着一件事情，就是- 我好~~无聊呀~（无病呻吟当中…）！我其实很忙的。真的。我有好多事情要做。譬如说好几篇文章排排站好等着我去翻译。好像嗷嗷待哺中的小鸡一样… “吱吱… 吱吱… 吱吱… ” 啊！ ！ ~~我实在连提起一根手指头的动力都没有。又譬如说，终于有时闲联络一些可能以为我已经世界蒸发的朋友们… 等一下，我在骗谁呀？我在北京哪来的朋友？哦哦！我知道了！或者是窝在床上拥抱着我最爱的垃圾食物，来个“魔戒”三部曲马拉松！ … 不过这当事我大概已经做过3 次了。看着Gandalf 叫“你~不许~过来~！！”的兴奋也只能维持那么久。那不然看“小美人..” 啊！ XX 实在太可悲了！可恶，失业妇女到底要怎么杀时间呀？
（相信我，以上连续的画面是必须的）
通常这种极度无聊的时刻，我都会搞一个最花时间，过程繁琐，可以在我的“有的是时间”里称后！的一道菜。不过在这个比较特别的情况下，嗯… 是谁要把它吃掉？如果各位以为从这个厨房里滚出来的东西，我至少会负责吃掉我的那一份的话，那简直是傻了。我还在痴痴地等着那个传说中“丰盈美”的流行来到，但经过这些年，我开始相信那只不过是个残忍的黑色幽默。加上我又没办法来走个Nigella 路线，所以总而言之，一个人在家的时候，还是来点比较清淡的。
Well，我说“比较”，好吗？如果有人还没发现的话，我是不会煮减肥食品的。这已经是从我厨房里可以走出来最健康的东西了。水焖鸡腿肉加葱油… “橄榄”葱油哦！
这道菜大家都很熟悉吧。餐厅里非常热门的一道冷菜。我小时候，这道菜明明是热菜，但这几年突然来个大改造，变成精致的冷菜。也没什么不好。这让它变成一道请客很方便的菜，因为鸡肉几天前就可以煮好，要吃的时候再切。葱油也可以好几个小时之前就做好放在冰箱。看起来好像工程浩大，但其实很简单。
我用的是去骨的整只鸡腿肉。要是“整只”鸡腿哦！只有小腿或大腿都太短了，卷不起来。肉摊通常都会很乐意帮客人把骨头去掉。 … 蛤？什么？ .. 我听到“鸡胸肉”吗？ … 不！当然不行！可耻！除了“不行！！”以外，这个问题实在不值得任何更深度的回答。
葱的部分一定要用细葱，香葱。巨大的那种是不行的。我没试过用法国小葱，但我想效果应该也不错。
鸡腿和腌料：
- 2 只去骨鸡腿肉带皮
- 1 1/2 小匙盐
- 1/2 小匙柴鱼精
- 1/2 小匙白胡椒
- 1 小匙米酒或清酒
葱油：
- 2 杯切细的香葱（白色部分尽量不要）
- 1/2 杯橄榄油
- 1 1/2 小匙盐
- 1/2 小匙白胡椒
- 1/2 小匙柴鱼精
如果鸡腿肉有多余的皮，尽量把它修成一个比较“正方”的形状。鸡腿肉涂满腌料，冰在冰箱里至少两个小时。
鸡腿肉平放在台面上，皮朝下。从“小腿”的部分到“大腿”的部分“一路卷起来成棍状，越紧越好。然后用保鲜膜把鸡腿棍紧紧地包捆起来，尽量把多余的空气挤出来。拿另一张保鲜膜，从另一个方向再重复一次。再用铝箔纸包裹一遍。
拿包粽子的线，把鸡腿棍绑起来。如图：
- 从鸡腿棍的左边开始，把线绕在棍子上绑一个死结，留大概7 ~ 10 公分的线在一头（看图1）。
- 不能勒得太紧，但要扎实。小结的另一头应该有一条很长的线。把线再绕过棍子的下面（看图 2）。
- 然后把线绕上来，跟自己打一个活结（看图3）。
- 拉住线，上下扯一扯，扯紧那个活结，然后再重复一样的动作（看图4 ）。直到一个圈一个圈地捆到棍子另一边。
- 到了右边那头后，把棍子反面。把线绕到反面，跟原本已经在那里的线圈，打一个活结（看图5 ）。任何时候如果线不够长，就跟另一条线绑在一起延长。
- 一样拉住线，上下扯一扯拉紧，然后重复一路跟线圈打活结，直到回到左边（看图6 ）。把线和之前留的那一小段绑起来。大功告成。
另一块鸡腿肉也如法炮制。把两条捆好的鸡腿棍放在一个大锅里，加满冷水。用中火煮至小滚。水开始小滚后，就把火关掉。如果鸡腿棍因为里面的空气，有点浮起来，就用一个小盘子压住。然后盖起锅盖，焖 30 ~ 35分钟。
30 分钟后，把鸡腿棍拿出来，放到冰块水里冰镇。完全冷却后，放入冰箱直到要吃的时候再切。
做葱油：
把切细的小葱放在一个大碗里。橄榄油用小锅加热。要热但不要冒烟。丢一颗小葱进去，应该冒泡，但不会”爆炸“。把油倒进葱里，搅拌均匀，冰起来。
要吃的时候，小心地把线，铝箔纸，保鲜膜从鸡肉棍上拿开。我会建议用剪刀小心剪开。不要用扯的。
用一把很锋利的刀，将鸡腿棍切片。葱油加入盐巴，白胡椒和柴鱼精搅拌均匀，淋在鸡肉片上。
很适合配一碗温热的白饭…
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