他的雲吞
在北京，我的“不惜代价也要避免的活动”的名单大概有100多个。坐计程车就是其中一个。照理说从纽约- 国际性乘坐计程车EQ 训练营- 毕业后来的人，应付几台小铁皮应该绰绰有余。所以当我说我对这个我最爱的交通工具完全没有忍耐力的时候，事有大条。如果你觉得纽约计程车态度有问题，那么就在其锦上添这几朵美花：a) 这里计程车的“汉草”大概跟沙丁鱼罐头差不多安全。 b) 司机跟你说这是他第二天上班，所以他对方向理所当然的零概念，包括怎么让你活着下车。 c) 一股不知“从何”漂来令人窒息的气味蔓延在空气里，然后你发现原本应该是窗户开关的位置只剩下… 半根螺丝。 d) 车外大概40 度但是冷气要死不活（他们从来没活过），加上窗户，没错，开不了，还有，对，体味… 在这个漫无目的旋绕在北京的沙丁鱼罐头里. .. 怎样？
所以当有一天，我竟然叫到了一台没有以上任何问题的车时，我以为圣诞公公提前上班了。当然接着我马上发现，原来我是被挟持上了“全车开讲先生”的车。我没办法决定是以上abcd加起来比较惨，还是被逼着跟一个陌生人聊你完全不想聊的话题比较惨？譬如说：你哪里人？ “台湾人。” 。譬如说：哦台湾跟大陆其实就是一家子人嘛对吧？ “厄… 不是但是我们有选择吗？”。譬如说：你单身吗？ “我结婚了。”。譬如说：我有个女儿，你有小孩吗？ “没有…”。譬如说：我想要我女儿嫁前学煮饭，你会煮饭吗？ “会。”。譬如说：好太太应该要包饺子，你包饺子吗？ “没试过。” 譬如说：好太太就要在先生下班后给他下饺子，先生才高兴，多好哇啊？
OOOKAY，这个时候体味开始听起来好像没那么糟了…
我开始爱上煮饭从来就不是为了让哪个男人爱上我，也拒绝支持这个“出得厅堂进得厨房”的邪恶概念。但是我开始想，以“太太”的身份对一个也让你开心的男人“好”，到底有多堕落？前好几天，我刚从一个- 网路段截之世界末日引发连环情绪崩溃- 的惨况生存下来，灾情悲惨的程度需要它自己的post 来报导。 Jason 一路哀到底地伴着我的绝望和扯掉的头发，仰天哀嚎和漫天诅咒（对着电脑），疯狂撕扯和摔打（对着电脑线），无理的愤怒和埋怨（对着他），和温柔的同情和安抚（对着自己）。所以,虽然我对“好”和“太太”这两个东西放在一起有点过敏…
…从我被全车开讲先生释放后的两天，我做了一札子这个然后将它们存在冷冻室内。猪肉云吞。更准确地说，是台湾猪肉扁食。他们比香港所谓的云吞更要皮薄，馅更要精小，吃起来更称得起“吞-云”这个名字，因为它们就是那么轻盈和滑顺。我想到要做这个，因为那整个- 好太太包饺子- 濶论让我想起来Jason 最爱吃的不是饺子，而是这个他最喜欢的… 嗯零食。随时从冷冻室拿出来下锅，再加上一碗拌着蒜泥和香醋的花椒辣油，热乎乎地5 分钟内就可以上桌。好吧，我承认。全民虚伪小姐被抓包了。
分量：大概 108 个云吞
* 买云吞皮的时候记得要买白色那种。不是“港式”黄色那种。白色的皮较薄，也比较软滑。
** 中式调味料每个牌子味道差很多，所以我把调料的牌子记录下来以做参考。
*** 这是我最喜欢搭配的酱。但是大家可以研发自己喜欢的口味。疯狂起来搭配初榨橄榄油，怕马森起司再加上切碎的法葱。
材料：
- 1 包白色云吞皮 *
- 430 g 猪绞肉 （至少要 3 成肥）
- 1 个咸鸭蛋
- 2 小匙姜末
- 2 小匙香油
- 1/4 小匙柴鱼味精
- 1/4 小匙白胡椒
- 3 小匙太白粉
- 1/3 小匙盐巴
- 1/2 小匙酱油（牌子：台湾西螺丸庄）
- 红油酱（8 个云吞的分量） ***
- 1 大匙香菜或香葱，切碎
- 1/2 颗蒜泥
- 2 大匙辣油（我用的是自制的，食谱马上会post, 如果有喜欢的牌子也可以用那个就好）
- 1/2 大匙酱油（牌子：台湾西螺丸庄）
- 1/2 大匙乌醋 （牌子：工研）
- 1/4 大匙白醋 （牌子：工研）
- 1/4 小匙白胡椒
- 1/8 小匙花椒粉
- 1/8 小匙柴鱼味精
- 些许柠檬汁
咸蛋切半，将一边全部取出，另外一边只取蛋黄。将蛋白蛋黄，猪绞肉，姜末，香油，柴鱼味精，白胡椒，太白粉，盐巴和酱油放进食物处理机中打到均匀。或是用叉子搅拌也行，但注意把所有大块的咸蛋都捣碎为止。把馅料放在碗里待用。
云吞皮打开包装，用保鲜膜盖住以防干裂。在台面上撒上薄薄的面粉。
拿 1 张云吞皮，摊平。用1 根小汤匙的背面，在皮上抹上1/2 小匙的肉馅。在肉馅上淡淡上一点水，然后把皮四边收起来，中间轻轻捏紧。捏的时候停顿2 秒钟，让皮有时闲和肉馅粘在一起，但是不要用力，不然皮会破掉。重复以上动作，直到你有足够的云吞可以占满一个可以放进冷冻室的盘子。在盘子上撒上面粉，将云吞摆满后（每个中间留一点空位）放进冷冻室。然后继续下一盘，陆续放进冷冻室。
等到所有的云吞皮包完后，第1 盘的云吞应该已经冻硬了。轻轻将它们移到保鲜袋中，继续冷冻。其余的也冻硬了以后（每盘大概需要20 分钟），也全部移到保鲜袋里。云吞保留在冷冻室，要吃的时候再拿出来。
将一锅水煮开，加一点点盐巴。先将辣油，酱油，乌醋，白醋，白胡椒，花椒粉和柴鱼味精放到碗里拌均。
轻轻放入8 颗云吞，微微地搅拌一下以免粘底。保持水在小滚状态，然后煮到它们浮到水面上，大概1 ~ 2 分钟。
轻轻用网子把云吞移到装了红油酱的碗里，撒上香菜，蒜泥和一丁点柠檬汁。
搅拌一下，就可以淅沥呼噜下肚了。
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