My-Dog’s-No-Shepherd’s Pie 牧羊烤肉派
我一直很困扰说这个地方叫做“小姐与狗” – 虽然这个意见很多的“小姐”的声音让人耳鸣阵阵- 却除了这里小小提到以外，很少听到任何有关”狗”的事情。所以当前几天，一个让我不完美的狗儿们亮相的完美的机会来敲门时，我抓住了。既然我之前稍微提起过这里夏天的尾巴如何悄悄地消失，那么我想我也应该大致描述一下秋天的脚步又如何渐渐走远。在这两个季节的中间大概会有2 个礼拜的时间，气候温度因为刚刚好，所以平常显得毒气逼人的空气也奇迹似地好像还能呼吸（没冷气也没暖气= 没煤炭）。树叶已经开始金黄，但还是固执地赖在家不走，直到有一天被一股暴风般的鬼天给刮地天花乱坠的，在草地上像花瓣一样旋转跳跃。
就是那一天。那一天草还绿，天还蓝，而一年之间唯一一次北京竟然悠然怡人- 在这一切都将飞快消失，气候忽然滑进北中国刺骨的冬天的之前。
那天我想应该照几张相。
他们就是“小姐与狗”里的“狗儿”们。要更进一步地聊聊他们，我必需先说，我已经寻找了一只完美的狗寻找了12 年了。至今，还天不从人愿。我爱我的狗儿子们。真的，包括了所有“爱”的定义中的带来的欢乐与痛苦。但他们实在不是“好狗”，更别说是完美了。要再更进一步聊，可能我必须解释一下我对“完美的狗”的期许。只能说那是一条，还在进行中，不断进化中，又充满了自我觉悟的历程。
可能我刚才说我从来没有过一只完美的狗，言之过早了。我曾经有过，他的名字叫牛奶。更准确地说，他是我妈妈的完美的狗，因为在他2 岁那年他毅然地决定了我妈是一个比我还好的… 厄，妈妈。但是他天妒英才地在不到芳龄5 岁就离开了我们，希望是去一个充满鸡肉干和漂浮着“天使”蛋糕屑的地方。
牛奶1 岁时，我欢迎了家里另一个成员，我们的马尔基斯- 饺子（不在相片里，因为那天他开了刀，像袋鼠一样待在Jason 的外套里）。哈！他小时候逗得我们大家多乐啊，顽皮地在每个人裤管边又叫又啃得，一路被慢慢地拖着走。谁知道，在他慢慢长大后才发现，他其实是… 来真的。这个曾经无威胁性的小毛毬，长大成了一个闪电般速度，冷血惊悚的杀人机器。能够像小孩对鸽子一样，迅雷不及掩耳吓得一屋子成年人鸟兽散。
那时在我给朋友的手指粘上OK 綳的时候，我就悄悄地希望：如果能有一个可以带出家门而不必担心吃官司的友善狗儿该有多好哇…
所以后来来了我们的法国斗牛- 八豆。我在West Village 的宠物店看到她，孤单一人呆坐在笼子里，寂寞地打着8 折。我成功地谈判了她交接来我们家的事宜，当作一个完全不相干的吵架的和好条件（我气啊！… 但是如果我们带她回家我就不气了…）。她“刚好”就是我所想要的 – 友善。非常友善… 太友善！友善到我们带她去一个屋顶烤肉趴都1 个钟头了，还没有人看出来她跟我们有任何关系（“喂，这是谁的狗啊？”）。你只要给她一个微笑，她就会乐意地跟你回家，但是至少这可以看作是一个可爱的缺点吧。她真正的缺陷在于她… 好像不怎么有脑。她曾经流得沙发都是血，因为她为了要把一根小尖的骨头藏在枕头下而把自己的脸刮个稀巴烂。她也不时地在她，不存在的脑子没办法和膀胱连接上的时候，在我们新铺好的床上来个一泡。
那时我又悄悄地希望，如果能有一个友善，忠心又聪明的狗儿该有多好哇…
所以后来来了我们的小土狗 – 虾米。命运交汇让我在北京的街头遇见他，在寒风刺骨的三月天里哆嗦着。那天刚好也是Jason 出差刚到家的时候，却发现自己又得出门了，还怀里塞着一个“惊喜”一路奔向兽医。两个月还找不到有缘人之后，我们渐渐发觉自己从“临时监护”变成“永久父母”。不过没关系，因为他们不说土狗是“衷心又聪明界”里的佼佼者吗？厄… 我只能说在他聪明的基因还有待发展的时候，他已经明显凸现他很不忠心的本性！他是很友善啦，就喜欢除了我们之外的所有人！他宁愿一个人睡在客厅椅子下面，也不愿意回来我们在房间里为他准备的温暖小床。讽刺的是，他好像对当流浪狗比较有志愿…因为每次遛他的时候，他都好像终于抓到机会要离家出走。他让我想说，“我不是个好妈妈！…”
说了这~~么多，不管我怎么抱怨我的狗儿女们，任何他们健康上一点点不舒服或小红灯就能让我来个情绪大崩盘。所以我想我如果能下任何注解，那就是也许世上没有完美的狗就好像没有完美的家人一样。而我能够拥有他们当我“不完美的美好”的伙伴，是幸运的吧。我想我现在应该闭嘴，留下这一道- 牛肉炖羽衣橄榄烤肉派- 的食谱给你们，因为这毕竟是一个寻找冬季温暖的季节。而也许我已经找到了，就在我那抓坏，尿坏，又变形的沙发上卷卧着，鼾声阵阵…
分量： 2 ~ 3
材料：
- 牛肉炖羽衣橄榄：
- 800 g 的牛小排肉，或牛肋条
- 2 根葱 5 片姜，烫牛肉用
- 1 个小洋葱，切细
- 10 颗大蒜，切碎
- 10 片姜
- 2 片月桂叶
- 1 粒八角
- 2 小匙新鲜花椒
- 盐巴和黑胡椒，和白胡椒
- 2 杯低盐鸡汤
- 2 杯水
- 350 g 羽衣橄榄
- 白豆泥：
- 2 罐头白豆，或奶油豆（通常400 g 一罐）
- 2 大匙无盐黄油
- 2大匙橄榄油
- 1/4 杯磨碎的怕马森起司
- 1/4 小匙黑胡椒
- 1/4 小匙盐巴
- 1/4 小匙辣椒粉
- 1 搓小茴香粉
- 更多的帕玛森起司
- 1 个法式乡村面包
牛肉切成小块，跟葱和姜一起放进大锅里。加入足够盖住所有材料的清水，大火煮滚。滚两分钟之后，确定牛肉没有再继续渗出血水后，将整锅倒入干净的水槽内。在冷水下将牛肉冲洗干净，确定所有的脏东西和渣渣都洗掉后，放在碗里待用。
这里我牛肉是用压力锅煮的，但是也可以用普通的锅子。只是时间会比较长。
在压力锅内或是普通汤锅，炒香洋葱，蒜头，姜，月桂叶，八角，新鲜花椒和一点盐。加入牛肉，鸡汤和水，煮滚。查一下味道，调整一下盐巴和胡椒，但不要加太多盐，因为最后水分会蒸发，咸度也会增加。盖上压力锅盖，按照压力锅指示，煮1 个小时。或是在炉火上用小火炖2 个小时，或320ºF/160ºC 烤箱内烤2 个小时，直到牛肉软烂。
羽衣橄榄洗干净，将粗躁的茎梗去掉。斯成大片，待用。
将罐头白豆里的水沥干。食物处理机内加入白豆，黄油，橄榄油，怕马森，黑胡椒，盐巴，辣椒粉和小茴香粉。将材料打成泥状。可能要不时停下来，将旁边的材料刮下来，才能打得均匀。如果觉得湿度太干，无法打成泥状，可以加入2 大匙牛奶稀释。打好后，待用。
牛肉煮好后，检察一下剩下的水分。应该还有 2 杯的水分左右。如果水分看起来好像都蒸发了，就再加一些水。炖牛肉在炉火上保持小滚，加入羽衣橄榄。可能需要分3 次，等它煮过体积缩小后再加入更多。等加入所以的羽衣橄榄后，保持小滚煮半个钟头，直到羽衣橄榄软烂。
烤箱余热上火。将牛肉炖羽衣橄榄放进烤盘内，上面铺上白豆泥。表面铺平后，撒上更多的帕玛森。在烤箱内烤到表明成金黄色，大概15~20分钟。
滴上橄榄油，配着法式乡村面包一起吃。
狗儿们开心地捡着面包屑。
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