Bok Choy and Pork Ravioli 意式菜肉餃子
你那儿天气变凉了吗？不管你在哪儿。
我今天早上起床的时候，就算是我还在混沌不清的脑袋也感觉到了窗帘背后透进来的灰暗。我颠簸进我的浴室洗洗刷刷，然后进而打开我的房门，很快地被一股冷空气给包围。打了几个喷嚏，穿上一条暖和的睡裤（也帮我12 岁的狗儿子，饺子，穿上毛衣），然后心里想着，“唉，真想要一杯Starbucks 的toffee nut latte… ”。
就这样，夏天正式地走了。
一年之中，很少有比秋天来临更让人忧愁善感的时候，对吧？它让我深沉地想念纽约。我想念那城市清冽的空气在我的脸上的感觉，想念热腾腾的苹果醋在市场人群中蔓延着，想念着透过衣袖也能感觉到的热咖啡，和想念看着纽约客在人行道上的时尚走秀。我会感觉到耳朵渐渐麻木，下意识将拳头伸进Jason 大而暖的手心，然后一起走向城市某一个角落的地铁站。秋天，是… 不，曾是我们最喜欢的季节。
如果你对秋天的感想和想家无关，而它也不是你最爱的季节，那么我希望你不会觉得我过于煽情。但至少我想我们都能同意，这是一个适合暖心料理的季节。
当然，有比自制意大利饺子更简单的暖心料理。你可以将一些起司，奶油和通心粉塞进烤箱内也是一餐。但是自制意大利饺子有种让人愉悦的力量。在每个揉面，擀面和捏面的动作里带着让我放松的因素，尤其是背景放着喜欢的音乐或是爱看的节目。自制意大利面团并没有想象中艰难，但是费时吗？它是。所以如果这是可以在你居住的地方轻易买到的食材，那么就不要费心。当然在北京，这不是一个选择。
说到意大利面团，我并不喜欢用有些食谱建议的，用1000 多个蛋黄来和面，留下1000 个蛋白无所事事。我觉得如果所用的鸡蛋是高等品质，意大利人所用的100 g 的面粉和1 颗蛋其实已经很好。如果所做的面团多过300 g 面粉（通常是），那么我就会加多1 颗蛋黄。我也看过有人用饺子皮代替，我想效果应该也不错。
在尝试过比较经典的意大利馅料（譬如说菠菜和鲜乳酪）后，我想试试看带有中国风味的口味，就是大家都熟悉的菜肉。用青江菜和猪肉和馅，然后加入浓郁的鸡汤，但在上面淋上蒜头和百里香焦黄油和撒上满满的帕玛森起司。当然馅料的变化其实无限大。更准确地说，有什么加入浓醇鸡汤，蒜头百里香焦黄油和帕玛森起司，会不好吃的？
这些意大利饺子为我难得伤感的心带来些许安慰。希望它们对你也起同样作用。
分量：7~8 个饺子
意大利面团：
- 300 g 的意大利tipo 00 面粉，或是高品质饺子粉
- 3 颗蛋
- 1 颗蛋黄
- 1 小匙盐巴
- 1 大匙初榨橄榄油
陷料：
- 13 颗青江菜，川烫冰镇后挤干（大概1 杯）
- 230 g 的猪绞肉
- 1/4 杯的现磨怕马森起司
- 1/2 小匙姜末
- 1/2 小匙盐巴
- 3 小匙玉米粉，或太白粉
- 1/8 小匙白胡椒
大蒜百里香焦黄油：
- 2 大匙黄油
- 1 颗磨碎的大蒜
- 3 根百里香
- 1/8 小匙现磨黑胡椒
完成：
- 2~3 杯自制鸡高汤
用手，或揉面机，将面粉，鸡蛋，蛋黄，盐巴和橄榄油混均直到形成一个面团。面团如果太干无法成型，就再加1 小匙水。用手，或揉面机用中速，将面团彻底地揉10 分钟（中途移动一下面团，确定它均匀地被揉过）。如果是用手揉面，10 分钟过后连一滴汗也没出的话，那就是你没做对。想象自己是的意大利阿婆，死劲地揉它。面团需要呈现光滑，发亮及有弹性才行。用保鲜膜包住，静置至少 30 分钟。
青江菜洗净，用滚水川烫后放进冰块水里冰镇。拿出来，用将水挤干后，切碎。将青江菜，猪肉，怕马森起司，姜末，盐巴，太白粉和白胡椒在碗里混均。用力搅拌直到粘稠。
准备好擀意大利面的台面。需要意大利擀面机，细玉米粉或意大利粗小麦粉，和保鲜膜（防止面团干裂）。面团拿出后切成 2 部分。撒上一些细玉米粉。擀面机转到最厚的设置，将1 块面团卷过擀面机。然后折半，重复一样的步骤大概3 ~4 次（这时候可以趁机将面皮形成工整的长方形状）。然后将擀面机的设置转到下一个（渐渐变薄）设置，再将面皮卷过去。一直重复，直到面皮成非常薄的厚度。我的擀面机设置从1 （最厚）到6 （最薄）。我大概停在 5.5 左右。面皮充分撒上玉米粉，切成两片曡在一起，然后盖上保鲜膜。另一块面团重复一样的步骤。最后会有 4 张长面皮。
我们只需要用到一半分量的面皮，剩下的可以做成别的意大利面。
拿一张面皮，底部铺上足够的玉米粉防粘。用冰淇淋勺挖出一份馅料，记得要压紧，能多扎实就多扎实（馅料里的空气越少越好），平均地摆在面皮上，中间隔2″ 距离(5 cm)。馅料周围抹上鸡蛋水，然后拿另一片面皮平铺在上面。用手掌侧边，尽量紧实地压陷下去，将馅料包进面皮里。尽量别把多余的空气包进去！用饼干模或杯子，把饺子一个一个切出来。剩下的面皮可以重新揉成面团，做别种意大利面。
煮饺子前，先做好焦黄油和热好鸡汤。将黄油，大蒜泥，百里香和黑胡椒放入小锅。用中火加热直到百里香开始爆香，黄油成焦黄色。关火待用。
烧开一大锅水加一大挫盐巴。让水保持小滚状态，不是大滚（稀薄的面皮可能会破）！ ！用网子将饺子一个一个放入水里，盖上锅盖，小滚直到饺子浮在水面上，面皮成淡黄色。在小心用网子一个，一个拿出来，放在干净的布上吸干水分，然后放入盘子内。
加入鸡汤，在每盘子里淋上2 小匙大蒜百里香焦黄油（或是更多也可以…）。像下雪一样，充分磨上爬马森起司，趁热吃。
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