他的雲吞
在北京，我的“不惜代價也要避免的活動”的名單大概有100多個。坐計程車就是其中一個。照理說從紐約 – 國際性乘坐計程車 EQ 訓練營 – 畢業后來的人，應付幾台小鐵皮應該綽綽有餘。所以當我說我對這個我最愛的交通工具完全沒有忍耐力的時候，事有大條。如果你覺得紐約計程車態度有問題，那麽就在其錦上添這幾朵美花：a) 這裡計程車的“漢草”大概跟沙丁魚罐頭差不多安全。b) 司機跟你說這是他第二天上班，所以他對方向理所當然的零概念，包括怎麽讓你活著下車。c) 一股不知“從何”漂來令人窒息的氣味蔓延在空氣裏，然後你發現原本應該是窗戶開關的位置只剩下… 半根螺絲。d) 車外大概 40 度但是冷氣要死不活（他們從來沒活過），加上窗戶，沒錯，開不了，還有，對，體味… 在這個漫無目的旋繞在北京的沙丁魚罐頭裏… 怎樣？
所以當有一天，我竟然叫到了一台沒有以上任何問題的車時，我以爲聖誕公公提前上班了。當然接著我馬上發現，原來我是被挾持上了“全車開講先生”的車。我沒辦法決定是以上abcd加起來比較慘，還是被逼著跟一個陌生人聊你完全不想聊的話題比較慘？譬如說：你哪裏人？“臺灣人。” 。譬如說：哦臺灣跟大陸其實就是一家子人嘛對吧？“厄… 不是但是我們有選擇嗎？”。譬如說：你單身嗎？“我結婚了。”。譬如說：我有個女兒，你有小孩嗎？“沒有…”。譬如說：我想要我女兒嫁前學煮飯，你會煮飯嗎？“會。”。譬如說：好太太應該要包餃子，你包餃子嗎？“沒試過。” 譬如說：好太太就要在先生下班后給他下餃子，先生才高興，多好哇啊？
OOOKAY，這個時候體味開始聼起來好像沒那麽糟了…
我開始愛上煮飯從來就不是爲了讓哪個男人愛上我，也拒絕支持這個“出得廳堂進得廚房”的邪惡概念。但是我開始想，以“太太”的身份對一個也讓你開心的男人“好”，到底有多墮落？前好幾天，我剛從一個 – 網路段截之世界末日引發連環情緒崩潰 – 的慘況生存下來，災情悲慘的程度需要它自己的 post 來報導。Jason 一路哀到底地伴著我的絕望和扯掉的頭髮，仰天哀嚎和漫天詛咒（對著電腦），瘋狂撕扯和摔打（對著電腦綫），無理的憤怒和埋怨（對著他），和溫柔的同情和安撫（對著自己）。所以,雖然我對“好”和“太太”這兩個東西放在一起有點過敏…
…從我被全車開講先生釋放后的兩天，我做了一札子這個然後將它們存在冷凍室内。豬肉雲吞。更準確地說，是臺灣豬肉扁食。他們比香港所謂的雲吞更要皮薄，餡更要精小，吃起來更稱得起“吞-雲”這個名字，因爲它們就是那麽輕盈和滑順。我想到要做這個，因爲那整個 – 好太太包餃子 – 濶論讓我想起來 Jason 最愛吃的不是餃子，而是這個他最喜歡的… 嗯零食。隨時從冷凍室拿出來下鍋，再加上一碗拌著蒜泥和香醋的花椒辣油，熱乎乎地 5 分鐘内就可以上桌。好吧，我承認。全民虛僞小姐被抓包了。
分量：大概 108 個雲吞
* 買云吞皮的時候記得要買白色那種。不是“港式”黃色那種。白色的皮較薄，也比較軟滑。
** 中式調味料每個牌子味道差很多，所以我把調料的牌子記錄下來以做參考。
*** 這是我最喜歡搭配的醬。但是大家可以研發自己喜歡的口味。瘋狂起來搭配初搾橄欖油，怕馬森起司再加上切碎的法蔥。
材料：
- 1 包白色雲吞皮 *
- 430 g 豬絞肉 （至少要 3 成肥）
- 1 個鹹鴨蛋
- 2 小匙姜末
- 2 小匙香油
- 1/4 小匙柴魚味精
- 1/4 小匙白胡椒
- 3 小匙太白粉
- 1/3 小匙鹽巴
- 1/2 小匙醬油 （牌子：臺灣西螺丸莊）
- 紅油醬（8 個雲吞的分量） ***
- 1 大匙香菜或香蔥，切碎
- 1/2 顆蒜泥
- 2 大匙辣油（我用的是自製的，食譜馬上會 post, 如果有喜歡的牌子也可以用那個就好）
- 1/2 大匙醬油（牌子：臺灣西螺丸莊）
- 1/2 大匙烏醋 （牌子：工研）
- 1/4 大匙白醋 （牌子：工研）
- 1/4 小匙白胡椒
- 1/8 小匙花椒粉
- 1/8 小匙柴魚味精
- 些許檸檬汁
鹹蛋切半，將一邊全部取出，另外一邊只取蛋黃。將蛋白蛋黃，豬絞肉，姜末，香油，柴魚味精，白胡椒，太白粉，鹽巴和醬油放進食物處理機中打到均勻。或是用叉子攪拌也行，但注意把所有大塊的鹹蛋都搗碎爲止。把餡料放在碗裏待用。
雲吞皮打開包裝，用保鮮膜蓋住以防乾裂。在臺面上撒上薄薄的麵粉。
拿 1 張雲吞皮，攤平。用 1 根小湯匙的背面，在皮上抹上 1/2 小匙的肉餡。在肉餡上淡淡上一點水，然後把皮四邊收起來，中間輕輕捏緊。捏的時候停頓 2 秒鐘，讓皮有時閒和肉餡粘在一起，但是不要用力，不然皮會破掉。重復以上動作，直到你有足夠的雲吞可以佔滿一個可以放進冷凍室的盤子。在盤子上撒上麵粉，將雲吞擺滿后（每個中間留一點空位）放進冷凍室。然後繼續下一盤，陸續放進冷凍室。
等到所有的雲吞皮包完后，第 1 盤的雲吞應該已經凍硬了。輕輕將它們移到保鮮袋中，繼續冷凍。其餘的也凍硬了以後（每盤大概需要 20 分鐘），也全部移到保鮮袋裏。雲吞保留在冷凍室，要吃的時候再拿出來。
將一鍋水煮開，加一點點鹽巴。先將辣油，醬油，烏醋，白醋，白胡椒，花椒粉和柴魚味精放到碗裏拌均。
輕輕放入 8 顆雲吞，微微地攪拌一下以免粘底。保持水在小滾狀態，然後煮到它們浮到水面上，大概 1 ~ 2 分鐘。
輕輕用網子把雲吞移到裝了紅油醬的碗裏，撒上香菜，蒜泥和一丁點檸檬汁。
攪拌一下，就可以淅瀝呼嚕下肚了。
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