追逐玉米餅卡車
我永遠也沒辦法住在洛杉磯… 我能說什麽呢？我是個城市人。洛杉磯可不是一個城市，充其量是個帶著光環的 suburb，住著整天泡在健身房，舔著冷凍優格，喝著果泥，在意超大太陽眼鏡多過於食物的健康僵屍。我也沒辦法跟你作朋友，如果你告訴我你要放棄文化，只爲了搬去一個沒有季節的地方… 對，是啊，這是“雪~”。因爲現在叫“冬~天”。但是如果存在著另一個平行宇宙，在那裏我愛上了至緊實無蜂窩組織的屁股，而捨棄奶油；愛上了汽車引擎，而捨棄了我的腳踏車，然後決定了 – 我其實可以住在洛杉磯的話：我每天會開著我的吐碳交通工具做什麽？
我會欣然地追逐 Kogi 卡車。
（Jason: “什麽跟什麽… 你明明住北京…”）
到底 Kogi 卡車是什麽，還有它有什麽力量？傳説中，在遙遠的洛杉磯地帶，奔跑著一輛神秘且不停移動的車。只有最虔誠的擁戴者曾經見過它，而車上裝著傳説中最爆炸般滿足的一口吃食物 – 韓國烤肉玉米餅！我這個被強迫遷移到更遠的土地的東岸人，又怎麽會聽説它呢？只能說我和 Kogi 卡車透過我的衛星小耳朵，神交已久… 厄，數碼神交。也就是… 從沒見過本人… 也就是，我從沒吃過。是的媽啊… 又來了！埃，我也不想純凴自己的想象力，重制一個我沒吃過的東西然後在這裡分享。好像有欺騙的嫌疑一樣。但是我也希望一直以來我粘在 Kogi 卡車的背上好像狗抱著腿一樣，無恥地費盡“人際關係”來得到它的秘密食譜，然後爲了全人類的福祗而公佈在這邊。
我也希望呀…
但請好心地記得我是被迫遷的受害者，而最退而求其次的就是我收集各方資料，信徒中的情報后所精心監製的仿冒品了。當然我不是第一個敲這個鑼打這個鼓的 blogger。市面上已有許多人打著“在家做 Kogi”的招牌。在看過不少個之後我要說， 請下次多做一點功課好嗎 謝謝你們的建議，但是沒有一個讓我滿意的。首先，有好幾個怎麽能稱作仿冒品，如果它們看起來跟原物一點關係都沒有？再來，我發現大家沒有認真聼大師，Roy Choi 說什麽。你聼… 他說“腌料有 30 幾種材料”… 還有“梨子和奇異果”… “咸咸甜甜”… 他們網站上的聖文寫著“香菜萊姆醬”… “醬油辣椒醋”… “大蒜辣椒醬”等等。再來，卡車上明顯採用平底煎盤，讓肉在自己滲出的油脂中焦糖化。
當然我沒臉說我的跟原物是一樣的。畢竟這只是我自己的想象。我稍微變動了一下這些訊息，只用了 17 种材料腌製因爲 其他的我想不出來 爲了大家方便。還有，我恨香菜，尤其是生的。所以我將“香菜萊姆醬”裏的香菜給拿掉了，把萊姆移到沙拉裏面。再來，我把沙拉醋裏的韓國辣椒醬，改到腌料裏，因爲裏面的甜味在煎煮的過程會焦糖化，除了給食物更多層次外，還會有漂亮的深紅光澤。至於大蒜辣椒醬我覺得可以用東南亞的種類替代，省很多時間。我相信這是一個在口味上沒有太多妥協的版本。
咦，對於一個我沒吃過的東西，我是不是有點承諾太多了？
分量：6 ~ 8 個玉米餅
牛小排和腌料：
- 580 g 的無骨牛小排
- 5 顆大蒜
- 1 塊 1 大匙大小的姜
- 1/4 個中等洋蔥
- 1/2 個小亞洲梨子
- 1/2 個奇異果，或甜柑
- 4 大匙醬油
- 2 大匙香油
- 2 大匙韓國辣椒醬 gochujang
- 2 1/2 大匙蜂蜜
- 1 大匙椰糖（沒有的話用紅糖）
- 1 大匙清酒，或米酒
- 1/2 小匙烤過的芝麻
- 1/2 小匙辣椒碎
- 1/2 小匙海鹽
- 1/2 小匙米醋
- 1/4 小匙白胡椒
- 1/4 小匙黑胡椒
- 完成：
- 1 1/2 大匙越南辣椒醬 siracha sauce
沙拉和沙拉醬：
- 1 顆生菜
- 4 顆櫻桃蘿蔔
- 2 顆紅蔥頭
- 1/2 顆番茄
- （還可以加切細絲的包心菜。我沒加）
- 1/2 小匙辣椒碎
- 1/2 小匙烤芝麻
- 2 顆磨碎的大蒜
- 1/2 小匙磨碎的萊姆皮
- 2 小匙壽司醋 sushi rice vinegar
- 1 1/2 大匙香油
- 一小撮鹽巴
完成：
- 12~16 個墨西哥玉米餅
- Sambal oelek （東南亞大蒜辣椒醬）
- 萊姆
將牛小排切成非常不規則的大小。大小不一而且有尖角和沒切斷的刮痕。這樣做可以讓牛肉在煎的時候出現不同口感，角落也充分焦糖化。放在一個密封袋子裏，待用。
除了siracha 以外，將腌料中所有的東西加入果汁機内打爛。倒入裝牛肉的袋子裏，用手揉一下讓每塊肉都浸泡到腌料。放在冰箱裏腌至少一個晚上。
開始煎牛肉前先準備沙拉，蒸熱玉米餅。
生菜切成細條。蘿蔔和紅蔥頭削成薄片。番茄切一半，用手把裏面的汁和子擠出來，切小粒。以上全部放大碗内待用。將磨碎的大蒜，萊姆皮，壽司醋，香油和鹽巴攪拌均勻，待用。要吃之前，再將沙拉和沙拉醋拌在一起。
把玉米餅放在盤子上，蓋上一張鋁箔紙。放在蒸鍋内（或電鍋，或煮飯鍋都可以）蒸 3 分鐘。把它們留在蒸鍋内保溫。
燒熱一個平底不粘鍋。一定要用不粘鍋，因爲我們希望牛肉上的焦糖可以留在牛肉上，而不是粘在鍋底（做醬汁才需要，但不是今天）。加入 1 大匙油，開始煎烤牛肉。注意！盡量將腌料中的水分過濾掉，不要加入鍋裏。否則將很難煎得漂亮。不要把牛肉擠得太滿。每塊肉跟肉之間，要有至少 1/2″ (2cm) 的距離。我大概分 2 批。將牛肉煎炒至完全金黃，角落有些香脆。用有洞的勺子撈出來，再煎下一批。
所有牛肉煎好后，放在大碗裏。加入 1 1/2 大匙的越南辣椒醬 siracha，攪拌均勻。這時把沙拉醋拌進沙拉裏。盤子上放一片玉米餅（或像 Kogi 一樣放 2 片），上面放上牛肉，沙拉，再擠上萊姆汁。要更辣，可以加東南亞大蒜辣椒醬。
No Comments