Chasing Kogi Truck 追逐玉米餅卡車

Chasing Kogi Truck 追逐玉米餅卡車

(ENGLISH)

我永远也没办法住在洛杉矶… 我能说什么呢？我是个城市人。洛杉矶可不是一个城市，充其量是个带着光环的suburb，住着整天泡在健身房，舔着冷冻优格，喝着果泥，在意超大太阳眼镜多过于食物的健康僵尸。我也没办法跟你作朋友，如果你告诉我你要放弃文化，只为了搬去一个没有季节的地方… 对，是啊，这是“雪~”。因为现在叫“冬~天”。但是如果存在着另一个平行宇宙，在那里我爱上了至紧实无蜂窝组织的屁股，而舍弃奶油；爱上了汽车引擎，而舍弃了我的脚踏车，然后决定了- 我其实可以住在洛杉矶的话：我每天会开着我的吐碳交通工具做什么？

我会欣然地追逐 Kogi 卡车。

（Jason: “什么跟什么… 你明明住北京…”）

到底 Kogi 卡车是什么，还有它有什么力量？传说中，在遥远的洛杉矶地带，奔跑着一辆神秘且不停移动的车。只有最虔诚的拥戴者曾经见过它，而车上装着传说中最爆炸般满足的一口吃食物- 韩国烤肉玉米饼！我这个被强迫迁移到更远的土地的东岸人，又怎么会听说它呢？只能说我和 Kogi 卡车透过我的卫星小耳朵，神交已久… 厄，数码神交。也就是… 从没见过本人… 也就是，我从没吃过。是的妈啊… 又来了！埃，我也不想纯凴自己的想象力，重制一个我没吃过的东西然后在这里分享。好像有欺骗的嫌疑一样。但是我也希望一直以来我粘在 Kogi 卡车的背上好像狗抱着腿一样，无耻地费尽“人际关系”来得到它的秘密食谱，然后为了全人类的福祗而公布在这边。

我也希望呀…

但请好心地记得我是被迫迁的受害者，而最退而求其次的就是我收集各方资料，信徒中的情报后所精心监制的仿冒品了。当然我不是第一个敲这个锣打这个鼓的blogger。市面上已有许多人打着“在家做Kogi”的招牌。在看过不少个之后我要说，谢谢你们的建议，但是没有一个让我满意的。首先，有好几个怎么能称作仿冒品，如果它们看起来跟原物一点关系都没有？再来，我发现大家没有认真听大师，Roy Choi 说什么。你听… 他说“腌料有30 几种材料”… 还有“梨子和奇异果”… “咸咸甜甜”… 他们网站上的圣文写着“香菜莱姆酱”… “酱油辣椒醋”… “大蒜辣椒酱”等等。再来，卡车上明显采用平底煎盘，让肉在自己渗出的油脂中焦糖化。

当然我没脸说我的跟原物是一样的。毕竟这只是我自己的想象。我稍微变动了一下这些讯息，只用了17 种材料腌制因为  其他的我想不出来  为了大家方便。还有，我恨香菜，尤其是生的。所以我将“香菜莱姆酱”里的香菜给拿掉了，把莱姆移到沙拉里面。再来，我把沙拉醋里的韩国辣椒酱，改到腌料里，因为里面的甜味在煎煮的过程会焦糖化，除了给食物更多层次外，还会有漂亮的深红光泽。至于大蒜辣椒酱我觉得可以用东南亚的种类替代，省很多时间。我相信这是一个在口味上没有太多妥协的版本。

咦，对于一个我没吃过的东西，我是不是有点承诺太多了？

分量：6 ~ 8 个玉米饼

材料：

• 牛小排和腌料：
  • 580 g 的无骨牛小排
  • 5 颗大蒜
  • 1 块 1 大匙大小的姜
  • 1/4 个中等洋葱
  • 1/2 个小亚洲梨子
  • 1/2 个奇异果，或甜柑
  •  4 大匙酱油
  • 2 大匙香油
  • 2 大匙韩国辣椒酱 gochujang
  • 2 1/2 大匙蜂蜜
  • 1 大匙椰糖（没有的话用红糖）
  • 1 大匙清酒，或米酒
  • 1/2 小匙烤过的芝麻
  • 1/2 小匙辣椒碎
  • 1/2 小匙海盐
  • 1/2 小匙米醋
  • 1/4 小匙白胡椒
  • 1/4 小匙黑胡椒
  • 完成：
    • 1 1/2 大匙越南辣椒酱 siracha sauce
• 沙拉和沙拉酱：
  • 1 颗生菜
  • 4 颗樱桃萝卜
  • 2 颗红葱头
  • 1/2 颗番茄
  • （还可以加切细丝的包心菜。我没加）
  • 1/2 小匙辣椒碎
  • 1/2 小匙烤芝麻
  • 2 颗磨碎的大蒜
  • 1/2 小匙磨碎的莱姆皮
  • 2 小匙寿司醋 sushi rice vinegar
  • 1 1/2 大匙香油
  • 一小撮盐巴
• 完成：
  • 12~16 个墨西哥玉米饼
  • Sambal oelek （东南亚大蒜辣椒酱）
  • 莱姆

将牛小排切成非常不规则的大小。大小不一而且有尖角和没切断的刮痕。这样做可以让牛肉在煎的时候出现不同口感，角落也充分焦糖化。放在一个密封袋子里，待用。

除了siracha 以外，将腌料中所有的东西加入果汁机内打烂。倒入装牛肉的袋子里，用手揉一下让每块肉都浸泡到腌料。放在冰箱里腌至少一个晚上。

开始煎牛肉前先准备沙拉，蒸热玉米饼。

生菜切成细条。萝卜和红葱头削成薄片。番茄切一半，用手把里面的汁和子挤出来，切小粒。以上全部放大碗内待用。将磨碎的大蒜，莱姆皮，寿司醋，香油和盐巴搅拌均匀，待用。要吃之前，再将沙拉和沙拉醋拌在一起。

把玉米饼放在盘子上，盖上一张铝箔纸。放在蒸锅内（或电锅，或煮饭锅都可以）蒸3 分钟。把它们留在蒸锅内保温。

烧热一个平底不粘锅。一定要用不粘锅，因为我们希望牛肉上的焦糖可以留在牛肉上，而不是粘在锅底（做酱汁才需要，但不是今天）。加入 1 大匙油，开始煎烤牛肉。注意！尽量将腌料中的水分过滤掉，不要加入锅里。否则将很难煎得漂亮。不要把牛肉挤得太满。每块肉跟肉之间，要有至少1/2″ (2cm) 的距离。我大概分2 批。将牛肉煎炒至完全金黄，角落有些香脆。用有洞的勺子捞出来，再煎下一批。

所有牛肉煎好后，放在大碗里。加入1 1/2 大匙的越南辣椒酱siracha，搅拌均匀。这时把沙拉醋拌进沙拉里。盘子上放一片玉米饼（或像Kogi 一样放2 片），上面放上牛肉，沙拉，再挤上莱姆汁。要更辣，可以加东南亚大蒜辣椒酱。