Cured Roe aka Botargo 烏魚子意大利麵
我超酷的朋友 Sharon 最近在臺北開了一家超酷的 wine bar 叫 Whinos， 而我上次回去的時候有機會去拜訪她這個超酷的小空間。不用説，超酷的。工業設計卻又溫暖，私人且親密但充滿了彼此交融的對話，是我對一個 – 大城市裏的個人小空間- 的所有遐想。讓我超級無比對她感到 嫉妒 高興。你知道那種感覺？當你心中一直有的小小夢想，但不是你，而是由一個明顯比你酷又有種的朋友來實現了，而你不由自主地被 嫉妒 為她而高興的情緒所包圍的那種感覺？這就是我的感覺。極度爲了她的酷而 羡慕 開心著。
所以請體諒一下，當她‘ 禮貌上’地問我（你知道… 聽説我喜歡煮點東西什麽的）建議一下一些 tapas 食譜的時候，我好像認真了。我知道我知道… 自我感覺良好的女人… 雖然只是在 facebook 上閒聊的兩三個字，但我想現代式的談話再正經也不過如此，哦？所以我花了好幾個星期才在這裡介紹這道菜，不是因爲我忘記了，而是顯示我有多認真（不是要給你壓力什麽，Sharon）。一開始我花了不少時間構想一道西班牙料理叫 fideuà。或是 croquette？或者是自製風乾豬板油？但是最後我把這些想法全掃進垃圾桶，因爲我覺得這道菜應該要是高雅的，不做作的，不費力的簡單但是有深度，就跟大部分的經典料理一樣，而最重要的是要和其他店内的料理相呼應。啊… 壓力，壓力… 我實在是個不抗壓的人… 讓我想起了另一個人也是在這樣的情況下所做出的料理… 在普儸旺斯那集裏的 Tony。
沒錯，他是被革除了製作蛋黃醬的資格，但是他製作了這道菜- 烏魚子意大利麵 – 而似乎也收到了美好的回應。烏魚子，又名 botargo 或是在歐洲其他地區又名 bottarga, poutargue, butarga, butariga 等等（難怪他們無法達成任何共識），其實就是腌製后再風乾的烏魚卵。OH 你猜怎樣？OH， 猜一下嘛！OH，OK… 不猜就算了但我還是要告訴你。烏魚子就這麽剛剛好，天意般的是臺灣著名的土產（任何在機場有賣的東西都可以叫做“著名土產”吧？）！雖然它從來沒有離開過 – 只是慶祝過年時才吃的東西 – 這塊領域，但是有什麽比 – 將它做成讓人意想不到的歐式料理 – 更能凸現它其實擁有的多變性？
一道簡單，但高雅的意大利麵和橄欖油炒過的烏魚子拌在一起，再加一撮辣椒碎來增加它的刺激度。雖然我說了這麽多，還是會有些人把烏魚子歸類為“不是每個人都喜歡”的味道。這麽說吧，我 5 嵗的時候決不會選擇烏魚子，多過紅豆麵包什麽的。雖然我和曾經也做過這道菜的朋友，喜歡上它濃郁特殊的味道，但我還在努力讓 Jason 也上同一條船。但我希望至少它是值得考慮的對象，又或至少可以激起運用這個隨手可得的食材的心思。我希望你喜歡，我超酷的朋友。
分量：2
材料：
- 1 塊烏魚子，大概 5″ x 2″ (13 cm x 5 cm) 大小
- 1/4 杯初搾橄欖油
- 1 大匙清酒，或米酒
- 1 小匙辣椒碎
- 2 轉現磨黑胡椒
- 300 g 意大利麵 spaghetti
- 1/8 杯煮意大利麵的水
- 1/4 小匙海鹽
- 1/4 杯刨絲的菜頭
- 1 大匙壽司醋
剝去烏魚子上的薄膜，用磨碎器磨碎。應該有大概 1 杯。
將菜頭刨絲后，將多餘的水分擠干。用壽司醋略腌。
煮開一大鍋水，加一把鹽巴。在一個平底鍋裏加入 1/4 杯橄欖油和烏魚子，中火加熱。鍋子熱了以後，加入 1 大匙清酒，讓酒精蒸發。烏魚子會開始滲出一些油脂，顔色變深，大概 2 分鐘。加入辣椒碎和黑胡椒后，関火，等意大利麵煮熟。
大鍋水滾后，加入意大利麵，攪拌，讓麵條煮到快熟但不完全。麵條應該要在醬汁裏熟透。將麵條移到平底鍋裏，加入 1/8 煮麵的水。開大火，攪拌翻煮知道大部分的水分蒸發，每條麵條都包裹著橄欖油和烏魚子。試試看味道，加入海鹽調味。
跟平底鍋一起上桌可以保持麵條的溫熱。加入腌過的菜頭，趁熱食用。
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