Cured Roe aka Botargo 烏魚子意大利麵
我超酷的朋友 Sharon 最近在台北开了一家超酷的 wine bar 叫 Whinos， 而我上次回去的时候有机会去拜访她这个超酷的小空间。不用说，超酷的。工业设计却又温暖，私人且亲密但充满了彼此交融的对话，是我对一个- 大城市里的个人小空间- 的所有遐想。让我超级无比对她感到 嫉妒 高兴。你知道那种感觉？当你心中一直有的小小梦想，但不是你，而是由一个明显比你酷又有种的朋友来实现了，而你不由自主地被 嫉妒 为她而高兴的情绪所包围的那种感觉？这就是我的感觉。极度为了她的酷而 羡慕 开心着。
所以请体谅一下，当她’ 礼貌上’地问我（你知道… 听说我喜欢煮点东西什么的）建议一下一些 tapas 食谱的时候，我好像认真了。我知道我知道… 自我感觉良好的女人… 虽然只是在 facebook 上闲聊的两三个字，但我想现代式的谈话再正经也不过如此，哦？所以我花了好几个星期才在这里介绍这道菜，不是因为我忘记了，而是显示我有多认真（不是要给你压力什么，Sharon）。一开始我花了不少时间构想一道西班牙料理叫 fideuà。或是 croquette？或者是自制风干猪板油？但是最后我把这些想法全扫进垃圾桶，因为我觉得这道菜应该要是高雅的，不做作的，不费力的简单但是有深度，就跟大部分的经典料理一样，而最重要的是要和其他店内的料理相呼应。啊… 压力，压力… 我实在是个不抗压的人… 让我想起了另一个人也是在这样的情况下所做出的料理… 在普㑩旺斯那集里的 Tony。
没错，他是被革除了制作蛋黄酱的资格，但是他制作了这道菜- 乌鱼子意大利面- 而似乎也收到了美好的回应。乌鱼子，又名 botargo 或是在欧洲其他地区又名 bottarga, poutargue, butarga, butariga 等等（难怪他们无法达成任何共识），其实就是腌制后再风干的乌鱼卵。 OH 你猜怎样？ OH， 猜一下嘛！ OH，OK… 不猜就算了但我还是要告诉你。乌鱼子就这么刚刚好，天意般的是台湾著名的土产（任何在机场有卖的东西都可以叫做“著名土产”吧？）！虽然它从来没有离开过- 只是庆祝过年时才吃的东西- 这块领域，但是有什么比- 将它做成让人意想不到的欧式料理- 更能凸现它其实拥有的多变性？
一道简单，但高雅的意大利面和橄榄油炒过的乌鱼子拌在一起，再加一撮辣椒碎来增加它的刺激度。虽然我说了这么多，还是会有些人把乌鱼子归类为“不是每个人都喜欢”的味道。这么说吧，我5 岁的时候决不会选择乌鱼子，多过红豆面包什么的。虽然我和曾经也做过这道菜的朋友，喜欢上它浓郁特殊的味道，但我还在努力让Jason 也上同一条船。但我希望至少它是值得考虑的对象，又或至少可以激起运用这个随手可得的食材的心思。我希望你喜欢，我超酷的朋友。
分量：2
材料：
- 1 块乌鱼子，大概5″ x 2″ (13 cm x 5 cm) 大小
- 1/4 杯初榨橄榄油
- 1 大匙清酒，或米酒
- 1 小匙辣椒碎
- 2 转现磨黑胡椒
- 300 g 意大利面 spaghetti
- 1/8 杯煮意大利面的水
- 1/4 小匙海盐
- 1/4 杯刨丝的菜头
- 1 大匙寿司醋
剥去乌鱼子上的薄膜，用磨碎器磨碎。应该有大概 1 杯。
将菜头刨丝后，将多余的水分挤干。用寿司醋略腌。
煮开一大锅水，加一把盐巴。在一个平底锅里加入1/4 杯橄榄油和乌鱼子，中火加热。锅子热了以后，加入1 大匙清酒，让酒精蒸发。乌鱼子会开始渗出一些油脂，颜色变深，大概2 分钟。加入辣椒碎和黑胡椒后，关火，等意大利面煮熟。
大锅水滚后，加入意大利面，搅拌，让面条煮到快熟但不完全。面条应该要在酱汁里熟透。将面条移到平底锅里，加入1/8 煮面的水。开大火，搅拌翻煮知道大部分的水分蒸发，每条面条都包裹着橄榄油和乌鱼子。试试看味道，加入海盐调味。
跟平底锅一起上桌可以保持面条的温热。加入腌过的菜头，趁热食用。
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