Apple++ Muffins 雙料蘋果小蛋糕
難道我無意識地在鄰居鄉里之間紅了起來嗎？不可能呀… 我從來沒參加過 – 聚集在大廳七嘴八舌 – 的聚會。我會給在自行車上橫衝直撞的小孩子最淋漓盡致的翻白眼。我家的鬥牛犬以此聞名 – 用迅雷不及掩耳的速度奪走多少小孩子的足球，嚇地他們哇哇亂叫鳥獸散，然後主人我再緩緩地送囘佔滿了她的口水的足球。我家的馬爾基斯… 會咬人。再來最年輕的小土狗，最喜歡在… 偷吃XX后，撲到別人身上。所以就如我剛才說的，不可能呀…
但我廚房進貢而來，越堆越高的水果又要怎麽解釋？我想這一切，都發生在那個月黑風高做紅豆麵包的晚上。也許那天有點失心瘋了，做了太多的紅豆麵包，當下必須找人幫助它們… 消失。所以才想到了那個有兩只… 不，剩一只比熊的太太（別提了），所以我興高采烈地帶了幾個剛出爐的紅豆麵包給她。我想她可能… 感受太深，因爲自從那天起就開始了永無止盡的 – 大家一起來交換食物馬拉松。第一批貢品來的時候我們正在巴黎，所以我們回來時那一大箱櫻桃已經香消玉損了。再來的是棗子，然後炸魚（？），然後小李子，然後柿子，然後再湧進一大批蘋果！結果事實是，原來我們有人情味的鄰居喜歡周末的時候去果園摘水果。只不過摘的水果全都是… 我生吃會過敏的！
這不是她的錯。世間上很少有我碰了不會發癢的水果，所以我不怪她。她只是好心想對樓上的那個畸形兒釋放善意。感恩感恩，但是真的… 不要再給我水果了！！因爲現在我必須好像打擊犯罪一樣，策略性地一個一個“解決”這些水果。那麽就讓我先對最大的幫派下手 – 就是這堆蘋果。我總共拿到了 9 顆蘋果，而且我很確定它們沒有農藥，因爲事後證實了它們曾經是 2 只毛毛蟲的家。雖然我還不確定這是好事還是壞事…。不過我選出了“保養地比較好”的 6 顆，然後決定來個做個雙料蘋果大爆炸，烤蘋果泥 + 烤蘋果 muffins！！
這裡每個中等大小的 muffin 裏面，各含有半顆蘋果，意思是一比例來説，50%都是蘋果！是我不小心做了一道健康的 muffin 嗎？嗯… 也沒有。因爲麵糊裏還是含有 1 整條黃油，加上上面撒的燕麥裏又有更多的焦糖黃油，讓這些 muffin 無比的香濃，鬆軟而誘人。不過想想，難道你們不覺得心裏好過一點如果我告訴你說，在我回神過來才發現自己站在台邊已經嗑掉了 2 個 muffin 之後，其實我也同時吃下了一整顆營養豐富的蘋果？4 個 muffin = 2 顆蘋果。6 個 muffin = 3 顆蘋果。在這裡我就不告訴大家那天我到底吃了幾顆蘋果了…
分量：12 個中等大小蛋糕
材料：改變于 epicurious
- 烤蘋果和烤蘋果泥：
- 6 個中等大小蘋果
- 1/4 小匙肉桂粉
- 3 顆丁香
- 一小搓豆蔻粉
- 蛋糕麵糊：
- 2 杯麵粉
- 1 1/2 小匙蓬鬆粉
- 1/2 小匙蘇打粉
- 1/2 小匙肉桂粉
- 1/4 小匙鹽巴
- 一小搓豆蔻粉
- 113 公克 (1 根) 無鹽黃油，室溫
- 1 杯紅糖
- 2 顆蛋
- 1/2 杯 buttermilk （或酸奶），最好不要太冰
- 1 杯烤蘋果泥（從上）
- 1 杯烤蘋果（從上）
- 頂層燕麥：
- 1/2 杯快熟燕麥片
- 2 大匙紅糖
- 1/4 小匙肉桂粉
- 1/8 小匙鹽巴
- 2 大匙焦糖黃油（做法往下看）
烤箱餘熱至 430ºF/220ºC。蘋果削皮去芯后，切成小塊 (大概 1/2″，或是 1.5 cm)。和肉桂粉，丁香和豆蔻拌均，平均鋪在烤盤上，放入烤箱烤 40~45 分鐘，或是知道可以輕易地將叉子叉入果肉内。烤的期間分一兩次，挪動一下蘋果。
蘋果烤時，準備其它材料。將麵粉，蓬鬆粉，蘇打粉，肉桂粉，鹽巴和豆蔻粉混均，放在碗裏待用。將黃油和酸奶拿出冰箱，在室溫下放 20 分鐘。再來將燕麥片，紅糖，肉桂粉和鹽巴混均在碗裏。用一個小鍋燒熱 2 大匙黃油，直到成金黃色，鍋底有焦黃色的沉澱物。將焦糖黃油倒入燕麥裏，混均待用。
蘋果烤好后拿出烤箱，記得挑出 3 顆丁香丟掉！然後將烤箱溫度轉到 400ºF/205ºC。
量杯裏倒入 1/2 杯酸奶，然後加入足夠的烤蘋果讓縂體積到達 1 1/2 杯（半杯酸奶 + 1 杯烤蘋果），然後用果汁機將它打成泥。 攪拌機裏加入 2 顆蛋和 1 杯紅糖，打到蓬鬆有空氣感。一次加入 1 大匙黃油，直到所有黃油 （113 公克）都被充分混入，打到有空氣感。用木頭鏟子，將蘋果+酸奶泥加入，混均。然後加入麵粉料，和剩下的烤蘋果（我大概有 1 杯的量，多一點少一點無所謂），輕輕拌均。不要過度攪拌。
烤模裏抹點油，平均地將麵糊分配到 12 個烤模裏。我大概填到 10 分滿。然後再將燕麥片平均地分配在上面。放入烤箱烤到蓬鬆，金黃，大概 20~25 分鐘。拿出烤模前，讓它們在烤模裏冷卻 5~7 分鐘。然後拿出烤模，放在涼架上。可以放冷或是… 溫著吃！
當然道義上是要回贈一些小蛋糕給蘋果阿姨… 啊… 惡性循環啊。
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