Egg Crepes 蛋餅
我覺得多過於對午餐，晚餐，或其他食物，在文化上人對早餐有一份較明確的定義。雖然我的亞洲背景讓對於美國文化以外的食物有較多的接觸，但是每次旅行的時候，還是有時候會被當地的早餐内容… 小小驚訝了一下（如果我有起得那麽早的話… ）。
蛤？通心粉和午餐肉泡在番茄水裏？真的假的？包在香蕉葉裏的椰漿飯和辣椒醬，蝦米和腌花枝？不是吧？又粘又稠，發酵過的豆子被瘋狂攪拌后配飯吃？厄，讓我想一下。或是一大碗熱騰騰的牛肉湯河粉？請告訴我它也可以是晚餐對吧？但是美國別高興的太早，像山高的鬆餅加培根，香腸，蛋和一堆糖漿？？那才叫瘋了！不過只有一個牛角麵包，又覺得有點孤單。
當然啦，我不是說我們那裏沒有人吃奇怪的早餐。一大坨糯米包著肉鬆和一根軟掉的炸麵糰？… 怪。但那絕對不是我們唯一的早餐，因爲在臺灣，早餐可是一件大事。在大街小巷充斥著這些連鎖的店面，暗地裏架敵方拐子，抓瞎敵方的眼珠，就爲了在“最熱門早餐店”這個市場，殺出一條血路。而沒有一家早餐店的菜單上會少了這麽一樣東西，那就是蛋餅。
我對蛋餅絕對有一種懷舊的情感。它讓我想背起塞滿課本的書包，出門… 上學… 去… 好吧算了沒有。總之呢，我在家裏做蛋餅已經好久一段時間了。雖然近期被這個給拆散了，但偶爾還是會重溫一下舊夢（意思是當我那個對蛋餅也很狂熱的老公在我面前大吃大啃的時候，我可以舔個兩口）。雖然多年來，我和超市裏冷凍的蛋餅皮一直保持良好的關係，但我還是一直想要研發出自己的配方。因爲外面買的蛋餅皮… 縂在你最需要它的時候，不在家。我能說什麽呢，這是它的天性。女人總是需要一個她靠得住的伴侶對吧。所以幾天前，我終于付諸行動，結果就是超市蛋餅皮將永遠被踢出家門。自己做的蛋餅皮，有我最在乎的兩個特質，QQ 的口感和香脆的邊緣。有了這個，誰還需要超市冷凍品？
分量：10~11 個蛋餅
材料：
- 1 1/2 杯普通麵粉
- 1/2 杯地瓜粉
- 5 大匙細蔥花
- 1 小匙糖
- 1/4 小匙鹽
- 1/8 小匙黑胡椒和白胡椒
- 1.8 ~ 1 杯水
- 1/3 杯蔬菜油
- 8 顆蛋
- 3 大匙牛奶
- 1/2 小匙鹽
- 白胡椒粉
將麵粉，地瓜粉，蔥花，糖，鹽，黑胡椒和白胡椒放在碗裏拌均。加入水和蔬菜油，用力攪拌直到完全混均，沒有麵糰爲止。靜置 30 分鐘。
準備一個平底不粘鍋。做餅皮有兩個方法。一個是開始用冷鍋，加入麵糊然後傾斜旋轉鍋子，讓麵糊流像四面八方形成圓形的餅皮。或是開始用熱鍋，加入麵糊再用“T”字形木棍將麵糊划開，形成圓形的餅皮。我個人認爲“T”字形木棍法較爲簡單，因爲我實在不怎麽想要每做一片新的餅皮前，就要冷卻一次鍋子這個步驟。我的“T”字形木棍是自己用兩根免洗筷子粘起來的。不用説只能適用于“一次性”使用。但是我覺得效果還不錯。
中火燒熱大的平底不粘鍋，根據鍋子的大小，加入足夠可以鋪滿鍋面的麵糊。用“T”字形木棍，或是鍋剷將麵糊推刮成一個薄薄的圓片。這可能需要一點點練習。讓餅皮在鍋子裏煎到有大泡泡冒起，底層稍微金黃后，翻面。等到另外一面也煎到金黃后就可以拿出來。繼續下一片，直到用完麵糊。
這些餅皮可以凍起來到要用的時候。每片餅皮中間夾一張油紙，放進密封袋裏凍起來就可以。
要用的時候，把蛋，牛奶和鹽巴在碗裏打散。用同一個平底鍋（尺寸一樣），中大火燒熱 1 小匙油，再加入 3~4 大匙的蛋液。蛋液應該要馬上起泡，吱吱響。在蛋液還沒凝固前，馬上在上面鋪上一片餅皮。壓一壓讓他們粘合。蛋面煎到金黃后翻面。如果你的鍋子溫度對，這會發生地很快，大概 30 秒以内。餅皮那面煎到邊緣香脆就可以拿起來了。每個蛋餅都重復這些步驟。
蛋餅可以卷起來，折起來，或是隨便你喜歡的形狀。但是辣椒醬個人認爲是一定要的。
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