Egg Crepes 蛋餅
我觉得多过于对午餐，晚餐，或其他食物，在文化上人对早餐有一份较明确的定义。虽然我的亚洲背景让对于美国文化以外的食物有较多的接触，但是每次旅行的时候，还是有时候会被当地的早餐内容… 小小惊讶了一下（如果我有起得那么早的话… ）。
蛤？通心粉和午餐肉泡在番茄水裏？真的假的？包在香蕉葉裏的椰漿飯和辣椒醬，蝦米和腌花枝？不是吧？又粘又稠，發酵過的豆子被瘋狂攪拌后配飯吃？厄，讓我想一下。或是一大碗熱騰騰的牛肉湯河粉？請告訴我它也可以是晚餐對吧？但是美國別高興的太早，像山高的鬆餅加培根，香腸，蛋和一堆糖漿？？那才叫瘋了！不過只有一個牛角麵包，又覺得有點孤單。
当然啦，我不是说我们那里没有人吃奇怪的早餐。一大坨糯米包着肉松和一根软掉的炸面团？ … 怪。但那绝对不是我们唯一的早餐，因为在台湾，早餐可是一件大事。在大街小巷充斥着这些连锁的店面，暗地里架敌方拐子，抓瞎敌方的眼珠，就为了在“最热门早餐店”这个市场，杀出一条血路。而没有一家早餐店的菜单上会少了这么一样东西，那就是蛋饼。
我对蛋饼绝对有一种怀旧的情感。它让我想背起塞满课本的书包，出门… 上学… 去… 好吧算了没有。总之呢，我在家里做蛋饼已经好久一段时间了。虽然近期被这个给拆散了，但偶尔还是会重温一下旧梦（意思是当我那个对蛋饼也很狂热的老公在我面前大吃大啃的时候，我可以舔个两口）。虽然多年来，我和超市里冷冻的蛋饼皮一直保持良好的关系，但我还是一直想要研发出自己的配方。因为外面买的蛋饼皮… 总在你最需要它的时候，不在家。我能说什么呢，这是它的天性。女人总是需要一个她靠得住的伴侣对吧。所以几天前，我终于付诸行动，结果就是超市蛋饼皮将永远被踢出家门。自己做的蛋饼皮，有我最在乎的两个特质，QQ 的口感和香脆的边缘。有了这个，谁还需要超市冷冻品？
分量：10~11 个蛋饼
材料：
- 1 1/2 杯普通面粉
- 1/2 杯地瓜粉
- 5 大匙细葱花
- 1 小匙糖
- 1/4 小匙盐
- 1/8 小匙黑胡椒和白胡椒
- 1.8 ~ 1 杯水
- 1/3 杯蔬菜油
- 8 颗蛋
- 3 大匙牛奶
- 1/2 小匙盐
- 白胡椒粉
将面粉，地瓜粉，葱花，糖，盐，黑胡椒和白胡椒放在碗里拌均。加入水和蔬菜油，用力搅拌直到完全混均，没有面团为止。静置 30 分钟。
准备一个平底不粘锅。做饼皮有两个方法。一个是开始用冷锅，加入面糊然后倾斜旋转锅子，让面糊流像四面八方形成圆形的饼皮。或是开始用热锅，加入面糊再用“T”字形木棍将面糊划开，形成圆形的饼皮。我个人认为“T”字形木棍法较为简单，因为我实在不怎么想要每做一片新的饼皮前，就要冷却一次锅子这个步骤。我的“T”字形木棍是自己用两根免洗筷子粘起来的。不用说只能适用于“一次性”使用。但是我觉得效果还不错。
中火烧热大的平底不粘锅，根据锅子的大小，加入足够可以铺满锅面的面糊。用“T”字形木棍，或是锅铲将面糊推刮成一个薄薄的圆片。这可能需要一点点练习。让饼皮在锅子里煎到有大泡泡冒起，底层稍微金黄后，翻面。等到另外一面也煎到金黄后就可以拿出来。继续下一片，直到用完面糊。
这些饼皮可以冻起来到要用的时候。每片饼皮中间夹一张油纸，放进密封袋里冻起来就可以。
要用的时候，把蛋，牛奶和盐巴在碗里打散。用同一个平底锅（尺寸一样），中大火烧热1 小匙油，再加入3~4 大匙的蛋液。蛋液应该要马上起泡，吱吱响。在蛋液还没凝固前，马上在上面铺上一片饼皮。压一压让他们粘合。蛋面煎到金黄后翻面。如果你的锅子温度对，这会发生地很快，大概30 秒以内。饼皮那面煎到边缘香脆就可以拿起来了。每个蛋饼都重复这些步骤。
蛋饼可以卷起来，折起来，或是随便你喜欢的形状。但是辣椒酱个人认为是一定要的。
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