Pretty Little Purple Shoestrings 美麗的紫色鞋帶
我曾經嘗試過自己在家炸薯條。就那麽一次。
而因爲這裡找不到歌頌它的事跡的篇章，你就應該識相一些，不要問我發生什麽事。你看哦… 不是說它不能吃。不不不… 誰說的！？但是我腦袋裏僅存的一絲理智（還是有的）實在無法合理化這整個 – 包括一步驟泡水，一步驟過水，兩步驟過油，然後全部分兩三次重復 – 的過程。更別提那一缸子，永遠無法被有良心地稱之爲“新鮮”的油，全部就爲了那麽一丁點塞牙縫量而且又沒有外面好吃的薯條。你看，家裏的油永遠沒辦法那麽熱，也不可能像餐廳裏投資那樣 – 炸油：薯條 – 的比例。所以自己炸的薯條不會那麽平均地金黃酥脆。
總而言之，我要痛心地說 – 炸薯條還是留給專業餐廳執行就好。
我知道我不是唯一這麽認爲的人，因爲和我有同感的家庭主廚們興起了一拖拉庫的烤薯條食譜，讓我又必須要再次痛心地說 – 烤薯條通常實在不怎麽樣。你看哦… 馬鈴薯含有過多的水分，讓它們無法在烤箱裏漂亮地酥脆。往往中間老是軟啪啪，頭尾又過於焦黃。可能我沒明白什麽叫“妥協”，但是要我說，中間塌軟邊角不均勻地焦黃又不香脆的東西，是薯條實在很牽強。還有哦，這整個話題跟烤薯塊一點關係都沒有。烤薯塊不是薯條！
所以我一直在找解決辦法。首先，我必須接受烤薯條永遠不可能跟炸薯條一模一樣。如果我必須在薯條的兩個特質中做選擇 – 鬆軟的中心和酥脆的外皮 – 那麽我會捨棄鬆軟那部分。再來，薯的品種必須比馬鈴薯的水分含量低，切出來的形狀也必須比較細長，才能讓它再烤箱裏順利地香脆。然後理論上，我可以將油以噴霧式的方法噴上去，就可以解決口感不均的問題。我希望我還沒已經講到大家不想聼了，因爲…
我實驗了一下我的理論，而出現在我臺面上的是兩盤金黃酥脆的紫鞋帶薯條。當然如果我要很龜毛地形容它的話，它們比較像是薯條和洋芋片的合體，不能代替炸薯條但是是另一種美味。當然我不可能就此打住。來一些大蒜，百里香… 海鹽和黑胡椒是一定的… 雪花般的帕瑪起司也無傷大雅。突來一筆，我拿出冰箱裏的青檸，削了些果皮在上頭…
完美的手抓零食！終于一個像樣的烤薯條。唉，怎麽說呢。有時候人生就是偶爾順遂一下…
分量：2
我已經成功説服自己用噴霧瓶來上油是很重要的。
材料：
- 2 顆大的或是 3 顆小的紫薯
- 4 大匙橄欖油在噴霧瓶内（不會全部用掉）
- 2 顆大蒜
- 1 小匙百里香葉
- 3 大匙現磨的帕瑪起司
- 1 小匙青檸檬皮
- 1 小匙初搾橄欖油
- 細海鹽和黑胡椒
烤箱預熱至 430ºF/220ºC。
紫薯削皮后，切成像火柴般大小。如果你有食物處理機或是削片刀來幫你完成這個步驟，恭喜你。我沒有。
把紫薯條泡在冷水裏 5 分鐘，將水倒掉，換乾淨的水再泡 5 分鐘。水分充分瀝干后，用乾淨的布將每根薯條的水分吸干。越干越好。
準備兩個烤盤，上面鋪上油紙（鋁箔紙不行… 會粘… 不要問了）。將薯條分兩份，平均地鋪平在上面。我會告訴你最好不要重疊，但你應該也不會聼就好像我也沒聼一樣，所以… 只要答應我你會考慮一下就好。讓薯條風干一下，大概 10 分鐘。
進烤箱之前，用噴霧瓶在薯條上噴上一層薄薄的油（如果到烤盤上都有油就是太多了！）。稍微移動一下讓底部也沾到一些油，然後放進烤箱中下層。我的烤箱受熱非常不均，所以每隔 5~8 分鐘，我會拿出來移動一下薯條的位置。烤的過程中，分 2~3 次拿出來，重新用噴霧瓶上一層油，直到烤到金黃香脆（不會彎曲了）。第一盤先拿出來，放第二盤進去。
第二盤重復一樣的步驟。最後 5 分鐘把第一盤放回去第二盤的下層囘溫。烤的期間，切碎大蒜和百里香，放入大碗中。準備 3 大匙的帕瑪和青檸檬皮。
兩盤薯條都烤好后，趁熱倒入大蒜百里香的大碗中，再加入初搾橄欖油，海鹽，黑胡椒，帕瑪森起司和青檸檬皮碎，均勻地拌均。
打開一瓶啤酒，看 DVD 時間。
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