Don’t-Do-It-In-Provence Aïoli 普儸旺斯蛋黃醬
這個要獻給 Tony。
市面上傳聞已久，Tony 已經殺青了他最後一集 No Reservations，而且正在拍攝將會是他最後一季的 The layover。大約一個月前，他冷血地在他的部落格上正式宣布他將結束這些過去 9 年來，在我的美食冒險生命中扮演著重要角色的節目。 …“惡意拋棄”，是我能想到的字眼。你… 你怎麼可以留我們在這裡，夜裡度過只 Sam B. 的畫面，和 Andrew Zimmer 在吃血塊… 不然就是爛掉的 ball sacks… 或是 whatever…。
但我不會在這裡耍感性。我不會在這裡搞- 你是多年來美食路程上重要的一頁。我們會真心想念你 – 那套。因為其實這篇東西，老實說，其實主要是為了之後要來的另一篇主角而寫的（烤五花三明治… 吸鼻子… 你會喜歡的）。所以珍重了。讓我舉起這根湯匙敬你一回。
敬你，Tony。敬下一程。
但當我說這是獻給你的時候，我不是完全的在撒謊。因為在我第一次作蛋黃醬的這天，怎麼能夠不悲憤地想起他們在普羅旺斯隊你所做的種種。想起他們如何獨裁地決定了你不夠格來製作道地的蛋黃醬。想起他們如何無情地剝削你身上每一絲自信心，讓你自己都相信你只會自取其辱。想起他們如何像恐怖分子一樣，在你腦袋裡種下了恐懼的種籽。太不應該了！所以，我要完成你未能完成的。雖然不是身在普羅旺斯，但為了證明他們是錯的！我要在因為電視播放而“太吵”，3 隻狗亂跑而“太擠”，電風扇大放而“風太大”，但絕對聞不到任何恐懼的廚房裡，證明他們的蛋黃醬不過就是很大蒜的美奶滋（只不過比較香，比較濃郁，比較美味… 其實不太像… 美奶滋啦）！
所以安息… 休息吧。我知道你完全自私地棄我們而選擇了你的老婆，棄我們而選擇了你的女兒，棄我們而選擇了什麼“真正”的假期。去吧，去躺在某個高級旅館的游泳池旁叫客房服務送來的食物，因為我們都知道你根本暗地裡就喜歡這套。去穿著你特別訂製的高級皮鞋走在你Upper East Side 的高級街道上，因為我們都知道你這年頭都是這個調兒。不要再騙我們說什麼你對住在越南有熱情的渴望，因為我們都知道你那自命不凡的老婆才不跟你來這套。無所謂的。不傷不傷。我們都在這一回盡興了。下一程再會。 ！
材料：
- 3 顆大蒜
- 1/2 小匙粗海鹽
- 1 顆蛋黃
- 1 1/2 小匙檸檬汁
- 1/2 杯橄欖油
- 現磨的黑胡椒
* 這是下一篇“烤五花三明治”裡的一部份。但我覺得它會常被用到，所以把它拉出來，放在另一個目錄裡。
需要一個石磨，還有橘色淡黃。
把3 顆大蒜和1/2 小匙粗海鹽放入石磨裡，壓碎成像蒜泥一樣的細度。加入蛋黃和檸檬汁，攪拌均勻。
把1/2 杯橄欖油放在小碗裡，準備一個小湯匙。一點一點地，一滴一滴地，用小湯匙把橄欖油加入石磨裡，一邊攪拌。上一湯匙的橄欖油還沒充分地被拌進蛋黃汁里之前，千萬別再加下一匙。一種“emulsion”會漸漸形成。如果油加地太急，或一次太多，“emulsion”就會被破壞而油水分離。別急。先把狗們餵飽，回好 emails，準備好一個沒有別的事情可分心的環境。我不是害怕。我是小心。
隨著加入的橄欖油，醬的顏色會越來越淡。重複以上的步驟直到1/2 杯橄欖油完全融入。加進現磨的黑胡椒調味，大概1/4 小匙。再用細海鹽調整咸度。放在密封的罐子裡冰起來，可以保存2 個星期左右。
搞定。普羅旺斯蛋黃醬。怎樣？ “Provencians”~！
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