黑糖龍眼蛋糕
我一直很困惑别人的乐观到底从何而来？我有个朋友。她是一整队终极拉拉队天团集为一身，结和上鸟语，花香，阳光和气球什么的，简直是人类拉不拉多。如果你说你觉得自己是像是无路用的一坨XX，我会叫你和她聊上两句，你就会觉得自己比较像是一条全新闪亮的巧克力牛轧糖。或是猫变老虎，土鸡变孔雀之类- “人要往正面思考” – 什么的东西。老实说，通常我对这样的人种是很过敏的。我叫他们是不切实际自我催眠者。但是事实是，我对她的乐观有某种向往，因为她似乎忠实地，表里如一地活在，走在她24 小时不停歇的活力和正面当中，连我这个畏光的负面鬼都没办法扫她的兴。她到底怎么办到的？这永远会是我自然生态未解开的谜题之一。不过，嗨！这是我的blog，所以我提起她只是为了可以聊我自己。
因为我离阳光非常地远。我可能比较像是洪水，或是莫拉克台风。如果你有自杀的念头，可能不建议你打给我，因为我怕我会不小心鼓励了一把。如果我在这里有时候听起来有欢乐的气氛（啊？那也叫欢乐？），可能也是因为“我悲观的那面告诉我乐观会比较卖座”。怎么样？还有兴趣来我家喝杯咖啡吗？所以我到底是人生路上miss 掉了哪个岔口可以变得这么讨人厌？追随着古今所有幼稚没责任感，自我辩解的前人脚步，我要归功我的黑暗面给我的家庭。简短说，如果你自我感觉太良好需要回到地球表面，那么我建议你可以来我家坐一天。
大部分的人需要离开他们爱的鸟巢，才能体会到“真实世界”的意见和观感。我只要方便地移驾我的屁股到自家客厅坐坐就行，因为要从我家人口里挤出一点称赞可能比要从香蕉里挤出汁还难。在一个视“客观为公”，“理智为尊”的家庭里，想要建构出一些“自我催眠”和不切实际实在有些困难。而自我催眠和不切实际不就是“乐观”最基本的生存原料吗？好了，我想大家听自我心灵辅导的额度用完了… 不是有人说这里会有蛋糕吗？
之前提过，前阵子我回台湾和我家人度过了一些自我沮丧的时间。这期间，刚好听到我老爸和一个阿姨“邀”黑糖蛋糕。先讲明，除了半夜帮他煮两包泡面以外，我老爸可从来没有跟我“邀”过什么吃的东西，就算是知道我现在正在厚颜无耻地经营一个食谱部落格什么的。它究竟是何方神圣？理所当然的，我和黑糖龙眼蛋糕纠缠上了。我斟酌了一下，有什么比在这里帮我家人烤个蛋糕，又不需要面对他们吃下一口然后冷场的尴尬更好的事情？听起来有些心态扭曲，但是以“做人要乐观”之名，至少从中得到一个蛋糕，也不虚此行。
分量：8 人份
材料：
- 蛋糕：
- 1/2 杯全脂牛奶
- 180 g 黑糖砖
- 1/2 杯无糖酸奶/优格
- 85 g 去核龙眼干
- 1/4 杯莱姆酒
- 113 g 无盐黄油，室温
- 2 大匙白糖
- 2 颗蛋
- 2 杯 (250 g) 蛋糕面粉
- 1 小匙蓬松粉/泡打粉
- 1 小匙苏打粉
- 1/2 小匙盐
- 焦糖黄油糖霜：来自 Martha Stewart
- 4 大匙 (57 g) 无盐黄油
- 1 杯细糖霜/糖粉
- 1 小匙香草精
- 1~2 大匙牛奶
烤箱余热至 375ºF/190ºC。
牛奶和黑糖放在小锅里加热，直到黑糖溶化。牛奶可能会开始呈现颗粒，没关系。等黑糖牛奶稍微冷却后，加入酸奶搅拌均匀就可以了。让它冷却至室温。
龙眼和莱姆酒混在一起，用微波炉加热40 秒后，让龙眼泡到发胀，大概20 分钟。
面粉，泡打粉/蓬松粉，苏打粉和盐巴，用筛子筛过（我喜欢把它们筛在一张油纸上，等会容易倒进搅拌机）。在搅拌机内，用高速将黄油和白糖打到颜色变淡，有空气感，大概5 分钟。加入鸡蛋，1 次 1 颗。第1 颗完全打散融入到黄油内后再打第2 颗。然后倒入1/3 的面粉料，搅拌5 秒钟。再加入1/2 的黑糖牛奶料，搅拌5 秒钟。依序再加入1/3 的面粉料，然后最后1/2 的黑糖牛奶，然后再剩下的最后1/3 的面粉料。每个间隔搅拌5 秒钟后先停顿一下，将搅拌机下面的材料翻上来，以帮助所有的材料均匀融入。
最后再加入龙眼和莱姆酒，搅拌至所以材料融入后就停止，5~8 秒钟就好，不要过度搅拌。
圆形的蛋糕烤盘内，底部和边缘铺上油纸。将面糊倒入盘内，表面大致抹平后，放入烤箱烤25 分钟。再将烤箱温度调低至350ºF/175ºC，然后再烤25 分钟，直到1 根竹签拔出来的时候是干净的。让蛋糕在凉架上冷却后再加糖霜。
用锅子溶化 4 大匙无盐黄油。保持中火，会开始听到霹雳啪啦的声音，等声音渐渐淡去，黄油颜色变深开始有焦黄的沉淀物后，就可以了，大概5~7 分钟。透过过滤网，将黄油倒到碗内，加入细糖霜/糖粉，搅拌一下，再加入香草精，搅拌均匀。加入 2 大匙的牛奶稀释。糖霜应该呈现浓稠状。
将糖霜抹在蛋糕上。温温地吃，或是不瞒你说，隔天味道会更好。
