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末日烤茄子

(ENGLISH)

11 月 28 號晚間  7 點 20 分整，我受夠了。我已經在一天内看到第 5 次 Google Chrome 崩潰時給我的XX賤臉，還有我的 iTune 打算逆天而行地反抗我的 iPad，因爲它寧願自殺也不願意跟我的 iPad 連接上。何苦本是同根生耶….。所以爲了帶領我的 PC 迎向閃亮新世紀，導引它駛向那傳説中救贖的燈塔， 我，升級了 – 到  Windows 8 （請插入史上最夯的天使音樂）。… 誰人知，我受天譴了。因爲那傳説的燈塔證明了比較像是爛掉的蛋撻。像之前提起的，不僅它寫下了我的人生裏最壯烈的 – 終結網路之末日篇 –  還導致了我隨之而來的兩次情緒大崩盤。你不會以爲我會饒過你聼這個故事吧？ Neeu…

接下來的 3.5 天，新的 Window 不但摧毀了我桌面電腦的網路，還殺紅了眼地連我的 wifi 也不放過。他們說，人要等失去了才知道美好。當下我發誓，如果網路願意回到我身邊，我一定給它一個美麗的大鑽戒。而進而之把我更推向懸崖邊的，是我決定從移動轉向聯通的決定。因爲當我竭盡所能想要開啓我 iPhone “個人熱點”的時候（對，請叫我科技達人），發現聯通的高人們不知道哪天開會的時候很隨興地決定將我的公寓設立為“社區盲點”。因爲我的收訊弱到… 在就算我跌倒摔碎了我生存的意願時，要撥出一通急救電話都有困難了，更別提是連接上網路。放空了嗎？我是否已經成功地將我的悲慘轉換成你的無聊？告訴你，還有咧。對，沒錯，情緒崩盤。在我的網路末日第二天中午時，情緒預報開始下起了微微但短暫的唾泣。但就在晚間 7 點當我開始要做晚飯前，黃沙滾滾般的憤怒和自我可憐向土石流一樣地排山倒海而來，將我癱瘓成一坨情緒殘骸。

想象一下，一個再幾年就要步入中年的女人，萎縮著抱著一個 iPad，iPhone 散落在一旁和一個很不在狀況内的花椰菜坐在台面上，鼻涕四飛像孟姜女哭倒萬里… 火墻般用力地在廚房地板上嚎啕大哭了起來。他們說狗狗可以察覺到主人的哀傷而給與安慰。與其說他們“察覺到”了，不如說他們“嚇傻了”比較貼切。但是等等… 這裡有個立志的故事… 有關人類無比的韌性的故事。因爲在整整 40 分鐘后，我成功地將自己從我的情緒黑洞裏挖了出來，還… 做了晚餐，在沒有網路之下。怎樣，厲害吧？那天晚上我做了烤花椰菜沙拉。但是那個就別提了，因爲調味裏充滿了我的憤怒和挫折感，所以味道普普。但是第三天晚上（假如你沒有在數，提醒一下是末日最後一天），我做了這個。而它簡直就是人類在悲難中也能看到美麗的實證。

以前在科技的陪伴之下，我都沒發現原來一天有這麽多時間！哇，我都不知道我怎麽度過我的青春期的…。但是在這個幾天的抖腳和咬指甲之間，我終于將我的遺言.doc 放到一旁，決定開始閲讀那些平時沒時間看的新食譜，其中一本就是 Ottolenghi 的 Jerusalem。我從來沒想過我會對猶太料理有興趣。他們做貝果是有個兩三下，也就沒別的了。但我發現我竟然把整本書角折得滿滿都是，差點擔心將來這個地方看起來會像是“臺灣女孩的猶太廚房”。我發誓我會自制，但是這個你們一定要嘗嘗。茄子抹上檸檬和辣椒泥烤過後，上面再塞滿更多香料因子的美味。完全素食，完全出乎意料。我將他的食譜稍微改過，加上了我們去伊司坦堡時愛上的味道（香料飯）。吃了一口，讓我在這幾天第一次看到光…

Jason: “啊！我修好了！”

謝我的老天爺呀~~！！！！！！

分量：2 人份

材料：

• 烤茄子：
  • 4 個中等大小，長茄子
  • 2 顆大蒜
  • 1/2 小匙海鹽
  • 1 顆檸檬的皮碎
  • 1 大匙土耳其辣椒粉
  • 1 1/2 小匙小茴香粉 （cumin）
  • 1 1/2 小匙香菜籽粉（coriander）
  • 1 小匙紅椒粉 （paprika）
  • 1/2 杯橄欖油
• 香料飯：
  • 1/4 杯綜合葡萄乾，或白色葡萄乾
  • 1 1/2 杯煮熟的香米
  • 1 大匙橄欖油
  • 1/2 顆洋蔥，切碎
  • 4 大匙雞湯
  • 1/4 小匙肉桂粉
  • 1/3 小匙多香果粉（allspice）
  • S適量鹽和黑胡椒
  • 1 小匙檸檬汁
  • 1 1/2 大匙香菜，切碎 （留 1/2 大匙最後用）
  • 1 1/2 大匙薄荷，切碎 （留 1/2 大匙最後用）
  • 1 小匙辣椒粉
• 酸奶/優格醬：
  • 5 大匙無糖酸奶/優格
  • 2 小匙檸檬汁
  • 1/2 小匙黑胡椒
  • 1/4 小匙鹽

烤箱餘熱至 400ºF/200ºC。

石磨裏（或用食物處理機），搗碎大蒜，海鹽，檸檬皮碎，辣椒粉，小茴香粉，香菜籽粉，紅椒粉和橄欖油。將茄子破開成兩半，茄肉上劃橫刀但是不要把皮劃破。把大蒜檸檬泥均勻抹在茄子上，放進烤箱烤 30~40 分鐘，直到茄子完全軟化。我的大概花了 35 分鐘。

同時開始做香料飯。把葡萄乾泡在熱水裏直到膨脹，大概 5 分鐘。把水倒掉，然後稍微切塊。

鍋子中大火加熱，放 1 大匙橄欖油，加入洋蔥和一小撮鹽。炒到洋蔥四面開始焦黃后，加入香米飯，雞湯，肉桂粉，多香果粉，和適量的鹽巴和黑胡椒。炒到香料的味道開始釋放出來。飯倒到碗裏，加入葡萄乾，檸檬汁，香菜碎，薄荷碎和辣椒粉。攪拌均勻（大概會有比需要的量還多一點，因爲在等茄子烤好的期間要給自己一邊偷吃的空間）。

把酸奶，檸檬汁，黑胡椒和鹽攪拌均勻成酸奶醬。

茄子烤好后拿出烤箱，用兩根叉子把茄肉稍微撥開，然後裏面塞滿香料飯。淋上酸奶醬，撒上留用的香菜和薄荷。

掏出你最夯的初搾橄欖油，給它撒個兩三下。

I-Think-It’s-Asian Porchetta Sandwich 火烤五花三明治

(ENGLISH)

我開始質疑什麽東西可以稱之為“亞洲風味”。

Jason 咬了一口，用著他很“豬油”的嘴巴問我，“為什麼要叫 Asian 亞洲風味？”。蛤？…我想是因為… “它的醃料啦！”。我暗地裏夾著不肯定而 – 肯定地回答他。我的意思是，我能不能將它稱為“亞洲風味”，只因為豬肉醃料裏有魚露，大蒜蛋黃醬裏有生薑，和搗辣椒是由一道湖南菜而來的靈感嗎？是，我想應該合理吧。所以體諒一下。如果有人覺得食譜名字有點莫名其妙，請記住，我已經自我宣佈過患有困惑人格分裂症。但是如果以上只是我自己在心虛而過於敏感的話，那就別理我。繼續。

不過等一下，因爲我對於“porchetta”這個字眼也有點小小的心虛。嚴格上來說嘛，“porchetta”是意大利將整只豬去骨，抹上香料，帶皮卷綁起來烤至皮脆的一道菜。所以我想我充其量也只不過能較這個是“快速版” porchetta。簡易方便版。一道 ~我有3只狗一個屋子和一個部落格要照顧~ 版。作弊！…哎喲… “簡易方便”這幾個字眼聼起來實在有點刺耳。好啦好啦，我發誓不久的將來一定為大家做一次真正的“porchetta”（至少要是帶皮的）。高興了吧，Mandy小姐？

OK，以上都是我一個人在自言自語。突然有點咕嚕上身。

剛剛說到哪？哦對， porchetta （其實是）火烤五花肉。我第一次有衝動要烤五花肉是在我們還住在紐約的時候。那時候在一個“沒事做”的周末“一定要做”的事，就是開車去 Edgewater 的 Mitsuwa 日本超市。在那裏，我第一次看到了美到發亮，方的完美，名副其實“5 層肥肉和瘦肉交錯”的傳説黑豚豬。我不可能搞砸它的。因爲它不可能被搞砸！撒點鹽巴丟進烤箱，隨隨便便都會好吃啦。你看，五花肉就是這麽貼心。肥瘦相間地讓它想難吃都… 很難。近年來美國人才發現了這在亞洲風行已久的部位，心裏在想這麽多年來它都躲到哪去了？Enjoy，兄弟。Enjoy.

麵包夾五花已經很怎樣了，但還是要談談佐料。一個有自我要求的三明治怎麽能少幾個屌一點的佐料呢？姜汁蛋黃醬的做法這裡就不多說了，因爲已再上一篇“普儸旺斯蛋黃醬”裏詳細説明了。稍做變化的部分會在這裡稍微講解一下。 還有“搗辣椒”是一道湖南菜“辣椒搗皮蛋”裏抽出來的。如果有又聰明又酷的朋友們嘗試做了“油封辣椒醬”，而且在冰箱的某個角落正坐著一小瓶，那也可以用那個代替。

分量：3 ~ 4 個三明治（看每個夾了多少五花肉而定）

火烤五花肉：

•  2 塊 5″x5″ 或 13cm x 13cm 的五花肉方塊，加腌料：
  • 1 1/2 大匙魚露
  • 1 tsp 小匙香油
  • 1/2 小匙蔗糖
  • 1/2 各小吃黑胡椒和白胡椒
  • 1 顆拍碎的大蒜
  • 1 片姜

姜汁蛋黃醬：

• 3 顆大蒜
• 1 小匙粗海鹽
• 1 小匙姜末
• 1 顆蛋黃
• 1 小匙 dijon 芥末
• 1/2 小匙檸檬汁
• 1/2 杯橄欖油

“搗辣椒”：或是用油封辣椒醬

• 16 根長綫椒或杭椒
• 2 顆大蒜
• 1/2 小匙粗海鹽
• 1/2 小匙魚露
• 1/4小匙檸檬汁
• 1 大匙橄欖油

快速醋腌紅蘿蔔和洋蔥：

• 1 杯細紅蘿蔔片
• 1 杯細洋蔥絲
• 2 大匙壽司醋（或 1 1/2 大匙白酒醋加 1 1/2 大匙細糖）

1 顆鄉村歐式麵包

一些芝麻菜

五花肉均勻凃上腌料，放在冰箱腌至少 2 個小時。這期間可以開始準備佐料。

姜汁蛋黃醬的詳細做法請參閲“普儸旺斯蛋黃醬”。唯一的變化是，當準備加入檸檬汁的時候，一起加入姜末和芥末。

“搗辣椒”的做法。將辣椒放在爐火上，直接用火焰將他們烤到表皮開始焦皺，但不要完全烤焦。把辣椒頭切掉，大致切成大段，放進石磨内。加入大蒜和海鹽，將他們搗碎。搗碎后再加入魚露，檸檬汁，橄欖油拌均。會有一些焦皮在裏面，不過不用擔心。不會有焦味。

快速醋腌紅蘿蔔和洋蔥，就是名副其實的快。把紅蘿蔔削皮后，削成薄片。洋蔥切細絲。加入 2 大匙壽司醋，攪拌均勻，靜放 10 分鐘就可以了。快吧？壽司粗的醋和糖的比例是很完美的，如果沒有，用 1：1 的醋和糖的比例也可以。但效果沒那麽好。

五花肉腌好了以後，用中上焗火預熱烤箱。如果沒有上焗火的選擇，就有多熱就多熱。通常烤箱最熱可以到 500ºF/250ºC。把五花肉肥肉面朝下，中間間隔 4″/10cm ，放在烤架上下面加一個烤盤接油。把它放入烤箱的中上層，和上火間隔大概 3″~4″ / 8~10cm 的距離。在我的烤箱内，大概需要 10 分鐘讓肉面開始焦糖化。然後就可以把五花肉反面，變成肥肉面朝上。在我的烤箱内大概有花了 10 分鐘把肥肉面烤到稍微焦黃，滴著豬油，溢出香味… Umph！每個烤箱都不同哦！烤箱是很會騙人的！烤多久需要看五花肉焦糖化的程度來決定。

拿出烤箱，讓五花肉靜放在烤架上至少 10 分鐘。用剪刀把角落太焦的部分剪掉。五花肉休息夠了以後，逆著肉的紋路，切成薄片。滴口水… 把流出來的湯汁倒回去肉片裏讓肉片吸收…  哦媽啊…

趕快！把麵包切片，凃上橄欖油在平底鍋上煎黃（烤箱也可以）。我個人認爲平底鍋煎出來的麵包比烤箱烤的漂亮。

一片麵包抹上姜汁蛋黃醬（天啊…），另一片抹上搗辣椒（吞口水）。厚厚地鋪上五花肉片（不行了！），然後紅蘿蔔和洋蔥絲。合起來，中間切開！啊！不能等了！馬上就得吃！不說了！拜拜！

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A Confused Chicken Rice 困惑的鸡肉饭

(ENGLISH)

我最討厭被問的問題是，“你是哪里人？”

不管是問我現在住什麼地方，還是問我是什麼國籍，都一樣難回答。我的人生過去的三載，剛好差不多分配在三個不同的地方。一個是我出生但早已超過20年沒長住過的國家。一個是因為我十幾歲都待著，所以擁有國籍的地方。最後是那個最像家的城市。那個雖然離開了但一直到今天，我都相信是幫助我成型，給我的人格下了定義的城市。所以… 他們到底在問哪一個？ ！當然啦… 還有現在這個我已經待了3年的鳥地方。讓我完全不想讓自己的名字跟它粘上一點邊的地方。我想可以說，我是在這個加速縮小的地球環境下的產物。

我想可以說，我有人格定義危機症。

這樣的人孕育出來的東西當然也遺傳了同樣的疾病。先生女士，容我介紹身份不明，極度混沌，非常困惑的- 雞肉飯阿弟! 等一下等一下，有人說”fusion” 嗎? 我可沒有說”fusion” 哦。我說“困惑”。這兩詞有完全不同的意思。 Fusion 是完全不同的背景，材料，味道所融合出來的料理。雞肉飯阿弟再怎麼說，充其量也還是個地道的東南亞人。總不能說馬來西亞人和印尼人生出來的小孩是“混血兒” 吧？嗯… 可以嗎？不行吧…

講到 fusion。我個人對它是沒有什麼意見。只是我認為，兩個來自完全不同的背景的料理，需要運用到整個文化的集體智慧和非常多年下來的矯正和變化，才能夠有完美的結合。這個婚姻越長久，就越快樂（要是人也這樣多方便）。看那些曾經經歷過殖民時期的地方，好比台灣或越南，就知道了。我很有自知之明。我是絕對沒有這樣的智慧，也沒有這樣的壽命。所以我盡量離 fushion 遠一點。

好吧，講回到有人格定義危機症的雞肉飯阿弟。哦你看… 它有新加坡媽媽的香料。有香港爸爸的蔥油醬。哦！還有來自巴厘島叔叔的辣椒！還有在西班牙大鐵鍋裡面煮，因為它的發明家- 本人我- 在淘寶上買到這個好東西覺得簡直是神來一筆的好主意！ OK OK！我承認它看來像什麼玩意兒，簡直是畸形兒。但是它絕對好吃。真的。

分量: 4 人份

雞肉飯：

• 1 只走地雞/清遠雞
• 2 杯香米（標準量杯。不是電鍋送的杯子）
• 5 片香蘭葉
• 5 根檸檬草
• 3 棵蒜頭
• 4 片檸檬葉
• 70 克薑，切片
• 70 克薑，磨碎
• 70 克黃薑
• 4 杯雞高湯
• 白胡椒

蔥薑油：

• 15 根香蔥
• 30 克薑泥
• 1/2 小匙鹽
• 2 小匙熱油

辣椒油蔥醬：

• 4 根小紅辣椒
• 2 根大紅辣椒
• 2 大匙油
• 3 大匙油蔥
• 1 1/2 小匙魚露

用石磨或是食物處理機，把3片香蘭葉，3根檸檬草，3顆大蒜，3片檸檬葉，薑和南姜打碎。把所有的渣渣和雞高湯放到過裡煮到高湯收乾成3杯。把雞從脊椎骨中間剪開，將雞身內的血塊請乾淨。切掉粘在大腿上面兩片脂肪，留著待會炒飯用。把雞平攤開在鍋裡，把雞高湯和香料渣一起到進去。蓋鍋蓋，用中大火蒸10分鐘。雞肉蒸完不會完全熟但是沒關係，最後會跟飯一起蒸熟。

為什麼用蒸的，而不是和別的雞肉飯一樣用水煮，再拿那些湯去煮飯呢？因為我冰箱裡面沒有像狡猾雞肉飯攤一樣，冰一鍋擁有一千隻雞的靈魂的雞高湯！要是用水煮, 所有雞肉精華就拜拜了。但是用少許的雞高湯，我可以留住每一滴從雞身流出來的精華。因為他值得。

蒸雞肉的時候，燒熱一個平底大鐵鍋。把從雞身上拿下來的脂肪切成小塊，在鍋裡把雞油煎出來。當脂肪塊縮小，變得香脆的時候，再把洗好的米放進去炒。當米粒開始粘在鍋上的時候，把火關掉。

把雞從鍋裡拿出來，再用過濾網，把香料渣從雞高湯裡過濾掉。用湯匙擠壓香料渣，壓出每一滴金黃色的精華。雞稍微冷卻以後，盡量把骨頭去掉。我通常只剩下脖子，翅膀和雞腳沒去骨。到吃的時候大家就會很感謝這個步驟了。把炒飯的鐵鍋用中大火加熱。把浮在高湯上的雞油撈出來，加到飯裡，再用量杯量出2杯雞高湯，也加進鍋裡。把剩下的兩片香蘭葉打成一個結，檸檬草切斷，檸檬葉撕塊，全加進飯裡。把所有的雞肉，整齊地排好在飯上。用鋁箔紙，緊密地將鍋子封起來。

用中火煮15到20分鐘，然後關火，20分鐘不要動它。我承認這對我來說是很困難的。因為我老是沒辦法確定飯到底煮熟了沒，所以我會在鋁箔紙上開一個小小小口，用小小小的湯匙測試一下，再關起來。鍋底應該會有一層鍋巴。跟西班牙飯一樣。是好事。

飯在煮的時候可以做醬料。

把香蔥切小粒，跟磨好的薑和鹽，拌好在碗裡。燒熱2小匙油，一開始冒煙的時候，馬上拿開，淋在香蔥上。會聽到呲呲的聲音。拌好放涼。

把所有的辣椒切碎，放到油裡炒，炸3分鐘。拿開，加入魚露和油蔥。攪拌好放涼。

把雞肉飯和鍋巴挖出來，放在油紙上，加足夠的蔥油和辣椒，撒上白胡椒。如果今天有特別當在地人的精神，用手吃吧。