Octopus 8/2 章鱼二吃
我在市场遇见了一只巨大的章鱼而不能自己。
巨大~~的章鱼！而我无法自拔地买下了它。我知道。我知道我应该要做一些什么夏日水果蛋糕，或是至少一杯冰凉的调酒什么的，因为这才是炎炎夏日人们想要看到的东西。而不是什么-大家宁愿它去纠缠帝国大厦，也不愿它安静地躺在他们的厨房水槽里的-八脚海怪。但是我。不能。自己。它带我回去了在尼斯的那天，Jason 在一家小店里买了我吃过最美味的凉拌章鱼。我们一路吃着一路散步回饭店。那时我心里想，“回到家就绝对吃不到了。因为不可能买到这么大只的章鱼。” Well… 我言之过早了。
所有容许我在这里自言自语一下我大战八爪怪的过程。我发誓我会长话短说。这只是我第二次料理章鱼，所以代表大家不需要太多经验也可以办到。还有它来的时候就已经死了（谢天谢地），不然我还真的不知道怎么结束它比较好。 。
这只章鱼分成两个做法，所以是“8/2”。明白吗？哈哈… 哈… 咳咳Anyways，我用了它触脚粗厚的部分来做凉拌章鱼，然后触脚尖细的部分和身体，用红酒炖过做意大利面。所以什么也没浪费。想到料理章鱼，我就想起Michael Chiarello 的”Bottega” 食谱里面提到… 什么章鱼放在洗衣机里和高尔夫球一起滚… 应该没有记错… 厄，别这么做。我绝对不会这么做。我的公寓可是租的。所有我建议，煮之前用肉垂敲打触脚来软化它比较和逻辑。就像日本寿司师傅会用大萝卜来垂它们一样。
好，来吧。
凉拌章鱼：
料理章鱼：
- 一只章鱼的触脚，尖细尾巴部分切下来做另一道菜
- 2 头蒜头
- 7 根百里香
- 1/2 大匙黑胡椒粒
- 2 片柠檬皮
- 2 片月桂叶
- 5 根干辣椒
- 1/2 大匙盐
- 大约 1 杯橄榄油
拌料：
- 1/2 头蒜头
- 5 片柠檬皮s
- 1/2 大匙百里香
- 盐巴黑胡椒
- 2 颗红葱切丝
- 足够盖过材料的橄榄油
烤箱余热至 450ºF/230ºC。把章鱼身体和触脚尖细的部位切掉，留起来。把触脚放在一块布上，用肉垂从头到尾捶打一便。用一个刚刚好可以放入所有材料的锅子（要烤箱可以用的），把所有料理章鱼的材料放进去。倒入足够的油盖过材料。烤箱热了以后，把锅子放进去先用高温让油温升高，大概15分钟。看油起小泡之后，烤箱温度转到320ºF/160ºC 再烤1 小时。每只章鱼大小不同，看一下它软了没有。如果还没就再烤 20 分钟。
锅子从烤箱拿出，把触脚捞出来。然后把剩下的汤汁过滤。油的下面应该有许多章鱼出的汤，这些汤可以拿来煮海鲜炖饭或是西班牙paella。
触脚冷却了以后，切厚片。用石磨把蒜头，百里香，柠檬皮和红葱压碎，和章鱼片拌在一起。加入盐巴胡椒调味以后放入一个密封的容器。用橄榄油盖过，封起来，在冰箱里泡隔夜。
完美的夏日零嘴。
不是很难吧。
红酒炖章鱼意大利面：
红酒炖章鱼：
- 1 只章鱼的身体和触脚尖细的部分
- 1/2 根红萝卜切块
- 1/2 颗洋葱切块
- 1/2 根西芹切块
- 2 片月桂叶
- 2 片柠檬皮
- 1/2 头大蒜
- 1 大匙百里香叶
- 1 小匙黑胡椒粒
- 盐巴
- 大概 1/3 瓶红酒
意大利面：
- 250 g 细意大利面（通常是半包）
- 3 大匙初榨橄榄油
- 2 片缇鱼
- 4 颗切碎的大蒜
- 3 根百里香
- 盐巴和黑胡椒
- 1/2 颗柠檬
- 1/2 小匙法国芥末
- 大蒜蛋黄酱
把章鱼体内的东西清乾净。章鱼嘴呀，内脏什么的。只要是软软的看起来不像肌肉的部分都清掉。烧热一锅水，把章鱼放在水槽内，然后用热水淋一便。它们会稍微萎缩。
在一个锅内加入所有炖章鱼的材料，用小火小滚45 分钟。不要去翻呀搅的。我发现不要动它，它会煮地比较漂亮一点。 45 分钟以后，看一下章鱼软了没有，如果还没就再煮15 分钟。
把章鱼捞出来，剩下的汤汁过滤
烧开一大锅水，加入一把盐，开始煮意大利面。同时用一个平底锅烧热3 大匙橄榄油，炒香缇鱼，大蒜，百里香和现磨的黑胡椒粉。百里香应该在油里有“劈里啪啦”的声音，如果没有就表示油不够热。
注意大蒜没焦掉前，加入过滤后的红酒汤汁。
查看一下意大利面的熟度。应该只要半熟！面需要在红酒汤汁里完成，吸收汤汁的味道和颜色。面煮到半熟后，捞出来加入平底锅，搅拌均匀，中火让面把汤汁收干。如果汤汁都收干了可是面条还没熟，就再加一些红酒。但要让酒精全部蒸发，红酒完全被面吸收。把章鱼切块，加入面里拌均。
用盐巴胡椒调整一下咸度。加入法国芥末搅拌均匀。淋上一点柠檬汁和橄榄油，加入大蒜蛋黄酱一起吃
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