黑糖龍眼蛋糕
我一直很困惑別人的樂觀到底從何而來？我有個朋友。她是一整隊終極拉拉隊天團集為一身，結和上鳥語，花香，陽光和氣球什麽的，簡直是人類拉不拉多。如果你說你覺得自己是像是無路用的一坨XX，我會叫你和她聊上兩句，你就會覺得自己比較像是一條全新閃亮的巧克力牛軋糖。或是貓變老虎，土雞變孔雀之類 – “人要往正面思考” – 什麽的東西。老實說，通常我對這樣的人種是很過敏的。我叫他們是不切實際自我催眠者。但是事實是，我對她的樂觀有某种嚮往，因爲她似乎忠實地，表裏如一地活在，走在她 24 小時不停歇的活力和正面當中，連我這個畏光的負面鬼都沒辦法掃她的興。她到底怎麽辦到的？這永遠會是我自然生態未解開的謎題之一。不過，嗨！這是我的 blog，所以我提起她只是爲了可以聊我自己。
因爲我離陽光非常地遠。我可能比較像是洪水，或是莫拉克颱風。如果你有自殺的念頭，可能不建議你打給我，因爲我怕我會不小心鼓勵了一把。如果我在這裡有時候聼起來有歡樂的氣氛（啊？那也叫歡樂？），可能也是因爲前智者说过，“我悲觀的那面告訴我樂觀會比較賣座”。怎麽樣？還有興趣來我家喝杯咖啡嗎？所以我到底是人生路上 miss 掉了哪個岔口可以變得這麽討人厭？ 追隨著古今所有幼稚沒責任感，自我辯解的前人腳步，我要歸功我的黑暗面給我的家庭。簡短說，如果你自我感覺太良好需要回到地球表面，那麽我建議你可以來我家坐一天。
大部分的人需要離開他們愛的鳥巢，才能體會到“真實世界”的意見和觀感。我只要方便地移駕我的屁股到自家客廳坐坐就行，因爲要從我家人口裏擠出一點稱讚可能比要從香蕉裏擠出汁還難。在一個視“客觀為公”，“理智為尊”的家庭裏，想要建構出一些“自我催眠”和不切實際實在有些困難。而自我催眠和不切實際不就是“樂觀”最基本的生存原料嗎？好了，我想大家聼自我心靈輔導的額度用完了… 不是有人說這裡會有蛋糕嗎？
之前提過，前陣子我囘臺灣和我家人度過了一些自我沮喪的時間。這期間，剛好聼到我老爸和一個阿姨“邀”黑糖蛋糕。先講明，除了半夜幫他煮兩包泡麵以外，我老爸可從來沒有跟我“邀”過什麽吃的東西，就算是知道我現在正在厚顔無恥地經營一個食譜部落格什麽的。它究竟是何方神聖？理所當然的，我和黑糖龍眼蛋糕糾纏上了。我斟酌了一下，有什麽比在這裡幫我家人烤個蛋糕，又不需要面對他們吃下一口然後冷場的尷尬更好的事情？聼起來有些心態扭曲，但是以“做人要樂觀”之名，至少從中得到一個蛋糕，也不虛此行。
分量：8 人份
材料：
- 蛋糕：
- 1/2 杯全脂牛奶
- 180 g 黑糖塼
- 1/2 杯無糖酸奶/優格
- 85 g 去核龍眼乾
- 1/4 杯萊姆酒
- 113 g 無鹽黃油，室溫
- 2 大匙白糖
- 2 顆蛋
- 2 杯 (250 g) 蛋糕麵粉
- 1 小匙蓬鬆粉/泡打粉
- 1 小匙蘇打粉
- 1/2 小匙鹽
- 焦糖黃油糖霜：來自 Martha Stewart
- 4 大匙 (57 g) 無鹽黃油
- 1 杯細糖霜/糖粉
- 1 小匙香草精
- 1~2 大匙牛奶
烤箱餘熱至 375ºF/190ºC。
牛奶和黑糖放在小鍋裏加熱，直到黑糖溶化。牛奶可能會開始呈現顆粒，沒關係。等黑糖牛奶稍微冷卻后，加入酸奶攪拌均勻就可以了。讓它冷卻至室溫。
龍眼和萊姆酒混在一起，用微波爐加熱 40 秒后，讓龍眼泡到發脹，大概 20 分鐘。
麵粉，泡打粉/蓬鬆粉，蘇打粉和鹽巴，用篩子篩過（我喜歡把它們篩在一張油紙上，等會容易倒進攪拌機）。在攪拌機内，用高速將黃油和白糖打到顔色變淡，有空氣感，大概 5 分鐘。加入雞蛋，1 次 1 顆。第 1 顆完全打散融入到黃油内后再打第 2 顆。 然後倒入 1/3 的麵粉料，攪拌 5 秒鐘。再加入 1/2 的黑糖牛奶料，攪拌 5 秒鐘。依序再加入 1/3 的麵粉料，然後最後 1/2 的黑糖牛奶，然後再剩下的最後 1/3 的麵粉料。每個間隔攪拌 5 秒鐘后先停頓一下，將攪拌機下面的材料翻上來，以幫助所有的材料均勻融入。
最後再加入龍眼和萊姆酒，攪拌至所以材料融入后就停止，5~8 秒鐘就好，不要過度攪拌。
圓形的蛋糕烤盤内，底部和邊緣鋪上油紙。將麵糊倒入盤内，表面大致抹平后，放入烤箱烤 25 分鐘。再將烤箱溫度調低至 350ºF/175ºC，然後再烤 25 分鐘，直到 1 根竹簽拔出來的時候是乾淨的。讓蛋糕在涼架上冷卻后再加糖霜。
用鍋子溶化 4 大匙無鹽黃油。保持中火，會開始聽到霹靂啪啦的聲音，等聲音漸漸淡去，黃油顔色變深開始有焦黃的沉澱物后，就可以了，大概 5~7 分鐘。透過過濾網，將黃油倒到碗内，加入細糖霜/糖粉，攪拌一下，再加入香草精，攪拌均勻。加入 2 大匙的牛奶稀釋。糖霜應該呈現濃稠狀。
將糖霜抹在蛋糕上。溫溫地吃，或是不瞞你說，隔天味道會更好。
