The Perfect O 完美的零
叫我“蛋痴”是絕對合適的。
我和蛋之間，折磨卻又甜蜜的關係可以說不輸給好萊塢愛情電影。從兒時彼此看不順眼，到成人後一發不可收拾的熱戀。直到六個月前毫無預警地，我們天真的快樂被活生生，殘忍無情地拆散。聼起來好像很誇大其詞。但是我告訴你，過去10年來，可以說我每天平均要吃3顆蛋。如果哪一天覺得特別來勁，可能吃到4到5顆。這种行爲對任何心臟科醫生來説，都算是“橘色”恐怖。
但要完全了解我和蛋之間分分合合的糾纏，要從小時候說起。從我又記憶開始，我每天早上的早餐就是一顆煎蛋加醬油和香油。不管我有多努力地掙扎，這顆蛋總是會被塞進我無求救無門的嘴巴裏。這個記憶讓我對煎蛋有莫名恐懼。有好長一段時間，我聞到蛋就覺得倒胃。但長大後，有些事情變了。也許是在那個大學時風雨的夜晚，當我看著那盒沉默孤獨的蛋，安靜地蹲在冰箱的角落裏。感覺… 起了變化。不知不覺之中，待我囘過神來，我已經把整盒蛋都煎來吃了。整盒，總共9顆的蛋！不但不噁心，反而… 很溫暖。原本存在心理小時候的恐懼，突然之間轉換成另一個面貌，變成一種“懷舊”的味道。
我們陷入熱戀。義無反顧。從此以後，當我想“一個人的時候要吃什麽？”的時候，答案永遠是，3顆蛋。煎的，炒的，煮的，生的，熟的。只要放一顆蛋在上面，我就會吃。
但真愛永遠受盡波折。 六個月前，在醫院冰冷的椅子上，一份化驗報告告訴我，我的身體對蛋清有高度慢性過敏。不但至少九個月不能碰一丁點蛋，九個月后，也只能像牛郎織女般偶爾地見上一面。
什麽？ TM的什麽叫做蛋清慢性過敏？？
就是説我的身體無法消化它，OK。我如果吃它我就要承受後果，OK。但是是什麽樣恐怖的後果讓我放棄我的至愛？封鎖的喉嚨讓我倒在冰冷的廚房地板上，急促地呼吸缺乏的氧氣？佈滿全身的紅疹，讓我無法克制地抓到見血？或是全身抽續，倒在地上口吐白沫，還參了一絲咬破的舌頭的血？
嗯，都不是耶。 是我會長豆豆。嗯… 沒有，就只是豆豆… 我知道，什麽跟什麽不過就是豆豆而已！我只能說，千萬不要低估了虛榮心在女人世界的影響力…
所以事情就是這樣。我希望我和蛋之間做噁的關係沒有讓大家倒盡胃口。因爲記得我們那“牛郎織女的相見”嗎？如果我只能偶爾吃一次我愛的蛋，那麽它最好是一顆，完美的蛋。而這顆蛋，我的朋友，是被提升到藝術境界的蛋。蛋在殼裏面，泡在嚴格監管的水溫中燙到渾身正要凝固的狀態。蛋殼一敲開，就像圓潤飽滿，晶瑩剔透的寶石一樣滑出來。啊，還有什麽等待是不值得的呢。
分量：4人份
溫泉蛋：
- 4 高品質，橘色蛋黃的雞蛋
- 溫度計
- 法蔥
馬鈴薯泥：
- 3 顆中等大小馬鈴薯
- 90 克無鹽黃油
- 2 大匙鮮奶油
- 海鹽
香菇柴魚湯：
- 20 克干香菇
- 1 杯水
- 1 包日本柴魚高湯包，或是 1 大匙柴魚片
- 1 顆紅蔥
- 1 大匙鮮奶油
- 一小塊黃油
- 海鹽和黑胡椒
我之前有提過在北京可以買到高品質的雞蛋。它叫“蘭皇”雞蛋。是一個上海公司和日本技術合作，出產的雞蛋。不用我說，日本人真的TM很討人厭地會培養食才。像這樣的蛋，蛋黃是完美的橘色，而且可以生吃。如果吃過橘色蛋黃的蛋，那麽就是沒吃過真的蛋。蛋味四溢。任何 Jenny Lou’s 應該都可以找到，或是網上也買得到。還有另外一個品質一樣高的日本雞蛋（更大顆）在 April’s Gourmet, 或日本居酒屋牛玄庵可以買到。
講囘煮溫泉蛋。我承認，我曾經對身為知道它的秘密的人而竊竊自喜。但我要修行無私的大愛。 它的秘密，就是兩個簡單的數字： 70 和 21。也就是 70 °C (160 °F)，和21分鐘的泡煮時間。如果要用比中號 蛋（蘭黃蛋算是中號）小一點，或大一點的蛋，就減或加30秒的泡煮時間。溫度計是絕對絕對不可以沒有的。一-定-要-有-溫-度-計！不但要有，而且整整21分鐘都要杵在那邊，含情脈脈地盯著那根小針，不讓它有超過2度以上的變動。
好，把一鍋放了溫度計的水放到爐子上，用中大火加熱到 70°C，然後把火轉小到“幾乎沒有”。小心地把雞蛋，用籃子放到鍋子裏，計時21分鐘開始。想都不要想走開！如果水溫掉下去一點，就把火開稍稍稍微大一丁點。如果水溫上漲，就加入1/2杯的冷水。從開始到最後，水溫都不能超過2~3度的變動！21分鐘到后，馬上把蛋移到冷水裏冷卻。待用。
Mashed potatoes 和 potato puree 有什麽不同呢？嗯，簡單來説，mashed potato 是用黃油調味后的馬鈴薯。Potato puree 是用馬鈴薯調味后的黃油，OK… 把馬鈴薯俏皮后切大塊，放到一鍋冷水裏，加少許鹽煮開。煮到可以把叉子輕易地叉入馬鈴薯塊内，就可以了。大概15到20分鐘。把水過濾掉，再把馬鈴薯放囘熱鍋内，讓熱度把多餘的水份蒸發掉。用 ricer 把馬鈴薯壓碎。放囘鍋裏，開中火，加入黃油和鮮奶油，攪拌到所有材料都融化。加入海鹽調味。我這裡沒說多少鹽，因爲我忘了量。但自己試一下就知道了吧。
把干香菇片浸在一杯熱水裏泡軟。把香菇和香菇水倒在鍋子裏加入高湯茶包，或柴魚片，一顆紅蔥，胡椒，燒開收乾到剩1/3水分。用非常細的過濾網把所有的東西過濾掉。加入鮮奶油，再收乾剩1/2水分。融入一小塊黃油。用海鹽調味。
用一小杯熱水（不是滾水！）泡2分鐘加熱一下溫泉蛋。再用熱水，淋在茶杯上溫熱一下，再擦干。杯底放進馬鈴薯泥，小心地把溫泉蛋打在上面。淋上香菇柴魚湯。撒一點法蔥。
老友，好久不見了。好多事想說呢…
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