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Curry Laksa 咖喱麵

如果你没听过“娘惹”，应该看过它走路… 厄不对，我的意思是也吃过它。它虽然不像泰国菜或越南菜发展地那么成功，但每个东南亚餐厅都可以看到它低调的影子。 “娘惹”的意思是华人和马来人的联婚，以及之后随之而来合体后的料理。一种让人意想不到的神奇味蕾。那么…为什么我又写又撕再写再撕（厄…意境上的“撕”啦）地，无法好好地把这篇食谱写完呢？ ? 因为我实在无法挥去大家看一眼这复杂的材料后，就会飘开的想法。所以我燃尽我最后一分-其实不存在-的写作天分，想要让它听起来像是出于Rachel Ray 之手，但是最后还是必须绝望地承认说，它并不是。没错。这菜有点复杂。这菜充满了有点让人眼花缭乱的异国材料。而如果你不是对一碗辣辣的汤面有着真实的热情的话，我可能在第二句废话里已经失去你的兴趣。但如果你是，和我一样，那么我保证-因为它值得。

而如果你像我，那么你对咖喱面也一定不陌生。它应该是娘惹菜系当中，比较略有名气的。其实就是一碗面或米粉，在一碗辣辣的咖喱汤中。为了让它听起来简单一点，这菜其实可以被分成4 个部分：熬汤用的咖喱酱，配料，面，和辣椒酱。

而熬汤用的咖喱酱算是里面比较淘气的一个，充满了街角上的杂货店买不到的东西。不过感谢在这个网络当道的时代，没什么是买不到的。如果克服了收集这些材料的难关，那么后面就简单了啦。基本上就是把全部的东西丢进食物处理机里，打到连它妈都不认得就是了。

再来时配料。老实说除了豆腐泡（炸过的豆腐），和虾子以外，要加什么配料算是随便你。虾子的壳对汤头来说很重要，而豆腐泡对吸饱那些汤头来说很重要。虾肉可以直接丢进汤里煮熟，但我对任何丸子类的东西情有独鈡，所有我选择把它做成虾丸。

每个小吃摊说不过都要有一瓶辣椒酱摆在那么那边，让我们这些辣椒瘾的人随意乱加。到了这个地步，我想让我的人生简单一些，所以辣椒酱的部分只需要5 种材料。非常简单。

最后到了面条的部分。台湾式油面，或宽的米粉都可以。不过我个人喜好细的米粉。不管是哪种，只要选方便买得到的就好。

分量：4 碗

相不相信，一碗道地的咖喱面需要的材料比较以下的还多出那么几个。但是我决定，如果我买不到，那么大家都买不到… 所以.. 就废了它们。

咖喱汤：

110 g 切块的南姜
60 g 切块的柠檬草
3 ~ 4 切块的红葱头
40 g 虾米
40 g 虾酱
2 颗大蒜
14 根干辣椒
2 大匙虾膏（罐头）
1 1/2 小匙咖喱粉
8 只中大尺寸的虾子壳
1200 ml 椰浆（通常是 3 罐）
500 ml 的鸡汤

配料：

1 根鸡腿
12 个豆腐泡
10 块冻豆腐
虾丸：
8 只中大尺寸的虾肉
100 g 的猪绞肉
2 小匙太白粉
1 小匙鱼露
1/8 小匙白胡椒

辣肉酱：

100 g 的猪绞肉
2 颗大蒜
2 颗红葱头
30 g 虾米
2 大匙辣椒碎
5 大匙油

油面或米粉
豆芽菜

把南姜，柠檬草，红葱头，虾米，大蒜，干辣椒和虾酱，放入食物处理机里打烂。再加入虾膏和咖喱粉，打到均匀。这就是咖喱酱了。做起来比听起来简单吧。在一个大锅里，中火烧热7 大匙油，炒香咖喱酱，再加入椰浆和鸡汤小滚。加入配料中的鸡腿，小滚煮40 ~ 50 分钟。不时把表面的泡沫捞掉。

这时间可以准备其它东西。豆腐泡在滚水里烫 5 分钟后沥干。冻豆腐切小块。把虾肉，猪肉，太白粉，鱼露和白胡椒放入食物处理机中，打到粘稠。放在碗里备用。

辣肉酱的部分，把猪肉，大蒜，红葱头和虾米放到食物处理机中打均匀（我用的虾米略咸，如果虾米本身咸味不够，可以加入虾酱调味）。中火烧热5 大匙油，把虾米肉碎炒到上焦糖色。用木勺尽量把它压碎成颗粒状。肉碎成焦糖色后，加入辣椒碎，搅拌均匀后熄火。放在碗里备用。

咖喱汤煮好后，把鸡腿捞起来放凉。用过滤网把里面的材料渣过滤掉。用木勺尽量把所有的汤汁压榨出来。材料渣丢掉，把咖喱汤煮至小滚。加入豆腐泡，冻豆腐块，再用汤匙将虾浆一颗一颗推进锅里。让所有材料煮 15 ~ 20分钟。用盐巴和糖调整一下味道。将鸡腿肉取下来，切成条状。

烧开一锅水，放入米粉煮熟，再加入豆芽菜煮10 秒钟。捞出来沥干后，放入碗里。加入几个豆腐泡，冻豆腐，鸡腿肉和虾丸，再淋上咖喱汤，附上一大匙辣肉酱。嗯… 希望你跟我一样享受它。

08.30.2012

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Curry Laksa 咖喱麵

(ENGLISH)

如果你沒聼過“娘惹”，應該看過它走路… 厄不對，我的意思是也吃過它。它雖然不像泰國菜或越南菜發展地那麽成功，但每個東南亞餐廳都可以看到它低調的影子。“娘惹”的意思是華人和馬來人的聯婚，以及之後隨之而來合體后的料理。一種讓人意想不到的神奇味蕾。那麽…爲什麽我又寫又撕再寫再撕（厄…意境上的“撕”啦）地，無法好好地把這篇食譜寫完呢？? 因爲我實在無法揮去大家看一眼這複雜的材料后，就會飄開的想法。所以我燃盡我最後一分-其實不存在-的寫作天分，想要讓它聼起來像是出於 Rachel Ray 之手，但是最後還是必須絕望地承認說，它並不是。沒錯。這菜有點複雜。這菜充滿了有點讓人眼花繚亂的異國材料。而如果你不是對一碗辣辣的湯麵有著真實的熱情的話，我可能在第二句廢話裏已經失去你的興趣。但如果你是，和我一樣，那麽我保證-因爲它值得。

而如果你像我，那麽你對咖喱麵也一定不陌生。它應該是娘惹菜系當中，比較略有名氣的。其實就是一碗麵或米粉，在一碗辣辣的咖喱湯中。爲了讓它聼起來簡單一點，這菜其實可以被分成 4 個部分：熬湯用的咖喱醬，配料，麵，和辣椒醬。

而熬湯用的咖喱醬算是裏面比較淘氣的一個，充滿了街角上的雜貨店買不到的東西。不過感謝在這個網絡當道的時代，沒什麽是買不到的。如果克服了收集這些材料的難關，那麽後面就簡單了啦。基本上就是把全部的東西丟進食物處理機裏，打到連它媽都不認得就是了。

再來時配料。老實說除了豆腐泡（炸過的豆腐），和蝦子以外，要加什麽配料算是隨便你。蝦子的殼對湯頭來説很重要，而豆腐泡對吸飽那些湯頭來説很重要。蝦肉可以直接丟進湯裏煮熟，但我對任何丸子類的東西情有獨鈡，所有我選擇把它做成蝦丸。

每個小吃攤說不過都要有一瓶辣椒醬擺在那麽那邊，讓我們這些辣椒癮的人隨意亂加。到了這個地步，我想讓我的人生簡單一些，所以辣椒醬的部分只需要 5 种材料。非常簡單。

最後到了麵條的部分。臺灣式油麵，或寬的米粉都可以。不過我個人喜好細的米粉。不管是哪种，只要選方便買得到的就好。

分量：4 碗

相不相信，一碗道地的咖喱麵需要的材料比較以下的還多出那麽幾個。但是我決定，如果我買不到，那麽大家都買不到… 所以.. 就廢了它們。

咖喱湯：

110 g 切塊的南姜
60 g 切塊的檸檬草
3 ~ 4 切塊的紅蔥頭
40 g 蝦米
40 g 蝦醬
2 顆大蒜
14 根乾辣椒
2 大匙蝦膏（罐頭）
1 1/2 小匙咖喱粉
8 只中大尺寸的蝦子殼
1200 ml 椰漿（通常是 3 罐）
500 ml 的雞湯

配料：

1 根雞腿
12 個豆腐泡
10 塊凍豆腐
蝦丸：
- 8 只中大尺寸的蝦肉
- 100 g 的豬絞肉
- 2 小匙太白粉
- 1 小匙魚露
- 1/8 小匙白胡椒

辣肉醬：

100 g 的豬絞肉
2 顆大蒜
2 顆紅蔥頭
30 g 蝦米
2 大匙辣椒碎
5 大匙油

油麵或米粉
豆芽菜

把南姜，檸檬草，紅蔥頭，蝦米，大蒜，乾辣椒和蝦醬，放入食物處理機裏打爛。再加入蝦膏和咖喱粉，打到均勻。這就是咖喱醬了。做起來比聼起來簡單吧。在一個大鍋裏，中火燒熱 7 大匙油，炒香咖喱醬，再加入椰漿和雞湯小滾。加入配料中的雞腿，小滾煮 40 ~ 50 分鐘。不時把表面的泡沫撈掉。

這時間可以準備其它東西。豆腐泡在滾水裏燙 5 分鐘后瀝干。凍豆腐切小塊。把蝦肉，豬肉，太白粉，魚露和白胡椒放入食物處理機中，打到粘稠。放在碗裏備用。

辣肉醬的部分，把豬肉，大蒜，紅蔥頭和蝦米放到食物處理機中打均勻（我用的蝦米略鹹，如果蝦米本身鹹味不夠，可以加入蝦醬調味）。中火燒熱 5 大匙油，把蝦米肉碎炒到上焦糖色。用木勺盡量把它壓碎成顆粒狀。肉碎成焦糖色后，加入辣椒碎，攪拌均勻后熄火。放在碗裏備用。

咖喱湯煮好后，把雞腿撈起來放涼。用過濾網把裏面的材料渣過濾掉。用木勺盡量把所有的湯汁壓榨出來。材料渣丟掉，把咖喱湯煮至小滾。加入豆腐泡，凍豆腐塊，再用湯匙將蝦漿一顆一顆推進鍋裏。讓所有材料煮 15 ~ 20分鐘。用鹽巴和糖調整一下味道。將雞腿肉取下來，切成條狀。

燒開一鍋水，放入米粉煮熟，再加入豆芽菜煮 10 秒鐘。撈出來瀝干后，放入碗裏。加入幾個豆腐泡，凍豆腐，雞腿肉和蝦丸，再淋上咖喱湯，附上一大匙辣肉醬。嗯… 希望你跟我一樣享受它。

08.30.2012