“C” Is For Cold Capellini 意大利冷麵

(ENGLISH)

雖然到處的百貨公司櫥窗和美麗的時尚雜誌盡了最大的努力要讓我們相信，下一季節已經來臨，是大量進購羽絨大衣和溫暖的圍巾的時候了。但事實上，下一潑熱浪來臨一直到十月都還隨時可能發生。這個告誡是來自一個-下一季購物狂-内心深處黑暗的角落。每一年九月，她總是一邊興奮地打開一箱充滿了冬季新貨的箱子，卻一邊冒著大滴小滴的汗珠，心想只能想著吃一碗冰冰涼涼的東西… 任何冰涼的東西！

各位可能想，冷麵？實在不是一個創世紀新產品。但是我要說，日本才是真正的冷麵達人。只要是吃過日本冷蕎麥麵或是素麵的人就知道，我心裏所想的是一個天才概念名為“ DIP’N SLURP”。不要小看這個，把醬料和麵條分開的簡單概念。除了它明顯地將“吃冷麵”這囘事變得生動有趣之外，它真實的意義其實另在別處。這表面上看起來只是噱頭的動作，其實貢獻在於它讓麵條和漿料能夠保持在不同的溫度。就好像素麵常常上菜時是浸泡在冰水内，而沾醬和配料則是常溫。當然它也同時讓麵條本身保持口感，不會因爲吸入過多水分而變得軟爛。

當然規規矩矩地寫一篇關於日本冷麵的 post 也沒什麽不對，但是老實說，我自己都聼煩了“各大華人超市都可以買到…”這句話。所以我決定將它改造為任何超市都能買得到材料，一個帶有日本色彩的意大利經典料理。各位要相信我這麽做都是爲了大家的方便着想，而不是因爲我懶到連家門都不想踏出的個人因素。真的。

而我必須說，它實在是超乎我所望。因爲這是我好幾個夏天加起來吃過最清涼，最滿足，最降暑氣的冷麵！冰鎮過後的意大利細麵比熱的時候有嚼勁，加上一點點的辣味，冰冷的番茄紅醬更能凸現番茄的酸甜。這可能讓我連冬天真的來臨以後還是會想包著棉被回味的料理。當然啦，各位還是應該趕在夏天還沒結束前動手。

分量：4 人份

番茄紅醬：（4 人份）

• 5  大匙初搾橄欖油
• 480 g 意大利去皮番茄關頭 （2罐）
• 3 顆大蒜泥
• 1/4 小匙現磨黑胡椒
• 大約 3 小匙鹽
• 2 ~ 3 小匙 tabasco 辣椒醬

香料橄欖油：（2 人份）

• 3 大匙初搾橄欖油
• 2 顆大蒜泥
• 1 小匙百里香葉
• 1/4  小匙
• 1/8 小匙現磨黑胡椒
• 1 大匙切碎羅勒葉，或九層塔

意大利細麵：（2 人份）

• 250 g capellini 或 angel hair （大約半包）
• 1 大匙香料橄欖油
• 帕瑪起司
• 切碎羅勒

番茄在果汁機裏打到不見塊狀番茄爲止。鍋子裏燒熱橄欖油，加入大蒜泥炒香，但不要上色。再倒入番茄，鹽巴和黑胡椒。小滾直到收乾剩 2/3 的量。需要稍微蓋上鍋蓋，因爲番茄小滾時喜歡亂噴…

這期間可以準備香料橄欖油。我喜歡簡單的大蒜和百里香，但如果其他中意的香料也可以任意加入。在小鍋裏加入橄欖油和百里香葉，用中火加熱直到百里香葉劈里啪啦地開始爆香。這時候再加入大蒜泥，鹽巴和黑胡椒。炒香后馬上離火。放置到完全冷卻（羅勒葉最後才需要）。

紅醬收乾剩 2/3 后，加入 tabasco 辣椒醬，再用鹽巴胡椒調整一下味道，便可以分成 4 份裝進罐子裏放入冰箱完全冷藏。大概 5 個小時到隔夜。紅醬可以幾天前就做好待用。

燒開一大鍋水和一把鹽巴，放入意大利細麵煮到略帶咬勁。撈出后放入冰水中冷卻，再充分瀝干水分。加入 1 大匙香料油拌均以防它粘成一團。放在盤子上，上面撒上帕瑪森起司和羅勒。

將冰鎮好的紅醬拿出來，加入剩下的香料油和羅勒葉，加一些現磨的黑胡椒。

趁“冰”吃哦。

Curry Laksa 咖喱麵

(ENGLISH)

如果你沒聼過“娘惹”，應該看過它走路… 厄不對，我的意思是也吃過它。它雖然不像泰國菜或越南菜發展地那麽成功，但每個東南亞餐廳都可以看到它低調的影子。“娘惹”的意思是華人和馬來人的聯婚，以及之後隨之而來合體后的料理。一種讓人意想不到的神奇味蕾。那麽…爲什麽我又寫又撕再寫再撕（厄…意境上的“撕”啦）地，無法好好地把這篇食譜寫完呢？?  因爲我實在無法揮去大家看一眼這複雜的材料后，就會飄開的想法。所以我燃盡我最後一分-其實不存在-的寫作天分，想要讓它聼起來像是出於 Rachel Ray 之手，但是最後還是必須絕望地承認說，它並不是。沒錯。這菜有點複雜。這菜充滿了有點讓人眼花繚亂的異國材料。而如果你不是對一碗辣辣的湯麵有著真實的熱情的話，我可能在第二句廢話裏已經失去你的興趣。但如果你是，和我一樣，那麽我保證-因爲它值得。

而如果你像我，那麽你對咖喱麵也一定不陌生。它應該是娘惹菜系當中，比較略有名氣的。其實就是一碗麵或米粉，在一碗辣辣的咖喱湯中。爲了讓它聼起來簡單一點，這菜其實可以被分成 4 個部分：熬湯用的咖喱醬，配料，麵，和辣椒醬。

而熬湯用的咖喱醬算是裏面比較淘氣的一個，充滿了街角上的雜貨店買不到的東西。不過感謝在這個網絡當道的時代，沒什麽是買不到的。如果克服了收集這些材料的難關，那麽後面就簡單了啦。基本上就是把全部的東西丟進食物處理機裏，打到連它媽都不認得就是了。

再來時配料。老實說除了豆腐泡（炸過的豆腐），和蝦子以外，要加什麽配料算是隨便你。蝦子的殼對湯頭來説很重要，而豆腐泡對吸飽那些湯頭來説很重要。蝦肉可以直接丟進湯裏煮熟，但我對任何丸子類的東西情有獨鈡，所有我選擇把它做成蝦丸。

每個小吃攤說不過都要有一瓶辣椒醬擺在那麽那邊，讓我們這些辣椒癮的人隨意亂加。到了這個地步，我想讓我的人生簡單一些，所以辣椒醬的部分只需要 5 种材料。非常簡單。

最後到了麵條的部分。臺灣式油麵，或寬的米粉都可以。不過我個人喜好細的米粉。不管是哪种，只要選方便買得到的就好。

分量：4 碗

相不相信，一碗道地的咖喱麵需要的材料比較以下的還多出那麽幾個。但是我決定，如果我買不到，那麽大家都買不到… 所以.. 就廢了它們。

咖喱湯：

• 110 g 切塊的南姜
• 60 g 切塊的檸檬草
• 3 ~ 4 切塊的紅蔥頭
• 40 g 蝦米
• 40 g 蝦醬
• 2 顆大蒜
• 14 根乾辣椒
• 2 大匙蝦膏 （罐頭）
• 1 1/2 小匙咖喱粉
• 8 只中大尺寸的蝦子殼
• 1200 ml 椰漿 （通常是 3 罐）
• 500 ml 的雞湯

配料：

• 1 根雞腿
• 12 個豆腐泡
• 10 塊凍豆腐
• 蝦丸：
  • 8 只中大尺寸的蝦肉
  • 100 g 的豬絞肉
  • 2 小匙太白粉
  • 1 小匙魚露
  • 1/8 小匙白胡椒

辣肉醬：

• 100 g 的豬絞肉
• 2 顆大蒜
• 2 顆紅蔥頭
• 30 g 蝦米
• 2 大匙辣椒碎
• 5 大匙油

• 油麵或米粉
• 豆芽菜

把南姜，檸檬草，紅蔥頭，蝦米，大蒜，乾辣椒和蝦醬，放入食物處理機裏打爛。再加入蝦膏和咖喱粉，打到均勻。這就是咖喱醬了。做起來比聼起來簡單吧。在一個大鍋裏，中火燒熱 7 大匙油，炒香咖喱醬，再加入椰漿和雞湯小滾。加入配料中的雞腿，小滾煮 40 ~ 50 分鐘。不時把表面的泡沫撈掉。

這時間可以準備其它東西。豆腐泡在滾水裏燙 5 分鐘后瀝干。凍豆腐切小塊。把蝦肉，豬肉，太白粉，魚露和白胡椒放入食物處理機中，打到粘稠。放在碗裏備用。

辣肉醬的部分，把豬肉，大蒜，紅蔥頭和蝦米放到食物處理機中打均勻（我用的蝦米略鹹，如果蝦米本身鹹味不夠，可以加入蝦醬調味）。中火燒熱 5 大匙油，把蝦米肉碎炒到上焦糖色。用木勺盡量把它壓碎成顆粒狀。肉碎成焦糖色后，加入辣椒碎，攪拌均勻后熄火。放在碗裏備用。

咖喱湯煮好后，把雞腿撈起來放涼。用過濾網把裏面的材料渣過濾掉。用木勺盡量把所有的湯汁壓榨出來。材料渣丟掉，把咖喱湯煮至小滾。加入豆腐泡，凍豆腐塊，再用湯匙將蝦漿一顆一顆推進鍋裏。讓所有材料煮 15 ~ 20分鐘。用鹽巴和糖調整一下味道。將雞腿肉取下來，切成條狀。

燒開一鍋水，放入米粉煮熟，再加入豆芽菜煮 10 秒鐘。撈出來瀝干后，放入碗裏。加入幾個豆腐泡，凍豆腐，雞腿肉和蝦丸，再淋上咖喱湯，附上一大匙辣肉醬。嗯… 希望你跟我一樣享受它。