賄賂狗奶媽冰鎮梨子把

(ENGLISH)

星期二是 Lady and Pups 的第一個聖誕節！而我們呢剛結束了一個美好的羅馬假期，回來陪孩子們過節（我想他們聞到箱子裏意大利肉腸零食的味道后，應該就不生氣了吧）…  沒錯，我們去了羅馬！哎喲… 幹嗎這樣… 不過如果你一定要羡慕的話我也 OK 啦。不過當然在我準備好滿數碼山谷的相片來跟你們分享前，我想先偷漏給你們 – 如何撫養 3 只狗孩子卻仍然可以很瀟灑地環游各地 – 的秘密。那就是 – 賄賂你的狗奶媽。

Jason 和我老早以前就決定了 – 當兩腳父母將他們的兩腳孩子們放到籠子裏在自己的 XX 和 XX 裏翻滾，然後晚上再度過無人看守的黑暗 – 的那天來臨之前，我們將拒絕如此對待我們的四腳孩子們。很幸運的是，幾年來我們一直擁有許多夠義氣的朋友們，每當假期來臨時，願意讓我們“家教不是特別優秀”的狗孩子們在他們那兒睡幾天 (THANK YOU!  Ben, Albert and Ming, and Cheline!!) 。不過當我們搬來北京，然後發現外派員工福利裏沒有“拿來當朋友的臨演”這項的時候，我們決定尋找專業協助。

天公惜愛狗之人哪 ~ 我們找到了可以信任的狗奶媽，還定時寄給我們“放心”短訊和八豆 大鬧  逗樂來我們社區拍電影的現場時的照片（如果八豆成功入鏡了，以她經紀人的身份我要求合理酬勞，謝謝。紅地毯亮相另外算。）。  所以在我們對她感激之餘，我想偶爾來些小賄賂也不無小補。譬如說這個，這個還有那個啦，和這次的冰鎮梨子把來陪陪她。

可能有人想說好好的經典檸檬把又哪裏不對了？Well，除了這個是給一個不愛吃酸的人以外（我猜啦…），它們也是處理“還未功成便要身退”的過熟梨子的好方法。如果你跟我一樣，老公想要（痛惜地）將你送去 – 明明家裏沒三人卻還要走大賣場路綫 – 勒戒所的話，你就會窩心地明白這是社會需要高度關切的話題。 雖然過熟的梨子欠缺理想口感，但是濃郁的香味讓我忍不住多聞幾口（不像狗孩子們對一些比較難以理解的目標做同樣的動作…）。再加上香草子，一點蜂蜜和檸檬汁提味，這些寶貝們會將許多奶媽照顧地非常開心。

分量：18 個小把

材料：（來自 Martha Stewart 的檸檬把）

• 底層派皮：
  • 1/8 杯白糖
  • 1/8 杯紅糖
  • 1/4 小匙檸檬皮屑
  • 1/8 小匙鹽巴
  • 1/2 杯 (115 g) 非常冷的無鹽黃油，切小塊
  • 1 杯普通麵粉
• 梨子層：
  • 1 杯梨子果泥（熟透）
  • 2 顆蛋
  • 1/4 杯蜂蜜
  • 1/2 杯白糖
  • 1/8 杯 + 1 大匙檸檬汁
  • 1根香草莢的香草子
  • 1/3 杯普通麵粉
• 細糖霜粉

烤箱餘熱至 350ºF/180ºC。

食物處理機内，打散白糖，紅糖，檸檬皮屑和鹽巴。加入冰黃油，打到均勻后再加入麵粉。頓打直到蓬鬆，塊狀的面皮開始形成。

兩個 6″x6″/15x15cm 正方形烤盤内鋪上油紙（我只有兩個小的，如果你有一個大的就用一個就好）。將派皮平均分佈在烤盤内，用手壓平。放入烤箱内烤 18~20 分鐘，直到邊緣稍微金黃。

這時候可以準備梨子層。以梨子大小而定，將 1 ~ 2 顆削皮去芯（總共需要 1 杯梨子泥的量）。用果汁機將梨子打爛，一開始因爲水分不足，可能需要用木勺將梨子擠壓幾次。打成泥后，留總共 1 杯的量在果汁機裏，然後加入蛋，蜂蜜，糖和檸檬汁，香草子和麵粉。打到均勻后馬上停止。拿起果汁機容器在臺面上輕輕拍打幾下，讓氣泡浮上表面。用湯匙盡量將氣泡去除。

派皮烤好后，將烤箱溫度調低至 325ºF/170ºC。派皮拿出來，將梨子層倒在熱派皮上。放囘烤箱烤到中間凝固，邊緣稍微金黃，大概 25~30 分鐘。

拿出烤箱后，在涼架上放 5 分鐘，然後提起油紙將成品拿出（或是如果有活動底盤更好）。放在冰箱到完全涼透后再切。

切成小塊，撒上細糖霜粉。放在冰箱内可以保持 1 個禮拜。剛剛好是一個完美的偷閑假期對吧…

奶皇餅乾

我是否開始引起擔憂的眼神了？更準確地說，是為我老公無限延伸的腰綫（埃喲… 那些褲子，可憐哪…）。又是一個有咸蛋的食譜？這次還是以餅乾之身？！而且在我才將這個部落格裹滿了貪婪誘人的膽固醇之後，我竟然還覺得這是一個乘勝追擊的時機？先解釋清楚了，那些曾經明理地讚嘆我老公多幸運在家有這麽多好吃的，但是現在笑容開始僵硬的人… （堅定地講我的手指指向一方）我把這些餅乾全部送出去給另一個溫暖的家， Jason 的同事了。但我不會要求你也有如此超凡的自制力，因爲老實告訴你，這些餅乾真的滿 high 的。

自從人類發現在腦裏，又咸又甜的味覺相衝擊的感官似乎離… 極樂還滿接近的那刻起，以它之名發展出的美食便一直源源不絕。培根巧克力餅乾？海鹽焦糖？麥儅勞薯條沾他們的冰淇淋… 伊，等等，我不小心透露了什麽？… 是說，廣東人也有一道以追求次目標而出名的經典點心，流沙奶黃包。咸蛋黃和黃油攪拌在一起，包進白蓬蓬幼咪咪的麵糰裏在下去蒸。一打開，金黃色的岩漿搔首弄姿地緩緩流出，在你味覺迷醉的時刻哼著這聼不膩的小調。

所以我想，它就算轉化成固體狀應該也不賴吧。

那還用說嗎？那咸蛋黃不僅給了這些餅乾重點的鹹味，還給了他們只有咸蛋黃才有的特別香味和濃郁，在口中久久不散。儸哩叭嗦推銷的廢話就不要再多打了。下次在你去買牛奶麵包，順便領一盒咸蛋回家吧。我保證你的投資會帶給你美味的回報。

分量：厄… 熱餅乾在此誰會有心力數它們呢？不過保險來説，大概有 30+ 個小餅乾。

* 咸蛋記得買熟的。

材料：

• 2 杯普通麵粉
• 1/2 小匙蓬鬆/泡打粉
• 1/4 小匙鹽
• 3/4 杯 (170 g) 無鹽黃油，室溫
• 1 杯白糖
• 1/2 杯紅糖
• 1 1/2 小匙香草精
• 1 顆雞蛋 + 1 個雞蛋黃
• 5 顆咸蛋黃，搗碎 *

麵粉，泡打粉和鹽巴用篩子篩過。

攪拌機裏加入黃油，白糖和紅糖。用中高速將黃油打到顔色變淡，有空氣感，大概 5~7 分鐘。其間一兩次停下來，將碗底的黃油翻上來，幫助它打得均勻。這個期間，把咸蛋破開，蛋黃取出。記得每一滴油和蛋黃都不放過。裏面參了一點蛋白也沒關係。用叉子搗碎待用。

黃油打鬆后，加入雞蛋和雞蛋黃和香草精。再用中高速打到蓬鬆。加入麵粉料，攪拌均勻（記得把底部的材料翻上來）。再加入咸蛋黃，攪拌到蛋黃碎平均分散開來就行。

我喜歡在挖餅乾前，將餅乾團冰至少 30 分鐘。之後可以挖成小球后凍起來。

烤箱餘熱至 360ºF/180ºC。

把餅乾團挖成大概 1 大匙分量的小球，平均排在鋪了油紙的烤盤上。每個小球中間至少要間隔 2″/8~10 cm，因爲你知道… 小餅乾有時候會好奇…

在烤箱裏烤 12~13 分鐘，直到邊緣稍微開始金黃 （如果你喜歡鬆軟的餅乾，千萬不要烤過頭！）。冷凍的餅乾小球可能要多烤 2 分鐘。拿出烤箱后馬上移到涼架上，不然在熱烤盤上會繼續烘烤。我是想跟你說讓它們涼一會兒，但是它們很有可能在那之前就莫名地消失…

末日烤茄子

(ENGLISH)

11 月 28 號晚間  7 點 20 分整，我受夠了。我已經在一天内看到第 5 次 Google Chrome 崩潰時給我的XX賤臉，還有我的 iTune 打算逆天而行地反抗我的 iPad，因爲它寧願自殺也不願意跟我的 iPad 連接上。何苦本是同根生耶….。所以爲了帶領我的 PC 迎向閃亮新世紀，導引它駛向那傳説中救贖的燈塔， 我，升級了 – 到  Windows 8 （請插入史上最夯的天使音樂）。… 誰人知，我受天譴了。因爲那傳説的燈塔證明了比較像是爛掉的蛋撻。像之前提起的，不僅它寫下了我的人生裏最壯烈的 – 終結網路之末日篇 –  還導致了我隨之而來的兩次情緒大崩盤。你不會以爲我會饒過你聼這個故事吧？ Neeu…

接下來的 3.5 天，新的 Window 不但摧毀了我桌面電腦的網路，還殺紅了眼地連我的 wifi 也不放過。他們說，人要等失去了才知道美好。當下我發誓，如果網路願意回到我身邊，我一定給它一個美麗的大鑽戒。而進而之把我更推向懸崖邊的，是我決定從移動轉向聯通的決定。因爲當我竭盡所能想要開啓我 iPhone “個人熱點”的時候（對，請叫我科技達人），發現聯通的高人們不知道哪天開會的時候很隨興地決定將我的公寓設立為“社區盲點”。因爲我的收訊弱到… 在就算我跌倒摔碎了我生存的意願時，要撥出一通急救電話都有困難了，更別提是連接上網路。放空了嗎？我是否已經成功地將我的悲慘轉換成你的無聊？告訴你，還有咧。對，沒錯，情緒崩盤。在我的網路末日第二天中午時，情緒預報開始下起了微微但短暫的唾泣。但就在晚間 7 點當我開始要做晚飯前，黃沙滾滾般的憤怒和自我可憐向土石流一樣地排山倒海而來，將我癱瘓成一坨情緒殘骸。

想象一下，一個再幾年就要步入中年的女人，萎縮著抱著一個 iPad，iPhone 散落在一旁和一個很不在狀況内的花椰菜坐在台面上，鼻涕四飛像孟姜女哭倒萬里… 火墻般用力地在廚房地板上嚎啕大哭了起來。他們說狗狗可以察覺到主人的哀傷而給與安慰。與其說他們“察覺到”了，不如說他們“嚇傻了”比較貼切。但是等等… 這裡有個立志的故事… 有關人類無比的韌性的故事。因爲在整整 40 分鐘后，我成功地將自己從我的情緒黑洞裏挖了出來，還… 做了晚餐，在沒有網路之下。怎樣，厲害吧？那天晚上我做了烤花椰菜沙拉。但是那個就別提了，因爲調味裏充滿了我的憤怒和挫折感，所以味道普普。但是第三天晚上（假如你沒有在數，提醒一下是末日最後一天），我做了這個。而它簡直就是人類在悲難中也能看到美麗的實證。

以前在科技的陪伴之下，我都沒發現原來一天有這麽多時間！哇，我都不知道我怎麽度過我的青春期的…。但是在這個幾天的抖腳和咬指甲之間，我終于將我的遺言.doc 放到一旁，決定開始閲讀那些平時沒時間看的新食譜，其中一本就是 Ottolenghi 的 Jerusalem。我從來沒想過我會對猶太料理有興趣。他們做貝果是有個兩三下，也就沒別的了。但我發現我竟然把整本書角折得滿滿都是，差點擔心將來這個地方看起來會像是“臺灣女孩的猶太廚房”。我發誓我會自制，但是這個你們一定要嘗嘗。茄子抹上檸檬和辣椒泥烤過後，上面再塞滿更多香料因子的美味。完全素食，完全出乎意料。我將他的食譜稍微改過，加上了我們去伊司坦堡時愛上的味道（香料飯）。吃了一口，讓我在這幾天第一次看到光…

Jason: “啊！我修好了！”

謝我的老天爺呀~~！！！！！！

分量：2 人份

材料：

• 烤茄子：
  • 4 個中等大小，長茄子
  • 2 顆大蒜
  • 1/2 小匙海鹽
  • 1 顆檸檬的皮碎
  • 1 大匙土耳其辣椒粉
  • 1 1/2 小匙小茴香粉 （cumin）
  • 1 1/2 小匙香菜籽粉（coriander）
  • 1 小匙紅椒粉 （paprika）
  • 1/2 杯橄欖油
• 香料飯：
  • 1/4 杯綜合葡萄乾，或白色葡萄乾
  • 1 1/2 杯煮熟的香米
  • 1 大匙橄欖油
  • 1/2 顆洋蔥，切碎
  • 4 大匙雞湯
  • 1/4 小匙肉桂粉
  • 1/3 小匙多香果粉（allspice）
  • S適量鹽和黑胡椒
  • 1 小匙檸檬汁
  • 1 1/2 大匙香菜，切碎 （留 1/2 大匙最後用）
  • 1 1/2 大匙薄荷，切碎 （留 1/2 大匙最後用）
  • 1 小匙辣椒粉
• 酸奶/優格醬：
  • 5 大匙無糖酸奶/優格
  • 2 小匙檸檬汁
  • 1/2 小匙黑胡椒
  • 1/4 小匙鹽

烤箱餘熱至 400ºF/200ºC。

石磨裏（或用食物處理機），搗碎大蒜，海鹽，檸檬皮碎，辣椒粉，小茴香粉，香菜籽粉，紅椒粉和橄欖油。將茄子破開成兩半，茄肉上劃橫刀但是不要把皮劃破。把大蒜檸檬泥均勻抹在茄子上，放進烤箱烤 30~40 分鐘，直到茄子完全軟化。我的大概花了 35 分鐘。

同時開始做香料飯。把葡萄乾泡在熱水裏直到膨脹，大概 5 分鐘。把水倒掉，然後稍微切塊。

鍋子中大火加熱，放 1 大匙橄欖油，加入洋蔥和一小撮鹽。炒到洋蔥四面開始焦黃后，加入香米飯，雞湯，肉桂粉，多香果粉，和適量的鹽巴和黑胡椒。炒到香料的味道開始釋放出來。飯倒到碗裏，加入葡萄乾，檸檬汁，香菜碎，薄荷碎和辣椒粉。攪拌均勻（大概會有比需要的量還多一點，因爲在等茄子烤好的期間要給自己一邊偷吃的空間）。

把酸奶，檸檬汁，黑胡椒和鹽攪拌均勻成酸奶醬。

茄子烤好后拿出烤箱，用兩根叉子把茄肉稍微撥開，然後裏面塞滿香料飯。淋上酸奶醬，撒上留用的香菜和薄荷。

掏出你最夯的初搾橄欖油，給它撒個兩三下。