寂寞胡蘿蔔蛋糕

(ENGLISH)

我无意揭露我是一个会跟人家聊电器的无聊女人，好像我没有真的人生可过一样（…）。但是我想知道我是不是世上唯一一个认为她的冰箱，从秋天进入冬天时会有显著的两极情绪化症状？我是说，每年大概十月到年底的时候，（为了要方便称呼而不是因为我没救地幼稚，我们叫她…）“瘦盒”表现地像一个健康的女人，开心地装满着当季的时蔬，水果，肉类和什么的，随时随地准备为美好的料理做贡献。但是当气候不怎么平顺地进入一月和二月时候，瘦盒的情绪突然急转而下呈现一种厌食症的状态，只接受维持生命基本的必需品，譬如说啤酒和…益生菌什么的。而且你都不能相信，她竟然有种怪我耶！呃！

通常我是以家和万事兴为最高准则，所以睁一支眼闭一支眼，但是今年… 你都不知道今年瘦盒把她的情绪问题提升到了另一个境界我跟你说。几天前我起床看见她双手插胸在厨房摆脸不说，竟然朝我脸上吐了两根孤零零的胡萝卜！明明知道我现在有个部落格需要拿来招摇撞骗。告诉你真的什么都没有！就两根她M寂寞的胡萝卜… 好寂寞呀，寂寞到你都想丢个梗给它们乐一乐。我实在想不通瘦盒到底在閙什么脾气。她明明知道现在外面冷到无法带我的菜车“阿牛”上市场，因为他早已不是老当益壮而且几年下来还老不时有痛风的毛病。她这样逼我实在是太不懂事了。简直是幼稚至极！

不过我怎么能让她拿翘呢？瘦盒自不量力地认为我拿那两根胡萝卜没辙，但是她明显算错了。好几个礼拜以来，我一直在想要烤一个胡萝卜蛋糕来搭配我近来从 Keller 的新书里发现的糖霜食谱。这糖霜嘛原本是拿来搭配他的鸡蛋面包的。不瞒你说，我也试过了，但是我可以斩钉截铁地告诉你这糖霜绝对是喧宾夺主。它的调味里加入了刚刚好的香料，给了它特殊的味道，用来搭配一样有些许香料性质的胡萝卜蛋糕是再好不过了。实验结果是，哦~绝配呀！这蛋糕在台面上消失时间都快到来不及放回到瘦盒那不知廉耻的架上，任她在一旁嫉妒地瞄着。告诉你，这就是如何对付一个叛逆的电器，让她知道谁才是老大。

尽你最大之能，不要略过食谱里任何一种香料。因为每一个对于最后的味道都有重要性。

材料：

• 胡萝卜蛋糕：改自于 Alton Brown
  • 6 oz (170 g) 胡萝卜，磨碎
  • 1 1/4 杯普通面粉
  • 1/2 小匙泡打粉（蓬松粉）
  • 1/2 小匙苏打粉
  • 1/8 小匙多香果粉（allspice）
  • 1/8 小匙肉桂粉（cinnamon）
  • 1/8 小匙肉豆蔻粉（nutmeg）
  • 1/4 小匙盐巴
  • 7 大匙 (100 g) 无盐黄油，室温
  • 1/3 杯白糖
  • 1/4 杯红糖
  • 1/4 杯炼乳
  • 2 颗蛋
  • 1/2 杯无糖酸奶（优格）
• 糖霜：改自 Thomas Keller
  • 1 杯​​糖霜（细糖粉）
  • 1/8 小匙cardamon 粉*中文里nutmeg 和cardamon 不知道为什么都叫豆蔻。所以购买时以英文为主。
  • 1/8 小匙肉桂粉（cinnamon）
  • 2 1/2 大匙牛奶

烤箱余热至 350º/175ºC。

用食物处理机（我第一次是用手刨蔬菜刨丝器，告诉你我很后悔。如果有食物处理机是最快又方便的。），将胡萝卜刨成细丝。加入面粉，泡打粉，苏打粉，多香果粉，肉桂粉，肉豆蔻粉和盐巴。顿打几下，直到材料均匀打散。但是要注意千万不要把胡萝卜打烂了。

用搅拌机或手动的都可以，将黄油，白糖，红糖和炼乳打到有空气感（颜色变淡），大概3 分钟。加入鸡蛋（我是一次加入），打到蓬松，大概3 分钟。再加入胡萝卜面粉料，和酸奶（优格），搅拌均匀成面糊。

长方形烤盘里（我用的是土司盘），铺上一张油纸（盘子内抹一点油，油纸比较容易粘上）。倒入面糊后，放入烤箱烤 40 分钟。再将温度调低至325º/160ºC，再烤20 分钟。直到竹签插进去再拔出来时是干净的。

让蛋糕在烤盘内冷却 15 分钟。然后提起油纸将蛋糕取出，在凉架上完全冷却。

用打蛋器将糖霜，cardamon 粉，肉桂粉和牛奶混均。蛋糕完全冷却后，淋上糖霜就可以了。好心提醒你一下，这可是摄取蔬菜。不算甜点………….

滿載而出烤法棍

(ENGLISH)

哇！多精彩呀上个礼拜六！金球奖！ ？怎样？大家都有看吗？多夯的表演呀，一个接一个的说？先是来个Jodie Foster 有点语无伦次又神经质的得奖感言。觉得她赚人热泪的朋友们，我先不跟你们吵。再来是“复仇的名字多甜蜜”的Ben Affleck，发了装满他对老婆的满腔爱意的子弹，无情地射向除了她还有谁的J “LOW”！ Oh snap！当然不要忘记了宝贝Ann Hathaway，用尽全身的戏精大力地给我们演了一出得奖装惊喜的感言！简直是无懈可击呀！光是这个感言就该发她另一个奖说。哦，还有Kristen 跟Will 的暴笑组合根本就是黄金二角呀！没看到？给我滚出~~去！终于，终于Tina Fay 和Amy Poehler 的开头戏码！哦老天哪，她们两个为什么不结婚算了？天作之合说！我笑到眼泪横飙咧！

干嘛？我的顺序有的乱掉吗？你一定要在伤口撒盐的话我就跟你说，那是因为整场颁奖典礼都是一点一滴零零碎碎，埚牛速度从Youtube 上面抓下来的。没有笑话比断断续续地说来的更给力的。不过我可没在抱怨，因为有这么一点娱乐残渣来供我保持精神状态稳定我已经感激涕零了，因为你们没听说吗？上个周末我们蹲在我们的“防空洞”里，躲避史无前例，轰轰烈烈，可歌可泣，北京历史以来空气污染指数冲破云天的纪录！ ！来，给它掌声响起，整整 900 多度！ ！是国际认可标准内的 30 倍之多！ ！ YOOOHOOO！来来来不要客气，免费的毒气给大家吸到饱。哇我说嘛，多精彩呀上个周末！通常像这种这么(折磨）美好（煤耗）的时候，我离把zoloft + xanax 撒在蛋糕上的距离只有“一餐烂菜”之遥。

哦可是 Noooo~。上个周末可没烂菜这东西~。可能天老爷决定了我窝在精神病院吸着手指头入睡，度完余生的时间还没到，所以那天他让我孕育出了comfort-food 里的另一佳作，满载而出的法棍面包（又称）爱之船，载满了又香又浓又烫又稠的美味，千呼万唤地从烤箱给它驶出来！哇，它成功了回答了大家可能都不知道自己有在问的问题，那就是如何结合面包汤(soup bowl) 和三明治(sandwich)，成一道有过之而无不及的新发明。我叫它 soubwich！

真的，我跟你说。太天才了。这法棍面包轻轻松松地就装起在三明治能力之外所可以装的“液状”馅料，比如说这里的15-分钟意大利香肠番茄酱，然后再放入烤箱内将外皮起死回生地烤成酥脆的状态，但内心还是香Q松软，吸取着那香浓热烫的酱汁。咬一口我几乎可以听到Hugh Jackman 在唱歌~（wolverine 在唱歌耶… 没比这个更屌的了的）。虽然这次用的都是每个橱柜里轻松可以拿出的材料，但是它的可能性是无止境的。如果烤完不切开，系带到任何去公园野餐聚会也是一种小完美。记得野餐吗？啊，你当然记得了。因为你不是像我一样卡死在这个漫无天日，随时随地都会给你来个死亡暴风的北京。啊~真幸福。人生真美好。

材料：

• 番茄醬：1 罐 (400 g) 意大利番茄罐頭
  • 1/4 顆小洋蔥
  • 2 新鮮意大利香腸
  • 3 顆大蒜，切碎
  • 1/2 小匙百里香葉
  • 1/4 小匙茴香子（fennel）
  • 2 大匙橄欖油
  • 1 大匙無鹽黃油
  • 鹽巴和現磨黑胡椒
• 1 長法棍麵包
• 1 中等大小 mozarella
• 1 把羅勒葉
• 鹽巴和現磨黑胡椒
• 初搾橄欖油

烤箱余热至 450ºF/210ºC。

将香肠的肠衣去掉。锅里烧热橄榄油，放入香肠，大蒜，百里香和茴香子，炒到肉碎开始上色。这期间，将番茄和洋葱放入果汁机里打成泥。肉炒至金黄后，倒入番茄，搅拌均匀。加入1/2 小匙的盐巴和些许黑胡椒，用中火煮至酱汁收干成1/2 的量（最好锅盖半盖，因为番茄很会乱喷）。煮好后，如果需要再用盐巴调味。

法棍沿着中间线划开，不要切到底部。将它打开，稍微将些许面包取出，只需取出一点点！只为了给馅料多一些些空间。把Mozarella 切成小块，将1/2 均匀地放入法棍底部。撒上些许盐和胡椒。再将番茄酱用汤匙加入法棍内。上面摆上剩下的 1/2 mozarella。再撒上一些盐和黑胡椒，法棍表面淋上一些初榨橄榄油。

在烤箱里烤到起司完全熔化，面包开始焦脆，大概10 分钟。

上头撒上撕碎的罗勒叶就可以… 淅沥呼噜吞下去。

糖霜枕頭

天地良心，我现在是用我最后一丝丝的公德心和人性跟你说。如果你喜欢炸面团。如果在面对外酥里Q又沾满糖粉的东西前自我约束，不是你的强项。如果你还有任何一点点的渴望去a) 寻吸伴侣b) 留住伴侣c) 或是未来能够塞进衣柜任何衣服里的可能性，的话！我劝你现在就回头是岸。逃。逃~。逃啊~！ ！

剩下来的朋友们，跟我一起进入beignet （法式甜甜圈）的不归地狱吧。

（偷瞄…）房间里应该只剩下了解什么叫做对自己付责任的成年人了吧？好，那我就不客气了。说，我相信这世界上有些东西被视为“不适合家庭厨房”是有合理原因的。这世界有不应该被拆穿的善意谎言，因为那是你的妈祖菩萨什么的，用心良苦地遮住你的眼来保护你的方法。但是我现在就要告诉你一个很不善意近乎邪恶的事实，那就是：其实beignet 可以再更完美化（没错，“更”！），而且在任何一个破铜烂铁的厨房内，任何人都可以轻易做出炸地外酥，内软，心又Q的beignet！这… 简直是罪大恶极。我不应该知道这些的… 我不想知道这些！ ！但现在我唯一能处理这个即将毁灭我的一生的讯息，就是将它… 传达给你。看吧，叫你逃的。

还在无解说“什么？beignet 还需要完美话？它都已经是法国人了说！”。是的。它可以。更正确地说，是甜甜圈可以完美化。 Oh，我是不是又开始大逆不道，口无遮拦了？如果我说是从日本来的会不会比较好消化？国恨家仇放一边不说，那天上飞的，地上走的，只要是能吃的！对，他都可以完美化的日本人！我是在说那个发明了出风靡亚洲的甜甜圈新品种pon de ring 的甜甜圈达人，Mr. Donuts。简直是逼人太甚，甜甜圈都已经害人不浅了他还要给它升级版！ ？当然啦，如此有重要性的食谱绝对是万人看守，锁在某个铜墙铁壁的保险箱内，好像Kate Middleton 的染发剂一样。但有一个材料是明显摆在外头，供世人研究的，那就是地瓜粉的运用。和普通小麦面粉用不同比例混均，地瓜粉可以赋予面团新的生命，给它前所未有的软嫩和香Q口感。

好，这就是接下来即将发生的事。你呢，基于理智和对腰线条的依依不舍，会先打消制作的念头。但不出一会儿，理智消退意志力逐渐薄弱。整整3 个朦胧的钟头过后，你会看着流理台上放着美丽蓬松的10 个beignets。但是你仰天发誓刚才明明有 20 个！而四下除你之外无一人。这时惊慌失措不是罕见的症状。是哪个没人性的一口气吞下10 个甜甜圈？ ！无从查起。虽然你手指头上粘着的糖粉给了凶案现场惊人的线索，但是我们准备下的结论还是，应该是被狗狗吃掉了。毕竟他们有时候很贱。

分量：20 个

* 我尝试了几个不同的做法，分出了两种让你选择。一个有泡打粉baking powder （正方形的那个），会让炸过的面团非常有空气感，中间空心容易塞入果酱，奶酱… （我的天啊太邪恶了）当我没说。另一个没有baking powder（圆型那个），中心比较扎实，有咬劲。要做什么形状可以自由选择。

** 如果想要尝试不同变化，可以玩玩面粉和地瓜粉的比例。加1 大匙地瓜粉，少1 大匙面粉试试看。地瓜粉越多，炸出来的面团会越有透明感，口感也比较软。

材料：灵感来自 Mr. Donut

• 1/2 杯高筋面粉
• 1/2 杯地瓜粉（最好是泰国的）
• 1/2 小匙高活性干酵母
• 1/8 小匙盐巴
• 1/8 小匙泡打粉 * 选择性
• 1/2 杯全脂鲜奶
• 1 大匙炼乳
• 1 大匙无糖黄油，室温
• 2 ~ 3 杯蔬菜油，炸用
• 细糖霜粉

一个大碗内，混均面粉，地瓜粉，酵母，盐巴和泡打粉。木勺拌均后，加入鲜牛奶，搅拌成均匀的面团。在加入炼乳，和室温黄油，继续用木勺搅拌直到所有材料完全混均，无块状。面团会感觉非常湿。用保鲜膜盖紧，放在室温下醒1~2 个小时，直到面团成2 倍大。

充分地在台面上撒上面粉。将面团倒在台面上，上面撒上更多的面粉。将面团轻轻压扁，用切面刀将面团两面折起来（像折信纸那样）。转 90 度角，再折一次。注意，这面团非常湿粘，不时需要一直撒上面粉才行。然后将面团擀成1/8″ (0.25 cm) 厚的面皮。用刀切成小方形（比较快也比较方便），或是用饼干圈切出圆形状（剩下的面团揉起来再擀开，再切，直到用完为止）。

将切好的面团放在烤盘上，盖紧保鲜膜。室温下再醒1 个小时，直到它们微微彭起。

在一个较深，直径较窄的小锅里烧热2 杯蔬菜油。锅子越窄，需要用的油越少。拿根竹筷子查进油锅里，筷子便如果很快开始起泡，就表示油够热了。放进 2~3 块面团开始炸。面团一遇热便会开始膨胀，再第一遍还没炸黄前反面，不然定型后面团将因为里面的空气，难以反面。反复将两面都炸到金黄色就可以了。

放在架上沥油，继续炸下一批。

炸好后，充分撒上糖霜粉。趁热吃。

羅馬Bonci比薩

(ENGLISH)

我想这篇东西见日光的时候，这世界已经踏入 2013 年了。那就，新年快乐吧各位。希望在克服万难之下，烟火都 被挡住 看到了，香槟也 洒了 开了，陌生人 也打架 亲了，新年期许也 忘记 完成了。不过老实告诉大家，我从来就不是一个庆祝我谨剩的胶原蛋白又和另一个年头私奔去了的人。而说到“象征性期许”嘛，我从来也不懂为什么要等到12 月？哪里来的美国时间啊？对一个新开始的希望一定要在这一刻如果不是上一刻，马上开始，才能够在明天中午之前就地腰斩。昨天晚上我跟我的大腿说“够了你们！”，今天晚上床头就放了荔枝软糖。你看，效率嘛。

所以 上个月 去年呢，当我将一块最夯的面包- 夯到我都不想告诉你们它其实是比萨，因为它超越了那些先入为主的观念- 放到我的嘴巴里时，任何一个人在这么完美的 timing 之下都会说“我的新年期许就是成功地在家里复制这个！”的时候，我说“不！”。这么美好的东西怎么可以等到下一年呢？在家里复制它的失败一定要发生在 2012 年。 2013 年是用来让其他东西失望的！

不过我并没有。失败那是。我真的做了。

滴滴答答几个人可能发现我们刚才罗马回来。我是不会夸张到说这趟旅程打开我们世界里的另一扇窗啦，不过它关上了一个是肯定的，那就是我之前对纽约新比萨教父 –  Jim Lahey 的赞叹。我有绝对的理由对 Lahey 衷心耿耿，基于在纽约的时候办公室离他大名耿耿的 Sullivan St. Bakery 只有几条街，而它的 pizza bianca （白比萨）至情至义地陪伴我度过多少自我唾弃的下午，和多次想要拿笔筒丢我老板的冲动。这份恩情连到了罗马，吃了几个也许不相上下的 pizza bianca 后都无法忘记和动摇。直到我走进了 Bonci’s。

然后就… “对不起了，兄弟 Lahey”。 Bonci’s 的比萨皮简直是神奇的。虽然他的名气许多来自于他充满创造力的比萨配料，但是那些凡间的东西都无法掩饰他的比萨面团才是神来一笔- 两层薄脆如薯片的表层，夹着无比柔软但竟又有咬劲的里层。那绵绵密密，几乎半透明的面团组织层层交叉地布满了那些制作过程里辛苦保存下来的拱形气包中。我是不会无情到马上叫 Lahey 的面团到板凳上凉去，我确定它还是有它派得上用场的时候（薄比萨，或是配料才是主角的时候），但这个当我们在讨论 bianca 的时候，Bonci 正式荣登新教父。

分量：两个 12″/30 cm 圆形 pizza bianca

所有在 Bonci 的比萨都有相较之下略厚的面包层，所以我只建议用他的食谱来做面团才是重点的东西（譬如说 pizza bianca 或是 pizza rossa）。他建议用的面粉是 tipo 0 或是 tipo 1 （面粉磨的细度，数字越高越粗）和最好是石磨的面粉，譬如说 Burrato from Mulino Marino。当然北京是很难找到的，所以我用的是金像牌A 级面包粉。但是这个牌子的面粉并没有给我所追求的近乎透明的面团组织，也是很多地瓜粉面团会有的特色，所以我加入了些许的地瓜粉而成果和在他店里吃到的颇为接近。如果你手头上有 Burrato from Mulino Marino，那就别客气全部用它。但是如果要尝试别的面包粉，可以试试看这个方法。

材料：改自于 Bonci 的食譜

• 400 g 金像牌 A 級面包粉（或是你喜欢的牌子） + 100 g 的地瓜粉（最好是泰国的），或是全部用 500 g 的 Burrato from Mulino Marino
• 3.5 g (3/4 小匙) 的高活性乾酵母
• 1 小匙白糖
• 350 g 的冷水
• 3/4 小匙鹽巴
• 20 g 的初搾橄欖油
• 粗小麥粉或細玉米粉（防粘手用）
• 4 大匙初搾橄欖油
• 海鹽

在一个大碗里混合面包粉，地瓜粉，干酵母和白糖。用木棍搅拌均匀。加入冷水，再用木棍搅拌成块状面团（不需要均匀！不要过度搅拌）。再加入盐巴和橄榄油，搅拌成面团状就停。

将面团拨放在台面上，不要揉它！ ！要像折信纸一样，一边提起来覆盖在另一边上。转 90 度角，再折一次。然后又保鲜膜盖上，静置 15 分钟。重复以上动作，再静置 15 分钟。一直重复这样翻折3 ~ 4 次，直到面团粘稠但是没有不均匀的块状而开始有了弹性。

将面团放回大碗里，保鲜膜盖住。放在冰箱里醒 24 小时。没错。

要烤的前1 个小时，将面团拿出冰箱。小心地将它刮出碗外（不要压垮/压扁它!)，拨到台面上。再将面团翻折1 次，然后分成两等份（或是如果你的烤箱够大，也可以分1 份烤）。用保鲜膜盖起来，让面团完完全全地回到室温，大概 1 个小时。不要碰它哦。

烤前30 分钟，烤箱内放入比萨石，或是圆形深度浅的鉄锅，温度余热至 500ºF/230ºC。我怀疑不是每个人都有比萨石，包括我在内。用浅的大鉄锅效果一样好。 （如果你两个都没有，只有烤盘，以下有说明）

烤箱完全余热好后，开始准备面团。

轻轻拿起1 块面团，里里外外上上下下都撒上粗小麦粉，要完全不粘手。开始轻轻地在没有撕裂面团的前提下，将面团压成想要的形状。除非你的手指长得像又肥又大的香肠还没有指甲（会搓破面团导致气泡破掉），不然我会建议将双手握成拳头，用指关节来进行这些动作。从边缘开始，轻轻压出一圈凹洞。再从中间往外缘，让面团在轻压的动作下慢慢往外延伸。轻柔地将面团反面，再重复这些动作。千万不要强迫或过度刺激它！如果你觉得面团开始产生弹性，会缩回原本的形状的时候，盖回保鲜膜让它休息10 分钟。这需要练习，头几次可能不会太成功，而你也没办法让面团达到非常薄的状态。那都没关系因为我们不是要做薄比萨！完成的时候，面团应该要小颗的气泡遍布在上面。

拿出 1 张油纸摊平在台面上。伸出你的前臂，停在面团上方。轻轻提起面团一边，将它翻挂在前臂上，另一手再伸到下面将面团提起。轻轻抖动让多余的小麦粉掉落，再将面团摊平在油纸上（或烤盘）。均匀淋上2 大匙橄榄油，撒上些许海盐（我有磨一些帕玛森起司，完全是选择性）。将油纸提起，移到比萨石或鉄锅内。

在烤箱里烤10 分钟，直到底部和表面金黄香脆。如果用的是烤盘，将它先直接放在烤箱的最底部烤15 分钟（选择“底层加热”），查看一下底部是否开始呈金黄色。然后移到中间（选择“上层加热”）再烤到表层也呈金黄色。这期间可以准备第 2 个面团。

再来当然就是配料随你高兴了。今天很简单，鲜奶酪，芝麻叶和帕玛森，淋上 balsamic 黑醋做点缀。