Magic Shrooms 奇幻的菇
回想起來我好像對 L’atelier de Joel Robuchon 不太公平。
好吧，我之前好像把它講得一文不值（最好人家有差），連給它幾張照片的權利都剝奪了（最好人家有在乎）。可能我沒把事情講清楚說明白。其實我的意思是呢，沒錯，我們點的遊客陷阱套餐的確爛透了（“女士，這是我們家Robuchon招牌…那也是我們家Robuchon招牌…”Pfff！）。但是我們旁邊的當地法國人點的東西看起來簡直贊爆了！！要是如果我們口袋裡有多餘的300歐元可以花花，我們也許就可以重寫我們對Robuchon的記憶。要是如果我多長一層牛皮，不要臉地借拍一張照片，我就可以放到這裡給大家看看，”excuse… eh.. moi?… flash, flash oui?”。
我實在沒辦法說今天的菜單是引發自我們根本沒吃到的那道菜，因為就算這樣說都算是誇大其詞。老實人我應該說，這又是一個大陸出品，只用二等材料，跟原版簡直是南轅北轍的山寨版。
“幹嘛這麼自我貶低！”
不是我要妄自菲薄！要是如果我家前門一開就是巴黎菜市場的話… 哦但當然不是… 我是住在一個沙漠邊上的城市，那裡蔬菜平地像沒氣的啤酒。
終於把心裡話吐出來了。我到底想說什麼？
我想說我要得到肥地像豬頭一樣大的羊肚菌，我想說什麼！ ！要做旁邊法國人吃的那盤羊肚菌奶醬意大利面，就需要爆大顆的羊肚菌。我的媽呀，這羊肚菌也太大了吧！大到30天后，Jason 還難拔那心頭的痛。那個“早知道就不要小巴子氣，叫一盤來吃吃”的痛。埃，早知道呀，早知道… 千金常常是可以買得到早知道的？
那怎麼辦呢？只能隨機應變。現在也不是雲南香菇季節的秋天。就算是，我也沒在這裡見過那麼大顆，新鮮的羊肚菌。那乾貨嗎，小顆地像老鼠屎黑豆一樣，吃起來也離它不遠。至於大顆的干貨，貴到可以把我狗孩子們的禮儀大學基金燒出一個洞，大約要¥400/100克。為什麼剛才才說不要這麼小氣，現在又在精打細算… 永遠學不會。反正我要驕傲，理直氣壯地說，這是… 中等階級，小資平民版本啦。
這裡用的香菇是平常市場上都可以買得到的。有普通香菇，幹的牛肝菌，還有茶樹菇。我是不會用普通的蘑菇，因為根本沒味道。總之大致上來說，深色的香菇會比淺色的香菇好。
分量：2份怕胖的女人份，或1份不怕胖的男人份
香菇:
- 150 克的香菇
- 150 克的茶樹菇
- 15 g 克的牛肝菌幹
- 1 1/2 杯雞高湯
- 2 顆蒜頭
- 1 顆紅蔥
- 2 大匙橄欖油
- 1 大匙無鹽黃油
- 鹽巴胡椒
最後：
- 250 克的 bucatini （中間有洞的長條意大利面）
- 4 根百里香
- 1 大匙橄欖油
- 1 大匙無鹽黃油
- 2 大匙鮮奶油
- 現磨的肉荳蔻
- 現磨的帕瑪起司
- 鹽巴胡椒
用一點水或濕布，將香菇擦拭乾淨。香菇切片，茶樹菇去根。
牛肝菌幹用水把沙沖掉，放在小鍋裡。加入雞高湯煮滾，熄火。讓它在高湯裡泡30分鐘以上。把牛肝菌從湯裡拿出來。高湯用細網過濾。
燒熱一個鋁製，或不銹鋼平底鍋。 *注意：千萬不要用不粘鍋。因為鍋子需要燒到非常熱* 香菇是充滿水分的海綿。如果鍋子不夠熱，或鍋子太小，水分會流出來，難以煎黃。鍋子燒到稍微開始冒煙，加入橄欖油和黃油，鋪上香菇。然後不要再動他們！讓他們安靜地，祥和地，平靜地在油裡… 炸到焦糖化！ ！如果有一點汁跑出來，沒關係。不要動他們，水分會慢慢蒸發。香菇底部煎黃了，再攪拌，一直到四面八方都煎黃。香菇會縮成一半的體積。加入切碎的大蒜和紅蔥，炒到紅蔥軟了。把所有的東西盛出來。
以上正在發生的時候，偷一點時間，燒開一大鍋水，加入2大匙鹽巴。開始煮意大利面。
留著平底鍋底的黃色渣渣，放回爐子上開中大火。加1大匙橄欖油，放入牛肝菌乾和百里香和一點鹽。讓百里香在油裡爆一爆。 Bucatini 還沒完全煮透前，撈出來加入平底鍋裡。把炒好的香菇，雞高湯，2大匙鮮奶油，和磨好的肉荳蔻也加進來。攪拌，讓湯汁收乾一半。再加入一大匙黃油攪拌。湯會變成一層油油亮亮，閃閃動人的醬汁，包裹每一條麵條。幹嘛這樣看我！你以為法國廚房裡在乎膽固醇指數嗎？不！他們不在乎！如果他們要來陰的，我也可以！
把麵盛出來。現磨一些肉荳蔻在上面，再磨上雪花般的帕瑪起司。吃吧。
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