哦各位乡亲父老，靠过来靠过来！没关系再近一点… 我可有故事要告诉你们了。 （是要解释为什么上个网页版面狠狠地跟我分手吗？）不，不是。我不想要谈那个贱人。 （那是要告诉我们你和大肉丸是怎么认识的吗？！）也不是！这里可不是什么人间有爱小空间。如果我还没自我介绍的话，这里比较像是我的乐天被过多的饱和性现实爆了它的动脉后，乖乖去等死的地方。离题了。话说回那个故事…
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我无意揭露我是一个会跟人家聊电器的无聊女人，好像我没有真的人生可过一样（…）。但是我想知道我是不是世上唯一一个认为她的冰箱，从秋天进入冬天时会有显著的两极情绪化症状？我是说，每年大概十月到年底的时候，（为了要方便称呼而不是因为我没救地幼稚，我们叫她…）“瘦盒”表现地像一个健康的女人，开心地装满着当季的时蔬，水果，肉类和什么的，随时随地准备为美好的料理做贡献。但是当气候不怎么平顺地进入一月和二月时候，瘦盒的情绪突然急转而下呈现一种厌食症的状态，只接受维持生命基本的必需品，譬如说啤酒和…益生菌什么的。而且你都不能相信，她竟然有种怪我耶！呃！
通常我是以家和万事兴为最高准则，所以睁一支眼闭一支眼，但是今年… 你都不知道今年瘦盒把她的情绪问题提升到了另一个境界我跟你说。几天前我起床看见她双手插胸在厨房摆脸不说，竟然朝我脸上吐了两根孤零零的胡萝卜！明明知道我现在有个部落格需要拿来招摇撞骗。告诉你真的什么都没有！就两根她M寂寞的胡萝卜… 好寂寞呀，寂寞到你都想丢个梗给它们乐一乐。我实在想不通瘦盒到底在閙什么脾气。她明明知道现在外面冷到无法带我的菜车“阿牛”上市场，因为他早已不是老当益壮而且几年下来还老不时有痛风的毛病。她这样逼我实在是太不懂事了。简直是幼稚至极！
不过我怎么能让她拿翘呢？瘦盒自不量力地认为我拿那两根胡萝卜没辙，但是她明显算错了。好几个礼拜以来，我一直在想要烤一个胡萝卜蛋糕来搭配我近来从 Keller 的新书里发现的糖霜食谱。这糖霜嘛原本是拿来搭配他的鸡蛋面包的。不瞒你说，我也试过了，但是我可以斩钉截铁地告诉你这糖霜绝对是喧宾夺主。它的调味里加入了刚刚好的香料，给了它特殊的味道，用来搭配一样有些许香料性质的胡萝卜蛋糕是再好不过了。实验结果是，哦~绝配呀！这蛋糕在台面上消失时间都快到来不及放回到瘦盒那不知廉耻的架上，任她在一旁嫉妒地瞄着。告诉你，这就是如何对付一个叛逆的电器，让她知道谁才是老大。
尽你最大之能，不要略过食谱里任何一种香料。因为每一个对于最后的味道都有重要性。
材料：
烤箱余热至 350º/175ºC。
用食物处理机（我第一次是用手刨蔬菜刨丝器，告诉你我很后悔。如果有食物处理机是最快又方便的。），将胡萝卜刨成细丝。加入面粉，泡打粉，苏打粉，多香果粉，肉桂粉，肉豆蔻粉和盐巴。顿打几下，直到材料均匀打散。但是要注意千万不要把胡萝卜打烂了。
用搅拌机或手动的都可以，将黄油，白糖，红糖和炼乳打到有空气感（颜色变淡），大概3 分钟。加入鸡蛋（我是一次加入），打到蓬松，大概3 分钟。再加入胡萝卜面粉料，和酸奶（优格），搅拌均匀成面糊。
长方形烤盘里（我用的是土司盘），铺上一张油纸（盘子内抹一点油，油纸比较容易粘上）。倒入面糊后，放入烤箱烤 40 分钟。再将温度调低至325º/160ºC，再烤20 分钟。直到竹签插进去再拔出来时是干净的。
让蛋糕在烤盘内冷却 15 分钟。然后提起油纸将蛋糕取出，在凉架上完全冷却。
用打蛋器将糖霜，cardamon 粉，肉桂粉和牛奶混均。蛋糕完全冷却后，淋上糖霜就可以了。好心提醒你一下，这可是摄取蔬菜。不算甜点………….
哇！多精彩呀上个礼拜六！金球奖！ ？怎样？大家都有看吗？多夯的表演呀，一个接一个的说？先是来个Jodie Foster 有点语无伦次又神经质的得奖感言。觉得她赚人热泪的朋友们，我先不跟你们吵。再来是“复仇的名字多甜蜜”的Ben Affleck，发了装满他对老婆的满腔爱意的子弹，无情地射向除了她还有谁的J “LOW”！ Oh snap！当然不要忘记了宝贝Ann Hathaway，用尽全身的戏精大力地给我们演了一出得奖装惊喜的感言！简直是无懈可击呀！光是这个感言就该发她另一个奖说。哦，还有Kristen 跟Will 的暴笑组合根本就是黄金二角呀！没看到？给我滚出~~去！终于，终于Tina Fay 和Amy Poehler 的开头戏码！哦老天哪，她们两个为什么不结婚算了？天作之合说！我笑到眼泪横飙咧！
干嘛？我的顺序有的乱掉吗？你一定要在伤口撒盐的话我就跟你说，那是因为整场颁奖典礼都是一点一滴零零碎碎，埚牛速度从Youtube 上面抓下来的。没有笑话比断断续续地说来的更给力的。不过我可没在抱怨，因为有这么一点娱乐残渣来供我保持精神状态稳定我已经感激涕零了，因为你们没听说吗？上个周末我们蹲在我们的“防空洞”里，躲避史无前例，轰轰烈烈，可歌可泣，北京历史以来空气污染指数冲破云天的纪录！ ！来，给它掌声响起，整整 900 多度！ ！是国际认可标准内的 30 倍之多！ ！ YOOOHOOO！来来来不要客气，免费的毒气给大家吸到饱。哇我说嘛，多精彩呀上个周末！通常像这种这么(折磨）美好（煤耗）的时候，我离把zoloft + xanax 撒在蛋糕上的距离只有“一餐烂菜”之遥。
哦可是 Noooo~。上个周末可没烂菜这东西~。可能天老爷决定了我窝在精神病院吸着手指头入睡，度完余生的时间还没到，所以那天他让我孕育出了comfort-food 里的另一佳作，满载而出的法棍面包（又称）爱之船，载满了又香又浓又烫又稠的美味，千呼万唤地从烤箱给它驶出来！哇，它成功了回答了大家可能都不知道自己有在问的问题，那就是如何结合面包汤(soup bowl) 和三明治(sandwich)，成一道有过之而无不及的新发明。我叫它 soubwich！
真的，我跟你说。太天才了。这法棍面包轻轻松松地就装起在三明治能力之外所可以装的“液状”馅料，比如说这里的15-分钟意大利香肠番茄酱，然后再放入烤箱内将外皮起死回生地烤成酥脆的状态，但内心还是香Q松软，吸取着那香浓热烫的酱汁。咬一口我几乎可以听到Hugh Jackman 在唱歌~（wolverine 在唱歌耶… 没比这个更屌的了的）。虽然这次用的都是每个橱柜里轻松可以拿出的材料，但是它的可能性是无止境的。如果烤完不切开，系带到任何去公园野餐聚会也是一种小完美。记得野餐吗？啊，你当然记得了。因为你不是像我一样卡死在这个漫无天日，随时随地都会给你来个死亡暴风的北京。啊~真幸福。人生真美好。
材料：
烤箱余热至 450ºF/210ºC。
将香肠的肠衣去掉。锅里烧热橄榄油，放入香肠，大蒜，百里香和茴香子，炒到肉碎开始上色。这期间，将番茄和洋葱放入果汁机里打成泥。肉炒至金黄后，倒入番茄，搅拌均匀。加入1/2 小匙的盐巴和些许黑胡椒，用中火煮至酱汁收干成1/2 的量（最好锅盖半盖，因为番茄很会乱喷）。煮好后，如果需要再用盐巴调味。
法棍沿着中间线划开，不要切到底部。将它打开，稍微将些许面包取出，只需取出一点点！只为了给馅料多一些些空间。把Mozarella 切成小块，将1/2 均匀地放入法棍底部。撒上些许盐和胡椒。再将番茄酱用汤匙加入法棍内。上面摆上剩下的 1/2 mozarella。再撒上一些盐和黑胡椒，法棍表面淋上一些初榨橄榄油。
在烤箱里烤到起司完全熔化，面包开始焦脆，大概10 分钟。
上头撒上撕碎的罗勒叶就可以… 淅沥呼噜吞下去。
(ENGLISH)
天地良心，我现在是用我最后一丝丝的公德心和人性跟你说。如果你喜欢炸面团。如果在面对外酥里Q又沾满糖粉的东西前自我约束，不是你的强项。如果你还有任何一点点的渴望去a) 寻吸伴侣b) 留住伴侣c) 或是未来能够塞进衣柜任何衣服里的可能性，的话！我劝你现在就回头是岸。逃。逃~。逃啊~！ ！
剩下来的朋友们，跟我一起进入beignet （法式甜甜圈）的不归地狱吧。
（偷瞄…）房间里应该只剩下了解什么叫做对自己付责任的成年人了吧？好，那我就不客气了。说，我相信这世界上有些东西被视为“不适合家庭厨房”是有合理原因的。这世界有不应该被拆穿的善意谎言，因为那是你的妈祖菩萨什么的，用心良苦地遮住你的眼来保护你的方法。但是我现在就要告诉你一个很不善意近乎邪恶的事实，那就是：其实beignet 可以再更完美化（没错，“更”！），而且在任何一个破铜烂铁的厨房内，任何人都可以轻易做出炸地外酥，内软，心又Q的beignet！这… 简直是罪大恶极。我不应该知道这些的… 我不想知道这些！ ！但现在我唯一能处理这个即将毁灭我的一生的讯息，就是将它… 传达给你。看吧，叫你逃的。
还在无解说“什么？beignet 还需要完美话？它都已经是法国人了说！”。是的。它可以。更正确地说，是甜甜圈可以完美化。 Oh，我是不是又开始大逆不道，口无遮拦了？如果我说是从日本来的会不会比较好消化？国恨家仇放一边不说，那天上飞的，地上走的，只要是能吃的！对，他都可以完美化的日本人！我是在说那个发明了出风靡亚洲的甜甜圈新品种pon de ring 的甜甜圈达人，Mr. Donuts。简直是逼人太甚，甜甜圈都已经害人不浅了他还要给它升级版！ ？当然啦，如此有重要性的食谱绝对是万人看守，锁在某个铜墙铁壁的保险箱内，好像Kate Middleton 的染发剂一样。但有一个材料是明显摆在外头，供世人研究的，那就是地瓜粉的运用。和普通小麦面粉用不同比例混均，地瓜粉可以赋予面团新的生命，给它前所未有的软嫩和香Q口感。
好，这就是接下来即将发生的事。你呢，基于理智和对腰线条的依依不舍，会先打消制作的念头。但不出一会儿，理智消退意志力逐渐薄弱。整整3 个朦胧的钟头过后，你会看着流理台上放着美丽蓬松的10 个beignets。但是你仰天发誓刚才明明有 20 个！而四下除你之外无一人。这时惊慌失措不是罕见的症状。是哪个没人性的一口气吞下10 个甜甜圈？ ！无从查起。虽然你手指头上粘着的糖粉给了凶案现场惊人的线索，但是我们准备下的结论还是，应该是被狗狗吃掉了。毕竟他们有时候很贱。
分量：20 个
* 我尝试了几个不同的做法，分出了两种让你选择。一个有泡打粉baking powder （正方形的那个），会让炸过的面团非常有空气感，中间空心容易塞入果酱，奶酱… （我的天啊太邪恶了）当我没说。另一个没有baking powder（圆型那个），中心比较扎实，有咬劲。要做什么形状可以自由选择。
** 如果想要尝试不同变化，可以玩玩面粉和地瓜粉的比例。加1 大匙地瓜粉，少1 大匙面粉试试看。地瓜粉越多，炸出来的面团会越有透明感，口感也比较软。
材料：灵感来自 Mr. Donut
一个大碗内，混均面粉，地瓜粉，酵母，盐巴和泡打粉。木勺拌均后，加入鲜牛奶，搅拌成均匀的面团。在加入炼乳，和室温黄油，继续用木勺搅拌直到所有材料完全混均，无块状。面团会感觉非常湿。用保鲜膜盖紧，放在室温下醒1~2 个小时，直到面团成2 倍大。
充分地在台面上撒上面粉。将面团倒在台面上，上面撒上更多的面粉。将面团轻轻压扁，用切面刀将面团两面折起来（像折信纸那样）。转 90 度角，再折一次。注意，这面团非常湿粘，不时需要一直撒上面粉才行。然后将面团擀成1/8″ (0.25 cm) 厚的面皮。用刀切成小方形（比较快也比较方便），或是用饼干圈切出圆形状（剩下的面团揉起来再擀开，再切，直到用完为止）。
将切好的面团放在烤盘上，盖紧保鲜膜。室温下再醒1 个小时，直到它们微微彭起。
在一个较深，直径较窄的小锅里烧热2 杯蔬菜油。锅子越窄，需要用的油越少。拿根竹筷子查进油锅里，筷子便如果很快开始起泡，就表示油够热了。放进 2~3 块面团开始炸。面团一遇热便会开始膨胀，再第一遍还没炸黄前反面，不然定型后面团将因为里面的空气，难以反面。反复将两面都炸到金黄色就可以了。
放在架上沥油，继续炸下一批。
炸好后，充分撒上糖霜粉。趁热吃。
我想这篇东西见日光的时候，这世界已经踏入 2013 年了。那就，新年快乐吧各位。希望在克服万难之下，烟火都 被挡住 看到了，香槟也 洒了 开了，陌生人 也打架 亲了，新年期许也 忘记 完成了。不过老实告诉大家，我从来就不是一个庆祝我谨剩的胶原蛋白又和另一个年头私奔去了的人。而说到“象征性期许”嘛，我从来也不懂为什么要等到12 月？哪里来的美国时间啊？对一个新开始的希望一定要在这一刻如果不是上一刻，马上开始，才能够在明天中午之前就地腰斩。昨天晚上我跟我的大腿说“够了你们！”，今天晚上床头就放了荔枝软糖。你看，效率嘛。
所以 上个月 去年呢，当我将一块最夯的面包- 夯到我都不想告诉你们它其实是比萨，因为它超越了那些先入为主的观念- 放到我的嘴巴里时，任何一个人在这么完美的 timing 之下都会说“我的新年期许就是成功地在家里复制这个！”的时候，我说“不！”。这么美好的东西怎么可以等到下一年呢？在家里复制它的失败一定要发生在 2012 年。 2013 年是用来让其他东西失望的！
不过我并没有。失败那是。我真的做了。
滴滴答答几个人可能发现我们刚才罗马回来。我是不会夸张到说这趟旅程打开我们世界里的另一扇窗啦，不过它关上了一个是肯定的，那就是我之前对纽约新比萨教父 – Jim Lahey 的赞叹。我有绝对的理由对 Lahey 衷心耿耿，基于在纽约的时候办公室离他大名耿耿的 Sullivan St. Bakery 只有几条街，而它的 pizza bianca （白比萨）至情至义地陪伴我度过多少自我唾弃的下午，和多次想要拿笔筒丢我老板的冲动。这份恩情连到了罗马，吃了几个也许不相上下的 pizza bianca 后都无法忘记和动摇。直到我走进了 Bonci’s。
然后就… “对不起了，兄弟 Lahey”。 Bonci’s 的比萨皮简直是神奇的。虽然他的名气许多来自于他充满创造力的比萨配料，但是那些凡间的东西都无法掩饰他的比萨面团才是神来一笔- 两层薄脆如薯片的表层，夹着无比柔软但竟又有咬劲的里层。那绵绵密密，几乎半透明的面团组织层层交叉地布满了那些制作过程里辛苦保存下来的拱形气包中。我是不会无情到马上叫 Lahey 的面团到板凳上凉去，我确定它还是有它派得上用场的时候（薄比萨，或是配料才是主角的时候），但这个当我们在讨论 bianca 的时候，Bonci 正式荣登新教父。
分量：两个 12″/30 cm 圆形 pizza bianca
所有在 Bonci 的比萨都有相较之下略厚的面包层，所以我只建议用他的食谱来做面团才是重点的东西（譬如说 pizza bianca 或是 pizza rossa）。他建议用的面粉是 tipo 0 或是 tipo 1 （面粉磨的细度，数字越高越粗）和最好是石磨的面粉，譬如说 Burrato from Mulino Marino。当然北京是很难找到的，所以我用的是金像牌A 级面包粉。但是这个牌子的面粉并没有给我所追求的近乎透明的面团组织，也是很多地瓜粉面团会有的特色，所以我加入了些许的地瓜粉而成果和在他店里吃到的颇为接近。如果你手头上有 Burrato from Mulino Marino，那就别客气全部用它。但是如果要尝试别的面包粉，可以试试看这个方法。
材料：改自于 Bonci 的食譜
在一个大碗里混合面包粉，地瓜粉，干酵母和白糖。用木棍搅拌均匀。加入冷水，再用木棍搅拌成块状面团（不需要均匀！不要过度搅拌）。再加入盐巴和橄榄油，搅拌成面团状就停。
将面团拨放在台面上，不要揉它！ ！要像折信纸一样，一边提起来覆盖在另一边上。转 90 度角，再折一次。然后又保鲜膜盖上，静置 15 分钟。重复以上动作，再静置 15 分钟。一直重复这样翻折3 ~ 4 次，直到面团粘稠但是没有不均匀的块状而开始有了弹性。
将面团放回大碗里，保鲜膜盖住。放在冰箱里醒 24 小时。没错。
要烤的前1 个小时，将面团拿出冰箱。小心地将它刮出碗外（不要压垮/压扁它!)，拨到台面上。再将面团翻折1 次，然后分成两等份（或是如果你的烤箱够大，也可以分1 份烤）。用保鲜膜盖起来，让面团完完全全地回到室温，大概 1 个小时。不要碰它哦。
烤前30 分钟，烤箱内放入比萨石，或是圆形深度浅的鉄锅，温度余热至 500ºF/230ºC。我怀疑不是每个人都有比萨石，包括我在内。用浅的大鉄锅效果一样好。 （如果你两个都没有，只有烤盘，以下有说明）
烤箱完全余热好后，开始准备面团。
轻轻拿起1 块面团，里里外外上上下下都撒上粗小麦粉，要完全不粘手。开始轻轻地在没有撕裂面团的前提下，将面团压成想要的形状。除非你的手指长得像又肥又大的香肠还没有指甲（会搓破面团导致气泡破掉），不然我会建议将双手握成拳头，用指关节来进行这些动作。从边缘开始，轻轻压出一圈凹洞。再从中间往外缘，让面团在轻压的动作下慢慢往外延伸。轻柔地将面团反面，再重复这些动作。千万不要强迫或过度刺激它！如果你觉得面团开始产生弹性，会缩回原本的形状的时候，盖回保鲜膜让它休息10 分钟。这需要练习，头几次可能不会太成功，而你也没办法让面团达到非常薄的状态。那都没关系因为我们不是要做薄比萨！完成的时候，面团应该要小颗的气泡遍布在上面。
拿出 1 张油纸摊平在台面上。伸出你的前臂，停在面团上方。轻轻提起面团一边，将它翻挂在前臂上，另一手再伸到下面将面团提起。轻轻抖动让多余的小麦粉掉落，再将面团摊平在油纸上（或烤盘）。均匀淋上2 大匙橄榄油，撒上些许海盐（我有磨一些帕玛森起司，完全是选择性）。将油纸提起，移到比萨石或鉄锅内。
在烤箱里烤10 分钟，直到底部和表面金黄香脆。如果用的是烤盘，将它先直接放在烤箱的最底部烤15 分钟（选择“底层加热”），查看一下底部是否开始呈金黄色。然后移到中间（选择“上层加热”）再烤到表层也呈金黄色。这期间可以准备第 2 个面团。
再来当然就是配料随你高兴了。今天很简单，鲜奶酪，芝麻叶和帕玛森，淋上 balsamic 黑醋做点缀。
星期二是Lady and Pups 的第一个圣诞节！而我们呢刚结束了一个美好的罗马假期，回来陪孩子们过节（我想他们闻到箱子里意大利肉肠零食的味道后，应该就不生气了吧）… 没错，我们去了罗马！哎哟… 干吗这样… 不过如果你一定要羡慕的话我也OK 啦。不过当然在我准备好满数码山谷的相片来跟你们分享前，我想先偷漏给你们- 如何抚养3 只狗孩子却仍然可以很潇洒地环游各地- 的秘密。那就是 – 贿赂你的狗奶妈。
Jason 和我老早以前就决定了- 当两脚父母将他们的两脚孩子们放到笼子里在自己的XX 和XX 里翻滚，然后晚上再度过无人看守的黑暗- 的那天来临之前，我们将拒绝如此对待我们的四脚孩子们。很幸运的是，几年来我们一直拥有许多够义气的朋友们，每当假期来临时，愿意让我们“家教不是特别优秀”的狗孩子们在他们那儿睡几天(THANK YOU! Ben, Albert and Ming, and Cheline!!) 。不过当我们搬来北京，然后发现外派员工福利里没有“拿来当朋友的临演”这项的时候，我们决定寻找专业协助。
天公惜爱狗之人哪~ 我们找到了可以信任的狗奶妈，还定时寄给我们“放心”短讯和八豆大闹逗乐来我们社区拍电影的现场时的照片（如果八豆成功入镜了，以她经纪人的身份我要求合理酬劳，谢谢。红地毯亮相另外算。）。所以在我们对她感激之余，我想偶尔来些小贿赂也不无小补。譬如说这个，这个还有那个啦，和这次的冰镇梨子把来陪陪她。
可能有人想说好好的经典柠檬把又哪里不对了？ Well，除了这个是给一个不爱吃酸的人以外（我猜啦…），它们也是处理“还未功成便要身退”的过熟梨子的好方法。如果你跟我一样，老公想要（痛惜地）将你送去- 明明家里没三人却还要走大卖场路线- 勒戒所的话，你就会窝心地明白这是社会需要高度关切的话题。虽然过熟的梨子欠缺理想口感，但是浓郁的香味让我忍不住多闻几口（不像狗孩子们对一些比较难以理解的目标做同样的动作…）。再加上香草子，一点蜂蜜和柠檬汁提味，这些宝贝们会将许多奶妈照顾地非常开心。
分量：18 个小把
材料：（来自 Martha Stewart 的柠檬把）
烤箱余热至 350ºF/180ºC。
食物处理机内，打散白糖，红糖，柠檬皮屑和盐巴。加入冰黄油，打到均匀后再加入面粉。顿打直到蓬松，块状的面皮开始形成。
两个6″x6″/15x15cm 正方形烤盘内铺上油纸（我只有两个小的，如果你有一个大的就用一个就好）。将派皮平均分布在烤盘内，用手压平。放入烤箱内烤18~20 分钟，直到边缘稍微金黄。
这时候可以准备梨子层。以梨子大小而定，将1 ~ 2 颗削皮去芯（总共需要1 杯梨子泥的量）。用果汁机将梨子打烂，一开始因为水分不足，可能需要用木勺将梨子挤压几次。打成泥后，留总共1 杯的量在果汁机里，然后加入蛋，蜂蜜，糖和柠檬汁，香草子和面粉。打到均匀后马上停止。拿起果汁机容器在台面上轻轻拍打几下，让气泡浮上表面。用汤匙尽量将气泡去除。
派皮烤好后，将烤箱温度调低至325ºF/170ºC。派皮拿出来，将梨子层倒在热派皮上。放回烤箱烤到中间凝固，边缘稍微金黄，大概25~30 分钟。
拿出烤箱后，在凉架上放5 分钟，然后提起油纸将成品拿出（或是如果有活动底盘更好）。放在冰箱到完全凉透后再切。
切成小块，撒上细糖霜粉。放在冰箱内可以保持 1 个礼拜。刚刚好是一个完美的偷闲假期对吧…
(ENGLISH)
我是否开始引起担忧的眼神了？更准确地说，是为我老公无限延伸的腰线（埃哟… 那些裤子，可怜哪…）。又是一个有咸蛋的食谱？这次还是以饼干之身？ ！而且在我才将这个部落格裹满了贪婪诱人的胆固醇之后，我竟然还觉得这是一个乘胜追击的时机？先解释清楚了，那些曾经明理地赞叹我老公多幸运在家有这么多好吃的，但是现在笑容开始僵硬的人… （坚定地讲我的手指指向一方）我把这些饼干全部送出去给另一个温暖的家， Jason 的同事了。但我不会要求你也有如此超凡的自制力，因为老实告诉你，这些饼干真的满high 的。
自从人类发现在脑里，又咸又甜的味觉相冲击的感官似乎离… 极乐还满接近的那刻起，以它之名发展出的美食便一直源源不绝。培根巧克力饼干？海盐焦糖？麦当劳薯条沾他们的冰淇淋… 伊，等等，我不小心透露了什么？ … 是说，广东人也有一道以追求次目标而出名的经典点心，流沙奶黄包。咸蛋黄和黄油搅拌在一起，包进白蓬蓬幼咪咪的面团里在下去蒸。一打开，金黄色的岩浆搔首弄姿地缓缓流出，在你味觉迷醉的时刻哼着这听不腻的小调。
所以我想，它就算转化成固体状应该也不赖吧。
那还用说吗？那咸蛋黄不仅给了这些饼干重点的咸味，还给了他们只有咸蛋黄才有的特别香味和浓郁，在口中久久不散。㑩哩叭嗦推销的废话就不要再多打了。下次在你去买牛奶面包，顺便领一盒咸蛋回家吧。我保证你的投资会带给你美味的回报。
分量：厄… 热饼干在此谁会有心力数它们呢？不过保险来说，大概有30+ 个小饼干。
* 咸蛋记得买熟的。
材料：
面粉，泡打粉和盐巴用筛子筛过。
搅拌机里加入黄油，白糖和红糖。用中高速将黄油打到颜色变淡，有空气感，大概5~7 分钟。其间一两次停下来，将碗底的黄油翻上来，帮助它打得均匀。这个期间，把咸蛋破开，蛋黄取出。记得每一滴油和蛋黄都不放过。里面参了一点蛋白也没关系。用叉子捣碎待用。
黄油打松后，加入鸡蛋和鸡蛋黄和香草精。再用中高速打到蓬松。加入面粉料，搅拌均匀（记得把底部的材料翻上来）。再加入咸蛋黄，搅拌到蛋黄碎平均分散开来就行。
我喜欢在挖饼干前，将饼干团冰至少30 分钟。之后可以挖成小球后冻起来。
烤箱余热至 360ºF/180ºC。
把饼干团挖成大概1 大匙分量的小球，平均排在铺了油纸的烤盘上。每个小球中间至少要间隔2″/8~10 cm，因为你知道… 小饼干有时候会好奇…
在烤箱里烤12~13 分钟，直到边缘稍微开始金黄（如果你喜欢松软的饼干，千万不要烤过头！）。冷冻的饼干小球可能要多烤 2 分钟。拿出烤箱后马上移到凉架上，不然在热烤盘上会继续烘烤。我是想跟你说让它们凉一会儿，但是它们很有可能在那之前就莫名地消失…
11 月28 号晚间7 点20 分整，我受够了。我已经在一天内看到第5 次 Google Chrome 崩溃时给我的XX贱脸，还有我的iTune 打算逆天而行地反抗我的iPad，因为它宁愿自杀也不愿意跟我的iPad 连接上。何苦本是同根生耶….。所以为了带领我的PC 迎向闪亮新世纪，导引它驶向那传说中救赎的灯塔， 我，升级了- 到Windows 8 （请插入史上最夯的天使音乐）。 … 谁人知，我受天谴了。因为那传说的灯塔证明了比较像是烂掉的蛋挞。像之前提起的，不仅它写下了我的人生里最壮烈的- 终结网路之末日篇- 还导致了我随之而来的两次情绪大崩盘。你不会以为我会饶过你听这个故事吧？ Neeu…
接下来的3.5 天，新的Window 不但摧毁了我桌面电脑的网路，还杀红了眼地连我的wifi 也不放过。他们说，人要等失去了才知道美好。当下我发誓，如果网路愿意回到我身边，我一定给它一个美丽的大钻戒。而进而之把我更推向悬崖边的，是我决定从移动转向联通的决定。因为当我竭尽所能想要开启我iPhone “个人热点”的时候（对，请叫我科技达人），发现联通的高人们不知道哪天开会的时候很随兴地决定将我的公寓设立为“社区盲点”。因为我的收讯弱到… 在就算我跌倒摔碎了我生存的意愿时，要拨出一通急救电话都有困难了，更别提是连接上网路。放空了吗？我是否已经成功地将我的悲惨转换成你的无聊？告诉你，还有咧。对，没错，情绪崩盘。在我的网路末日第二天中午时，情绪预报开始下起了微微但短暂的唾泣。但就在晚间7 点当我开始要做晚饭前，黄沙滚滚般的愤怒和自我可怜向土石流一样地排山倒海而来，将我瘫痪成一坨情绪残骸。
想象一下，一个再几年就要步入中年的女人，萎缩着抱着一个iPad，iPhone 散落在一旁和一个很不在状况内的花椰菜坐在台面上，鼻涕四飞像孟姜女哭倒万里.. . 火墙般用力地在厨房地板上嚎啕大哭了起来。他们说狗狗可以察觉到主人的哀伤而给与安慰。与其说他们“察觉到”了，不如说他们“吓傻了”比较贴切。但是等等… 这里有个立志的故事… 有关人类无比的韧性的故事。因为在整整40 分钟后，我成功地将自己从我的情绪黑洞里挖了出来，还… 做了晚餐，在没有网路之下。怎样，厉害吧？那天晚上我做了烤花椰菜沙拉。但是那个就别提了，因为调味里充满了我的愤怒和挫折感，所以味道普普。但是第三天晚上（假如你没有在数，提醒一下是末日最后一天），我做了这个。而它简直就是人类在悲难中也能看到美丽的实证。
以前在科技的陪伴之下，我都没发现原来一天有这么多时间！哇，我都不知道我怎么度过我的青春期的…。但是在这个几天的抖脚和咬指甲之间，我终于将我的遗言.doc 放到一旁，决定开始阅读那些平时没时间看的新食谱，其中一本就是Ottolenghi 的Jerusalem。我从来没想过我会对犹太料理有兴趣。他们做贝果是有个两三下，也就没别的了。但我发现我竟然把整本书角折得满满都是，差点担心将来这个地方看起来会像是“台湾女孩的犹太厨房”。我发誓我会自制，但是这个你们一定要尝尝。茄子抹上柠檬和辣椒泥烤过后，上面再塞满更多香料因子的美味。完全素食，完全出乎意料。我将他的食谱稍微改过，加上了我们去伊司坦堡时爱上的味道（香料饭）。吃了一口，让我在这几天第一次看到光…
Jason: “啊！我修好了！”
谢我的老天爷呀~~！ ！ ！ ！ ！ ！
分量：2 人份
材料：
烤箱餘熱至 400ºF/200ºC。
石磨里（或用食物处理机），捣碎大蒜，海盐，柠檬皮碎，辣椒粉，小茴香粉，香菜籽粉，红椒粉和橄榄油。将茄子破开成两半，茄肉上划横刀但是不要把皮划破。把大蒜柠檬泥均匀抹在茄子上，放进烤箱烤30~40 分钟，直到茄子完全软化。我的大概花了 35 分钟。
同时开始做香料饭。把葡萄干泡在热水里直到膨胀，大概5 分钟。把水倒掉，然后稍微切块。
锅子中大火加热，放1 大匙橄榄油，加入洋葱和一小撮盐。炒到洋葱四面开始焦黄后，加入香米饭，鸡汤，肉桂粉，多香果粉，和适量的盐巴和黑胡椒。炒到香料的味道开始释放出来。饭倒到碗里，加入葡萄干，柠檬汁，香菜碎，薄荷碎和辣椒粉。搅拌均匀（大概会有比需要的量还多一点，因为在等茄子烤好的期间要给自己一边偷吃的空间）。
把酸奶，柠檬汁，黑胡椒和盐搅拌均匀成酸奶酱。
茄子烤好后拿出烤箱，用两根叉子把茄肉稍微拨开，然后里面塞满香料饭。淋上酸奶酱，撒上留用的香菜和薄荷。
掏出你最夯的初榨橄榄油，给它撒个两三下。
在北京，我的“不惜代价也要避免的活动”的名单大概有100多个。坐计程车就是其中一个。照理说从纽约- 国际性乘坐计程车EQ 训练营- 毕业后来的人，应付几台小铁皮应该绰绰有余。所以当我说我对这个我最爱的交通工具完全没有忍耐力的时候，事有大条。如果你觉得纽约计程车态度有问题，那么就在其锦上添这几朵美花：a) 这里计程车的“汉草”大概跟沙丁鱼罐头差不多安全。 b) 司机跟你说这是他第二天上班，所以他对方向理所当然的零概念，包括怎么让你活着下车。 c) 一股不知“从何”漂来令人窒息的气味蔓延在空气里，然后你发现原本应该是窗户开关的位置只剩下… 半根螺丝。 d) 车外大概40 度但是冷气要死不活（他们从来没活过），加上窗户，没错，开不了，还有，对，体味… 在这个漫无目的旋绕在北京的沙丁鱼罐头里. .. 怎样？
所以当有一天，我竟然叫到了一台没有以上任何问题的车时，我以为圣诞公公提前上班了。当然接着我马上发现，原来我是被挟持上了“全车开讲先生”的车。我没办法决定是以上abcd加起来比较惨，还是被逼着跟一个陌生人聊你完全不想聊的话题比较惨？譬如说：你哪里人？ “台湾人。” 。譬如说：哦台湾跟大陆其实就是一家子人嘛对吧？ “厄… 不是但是我们有选择吗？”。譬如说：你单身吗？ “我结婚了。”。譬如说：我有个女儿，你有小孩吗？ “没有…”。譬如说：我想要我女儿嫁前学煮饭，你会煮饭吗？ “会。”。譬如说：好太太应该要包饺子，你包饺子吗？ “没试过。” 譬如说：好太太就要在先生下班后给他下饺子，先生才高兴，多好哇啊？
OOOKAY，这个时候体味开始听起来好像没那么糟了…
我开始爱上煮饭从来就不是为了让哪个男人爱上我，也拒绝支持这个“出得厅堂进得厨房”的邪恶概念。但是我开始想，以“太太”的身份对一个也让你开心的男人“好”，到底有多堕落？前好几天，我刚从一个- 网路段截之世界末日引发连环情绪崩溃- 的惨况生存下来，灾情悲惨的程度需要它自己的post 来报导。 Jason 一路哀到底地伴着我的绝望和扯掉的头发，仰天哀嚎和漫天诅咒（对着电脑），疯狂撕扯和摔打（对着电脑线），无理的愤怒和埋怨（对着他），和温柔的同情和安抚（对着自己）。所以,虽然我对“好”和“太太”这两个东西放在一起有点过敏…
…从我被全车开讲先生释放后的两天，我做了一札子这个然后将它们存在冷冻室内。猪肉云吞。更准确地说，是台湾猪肉扁食。他们比香港所谓的云吞更要皮薄，馅更要精小，吃起来更称得起“吞-云”这个名字，因为它们就是那么轻盈和滑顺。我想到要做这个，因为那整个- 好太太包饺子- 濶论让我想起来Jason 最爱吃的不是饺子，而是这个他最喜欢的… 嗯零食。随时从冷冻室拿出来下锅，再加上一碗拌着蒜泥和香醋的花椒辣油，热乎乎地5 分钟内就可以上桌。好吧，我承认。全民虚伪小姐被抓包了。
分量：大概 108 个云吞
* 买云吞皮的时候记得要买白色那种。不是“港式”黄色那种。白色的皮较薄，也比较软滑。
** 中式调味料每个牌子味道差很多，所以我把调料的牌子记录下来以做参考。
*** 这是我最喜欢搭配的酱。但是大家可以研发自己喜欢的口味。疯狂起来搭配初榨橄榄油，怕马森起司再加上切碎的法葱。
材料：
咸蛋切半，将一边全部取出，另外一边只取蛋黄。将蛋白蛋黄，猪绞肉，姜末，香油，柴鱼味精，白胡椒，太白粉，盐巴和酱油放进食物处理机中打到均匀。或是用叉子搅拌也行，但注意把所有大块的咸蛋都捣碎为止。把馅料放在碗里待用。
云吞皮打开包装，用保鲜膜盖住以防干裂。在台面上撒上薄薄的面粉。
拿 1 张云吞皮，摊平。用1 根小汤匙的背面，在皮上抹上1/2 小匙的肉馅。在肉馅上淡淡上一点水，然后把皮四边收起来，中间轻轻捏紧。捏的时候停顿2 秒钟，让皮有时闲和肉馅粘在一起，但是不要用力，不然皮会破掉。重复以上动作，直到你有足够的云吞可以占满一个可以放进冷冻室的盘子。在盘子上撒上面粉，将云吞摆满后（每个中间留一点空位）放进冷冻室。然后继续下一盘，陆续放进冷冻室。
等到所有的云吞皮包完后，第1 盘的云吞应该已经冻硬了。轻轻将它们移到保鲜袋中，继续冷冻。其余的也冻硬了以后（每盘大概需要20 分钟），也全部移到保鲜袋里。云吞保留在冷冻室，要吃的时候再拿出来。
将一锅水煮开，加一点点盐巴。先将辣油，酱油，乌醋，白醋，白胡椒，花椒粉和柴鱼味精放到碗里拌均。
轻轻放入8 颗云吞，微微地搅拌一下以免粘底。保持水在小滚状态，然后煮到它们浮到水面上，大概1 ~ 2 分钟。
轻轻用网子把云吞移到装了红油酱的碗里，撒上香菜，蒜泥和一丁点柠檬汁。
搅拌一下，就可以淅沥呼噜下肚了。
我一直很困惑别人的乐观到底从何而来？我有个朋友。她是一整队终极拉拉队天团集为一身，结和上鸟语，花香，阳光和气球什么的，简直是人类拉不拉多。如果你说你觉得自己是像是无路用的一坨XX，我会叫你和她聊上两句，你就会觉得自己比较像是一条全新闪亮的巧克力牛轧糖。或是猫变老虎，土鸡变孔雀之类- “人要往正面思考” – 什么的东西。老实说，通常我对这样的人种是很过敏的。我叫他们是不切实际自我催眠者。但是事实是，我对她的乐观有某种向往，因为她似乎忠实地，表里如一地活在，走在她24 小时不停歇的活力和正面当中，连我这个畏光的负面鬼都没办法扫她的兴。她到底怎么办到的？这永远会是我自然生态未解开的谜题之一。不过，嗨！这是我的blog，所以我提起她只是为了可以聊我自己。
因为我离阳光非常地远。我可能比较像是洪水，或是莫拉克台风。如果你有自杀的念头，可能不建议你打给我，因为我怕我会不小心鼓励了一把。如果我在这里有时候听起来有欢乐的气氛（啊？那也叫欢乐？），可能也是因为“我悲观的那面告诉我乐观会比较卖座”。怎么样？还有兴趣来我家喝杯咖啡吗？所以我到底是人生路上miss 掉了哪个岔口可以变得这么讨人厌？追随着古今所有幼稚没责任感，自我辩解的前人脚步，我要归功我的黑暗面给我的家庭。简短说，如果你自我感觉太良好需要回到地球表面，那么我建议你可以来我家坐一天。
大部分的人需要离开他们爱的鸟巢，才能体会到“真实世界”的意见和观感。我只要方便地移驾我的屁股到自家客厅坐坐就行，因为要从我家人口里挤出一点称赞可能比要从香蕉里挤出汁还难。在一个视“客观为公”，“理智为尊”的家庭里，想要建构出一些“自我催眠”和不切实际实在有些困难。而自我催眠和不切实际不就是“乐观”最基本的生存原料吗？好了，我想大家听自我心灵辅导的额度用完了… 不是有人说这里会有蛋糕吗？
之前提过，前阵子我回台湾和我家人度过了一些自我沮丧的时间。这期间，刚好听到我老爸和一个阿姨“邀”黑糖蛋糕。先讲明，除了半夜帮他煮两包泡面以外，我老爸可从来没有跟我“邀”过什么吃的东西，就算是知道我现在正在厚颜无耻地经营一个食谱部落格什么的。它究竟是何方神圣？理所当然的，我和黑糖龙眼蛋糕纠缠上了。我斟酌了一下，有什么比在这里帮我家人烤个蛋糕，又不需要面对他们吃下一口然后冷场的尴尬更好的事情？听起来有些心态扭曲，但是以“做人要乐观”之名，至少从中得到一个蛋糕，也不虚此行。
分量：8 人份
材料：
烤箱余热至 375ºF/190ºC。
牛奶和黑糖放在小锅里加热，直到黑糖溶化。牛奶可能会开始呈现颗粒，没关系。等黑糖牛奶稍微冷却后，加入酸奶搅拌均匀就可以了。让它冷却至室温。
龙眼和莱姆酒混在一起，用微波炉加热40 秒后，让龙眼泡到发胀，大概20 分钟。
面粉，泡打粉/蓬松粉，苏打粉和盐巴，用筛子筛过（我喜欢把它们筛在一张油纸上，等会容易倒进搅拌机）。在搅拌机内，用高速将黄油和白糖打到颜色变淡，有空气感，大概5 分钟。加入鸡蛋，1 次 1 颗。第1 颗完全打散融入到黄油内后再打第2 颗。然后倒入1/3 的面粉料，搅拌5 秒钟。再加入1/2 的黑糖牛奶料，搅拌5 秒钟。依序再加入1/3 的面粉料，然后最后1/2 的黑糖牛奶，然后再剩下的最后1/3 的面粉料。每个间隔搅拌5 秒钟后先停顿一下，将搅拌机下面的材料翻上来，以帮助所有的材料均匀融入。
最后再加入龙眼和莱姆酒，搅拌至所以材料融入后就停止，5~8 秒钟就好，不要过度搅拌。
圆形的蛋糕烤盘内，底部和边缘铺上油纸。将面糊倒入盘内，表面大致抹平后，放入烤箱烤25 分钟。再将烤箱温度调低至350ºF/175ºC，然后再烤25 分钟，直到1 根竹签拔出来的时候是干净的。让蛋糕在凉架上冷却后再加糖霜。
用锅子溶化 4 大匙无盐黄油。保持中火，会开始听到霹雳啪啦的声音，等声音渐渐淡去，黄油颜色变深开始有焦黄的沉淀物后，就可以了，大概5~7 分钟。透过过滤网，将黄油倒到碗内，加入细糖霜/糖粉，搅拌一下，再加入香草精，搅拌均匀。加入 2 大匙的牛奶稀释。糖霜应该呈现浓稠状。
将糖霜抹在蛋糕上。温温地吃，或是不瞒你说，隔天味道会更好。
OK 我又来了。感恩节都还没过完（体重计上的数字可以证明），我又开始讲下一个更更大的节日。我到底怎么了？因为我对圣诞节倒数计时的开始，不是在感恩节正式结束后，也不是邻居的前院开始摆出肾上腺素过盛的灯饰的时候，而是由全世界的Starbucks 开始使用它们超级可爱的圣诞节杯子的时候而正式宣布！
Come on，你知道你喜欢的啦！就算你是反-Starbucks 的咖啡狂，也不得不承认它们的圣诞红杯子简直就是邪恶大企业的天才之作。我真希望我现在正拿着一杯，一边悠哉地晃过Washington Square Park。连空气闻起来都变得不一样。什么不一样？是 Santa 的气味。你现在正在这么做吗？可以不可以描述给我听，因为我有点远…。当然伴随他们红杯子的，还有一年一度推出的圣诞特调咖啡！什么是圣诞特调？ Who cares！光讲就让我觉得内心温暖，想要坐在圣诞老公公腿上照张像！又喝过他们的圣诞特调的人会觉得它只是深度烘烤后的咖啡豆，带着他们形容的”spicy, cedary” 的香味（虽然我觉得只有味蕾无限敏感的人才察觉得到…） ，但是那些都不是重点。重点是“圣诞特调”这几个字所启发的想象和画面… – wooo~ “圣诞… 特调…” 。天才啊…
譬如说这个Martha Stewart 的爱尔兰咖啡blondie，被完全改造转化成瓖满了圣诞气氛的甜点。它们会让你的厨房充满了难以抗拒的香味。更完美的是它们在一个小时内就可以出炉，但是我警告各位还在努力甩掉那些感恩节前不属于你的肥肉的朋友们，这些圣诞特调咖啡把可是不会帮助到你们.. .
*这些点心虽然被Martha 叫做“blondie”，但是材料里面的蓬松粉和苏打粉给了他们比较像蛋糕的口感。如果想要更像blondie 的扎实感，可以选择不用蓬松/苏打粉。
分量：16 块
材料：改自于 Martha Stewart Living
烤箱余热至 350ºF/175ºC。
在一个大碗内，用微波炉将黄油溶化。刚好溶化就好，不能是烫的！加入红糖，咖啡粉和盐巴，搅拌均匀。再加入蛋，和香草精，充分打散。最后加入筛过的面粉，蓬松粉和苏打粉（注意以上备注*）。搅拌至成面糊状就好。不要过度搅拌。
将肉桂粉，多香果粉（allspice），豆蔻粉和粗蔗糖拌在一起。待用。
我只有一个6″x6″ 的烤盘，所以我分两次烤。如果你的烤盘大很多也可以一次烤完。将烤盘底部和两边铺上油纸。倒入面糊（分两次烤就是一半面糊）。稍微铺平后，撒上香料粗蔗糖，再平均撒一点点的海盐颗粒。
在烤箱内烤 27 分钟。
拿出烤箱后，把油纸提起来，将蛋糕取出。放凉后，撒上糖粉装饰。
简单吧？快吧？
我永远也没办法住在洛杉矶… 我能说什么呢？我是个城市人。洛杉矶可不是一个城市，充其量是个带着光环的suburb，住着整天泡在健身房，舔着冷冻优格，喝着果泥，在意超大太阳眼镜多过于食物的健康僵尸。我也没办法跟你作朋友，如果你告诉我你要放弃文化，只为了搬去一个没有季节的地方… 对，是啊，这是“雪~”。因为现在叫“冬~天”。但是如果存在着另一个平行宇宙，在那里我爱上了至紧实无蜂窝组织的屁股，而舍弃奶油；爱上了汽车引擎，而舍弃了我的脚踏车，然后决定了- 我其实可以住在洛杉矶的话：我每天会开着我的吐碳交通工具做什么？
我会欣然地追逐 Kogi 卡车。
（Jason: “什么跟什么… 你明明住北京…”）
到底 Kogi 卡车是什么，还有它有什么力量？传说中，在遥远的洛杉矶地带，奔跑着一辆神秘且不停移动的车。只有最虔诚的拥戴者曾经见过它，而车上装着传说中最爆炸般满足的一口吃食物- 韩国烤肉玉米饼！我这个被强迫迁移到更远的土地的东岸人，又怎么会听说它呢？只能说我和 Kogi 卡车透过我的卫星小耳朵，神交已久… 厄，数码神交。也就是… 从没见过本人… 也就是，我从没吃过。是的妈啊… 又来了！埃，我也不想纯凴自己的想象力，重制一个我没吃过的东西然后在这里分享。好像有欺骗的嫌疑一样。但是我也希望一直以来我粘在 Kogi 卡车的背上好像狗抱着腿一样，无耻地费尽“人际关系”来得到它的秘密食谱，然后为了全人类的福祗而公布在这边。
我也希望呀…
但请好心地记得我是被迫迁的受害者，而最退而求其次的就是我收集各方资料，信徒中的情报后所精心监制的仿冒品了。当然我不是第一个敲这个锣打这个鼓的blogger。市面上已有许多人打着“在家做Kogi”的招牌。在看过不少个之后我要说，谢谢你们的建议，但是没有一个让我满意的。首先，有好几个怎么能称作仿冒品，如果它们看起来跟原物一点关系都没有？再来，我发现大家没有认真听大师，Roy Choi 说什么。你听… 他说“腌料有30 几种材料”… 还有“梨子和奇异果”… “咸咸甜甜”… 他们网站上的圣文写着“香菜莱姆酱”… “酱油辣椒醋”… “大蒜辣椒酱”等等。再来，卡车上明显采用平底煎盘，让肉在自己渗出的油脂中焦糖化。
当然我没脸说我的跟原物是一样的。毕竟这只是我自己的想象。我稍微变动了一下这些讯息，只用了17 种材料腌制因为 其他的我想不出来 为了大家方便。还有，我恨香菜，尤其是生的。所以我将“香菜莱姆酱”里的香菜给拿掉了，把莱姆移到沙拉里面。再来，我把沙拉醋里的韩国辣椒酱，改到腌料里，因为里面的甜味在煎煮的过程会焦糖化，除了给食物更多层次外，还会有漂亮的深红光泽。至于大蒜辣椒酱我觉得可以用东南亚的种类替代，省很多时间。我相信这是一个在口味上没有太多妥协的版本。
咦，对于一个我没吃过的东西，我是不是有点承诺太多了？
分量：6 ~ 8 个玉米饼
材料：
将牛小排切成非常不规则的大小。大小不一而且有尖角和没切断的刮痕。这样做可以让牛肉在煎的时候出现不同口感，角落也充分焦糖化。放在一个密封袋子里，待用。
除了siracha 以外，将腌料中所有的东西加入果汁机内打烂。倒入装牛肉的袋子里，用手揉一下让每块肉都浸泡到腌料。放在冰箱里腌至少一个晚上。
开始煎牛肉前先准备沙拉，蒸热玉米饼。
生菜切成细条。萝卜和红葱头削成薄片。番茄切一半，用手把里面的汁和子挤出来，切小粒。以上全部放大碗内待用。将磨碎的大蒜，莱姆皮，寿司醋，香油和盐巴搅拌均匀，待用。要吃之前，再将沙拉和沙拉醋拌在一起。
把玉米饼放在盘子上，盖上一张铝箔纸。放在蒸锅内（或电锅，或煮饭锅都可以）蒸3 分钟。把它们留在蒸锅内保温。
烧热一个平底不粘锅。一定要用不粘锅，因为我们希望牛肉上的焦糖可以留在牛肉上，而不是粘在锅底（做酱汁才需要，但不是今天）。加入 1 大匙油，开始煎烤牛肉。注意！尽量将腌料中的水分过滤掉，不要加入锅里。否则将很难煎得漂亮。不要把牛肉挤得太满。每块肉跟肉之间，要有至少1/2″ (2cm) 的距离。我大概分2 批。将牛肉煎炒至完全金黄，角落有些香脆。用有洞的勺子捞出来，再煎下一批。
所有牛肉煎好后，放在大碗里。加入1 1/2 大匙的越南辣椒酱siracha，搅拌均匀。这时把沙拉醋拌进沙拉里。盘子上放一片玉米饼（或像Kogi 一样放2 片），上面放上牛肉，沙拉，再挤上莱姆汁。要更辣，可以加东南亚大蒜辣椒酱。
