他的雲吞

(ENGLISH)

在北京，我的“不惜代價也要避免的活動”的名單大概有100多個。坐計程車就是其中一個。照理說從紐約 – 國際性乘坐計程車 EQ 訓練營 – 畢業后來的人，應付幾台小鐵皮應該綽綽有餘。所以當我說我對這個我最愛的交通工具完全沒有忍耐力的時候，事有大條。如果你覺得紐約計程車態度有問題，那麽就在其錦上添這幾朵美花：a)  這裡計程車的“漢草”大概跟沙丁魚罐頭差不多安全。b) 司機跟你說這是他第二天上班，所以他對方向理所當然的零概念，包括怎麽讓你活著下車。c) 一股不知“從何”漂來令人窒息的氣味蔓延在空氣裏，然後你發現原本應該是窗戶開關的位置只剩下… 半根螺絲。d) 車外大概 40 度但是冷氣要死不活（他們從來沒活過），加上窗戶，沒錯，開不了，還有，對，體味… 在這個漫無目的旋繞在北京的沙丁魚罐頭裏…  怎樣？

所以當有一天，我竟然叫到了一台沒有以上任何問題的車時，我以爲聖誕公公提前上班了。當然接著我馬上發現，原來我是被挾持上了“全車開講先生”的車。我沒辦法決定是以上abcd加起來比較慘，還是被逼著跟一個陌生人聊你完全不想聊的話題比較慘？譬如說：你哪裏人？“臺灣人。” 。譬如說：哦臺灣跟大陸其實就是一家子人嘛對吧？“厄… 不是但是我們有選擇嗎？”。譬如說：你單身嗎？“我結婚了。”。譬如說：我有個女兒，你有小孩嗎？“沒有…”。譬如說：我想要我女兒嫁前學煮飯，你會煮飯嗎？“會。”。譬如說：好太太應該要包餃子，你包餃子嗎？“沒試過。” 譬如說：好太太就要在先生下班后給他下餃子，先生才高興，多好哇啊？

OOOKAY，這個時候體味開始聼起來好像沒那麽糟了…

我開始愛上煮飯從來就不是爲了讓哪個男人愛上我，也拒絕支持這個“出得廳堂進得廚房”的邪惡概念。但是我開始想，以“太太”的身份對一個也讓你開心的男人“好”，到底有多墮落？前好幾天，我剛從一個 – 網路段截之世界末日引發連環情緒崩潰 – 的慘況生存下來，災情悲慘的程度需要它自己的 post 來報導。Jason 一路哀到底地伴著我的絕望和扯掉的頭髮，仰天哀嚎和漫天詛咒（對著電腦），瘋狂撕扯和摔打（對著電腦綫），無理的憤怒和埋怨（對著他），和溫柔的同情和安撫（對著自己）。所以,雖然我對“好”和“太太”這兩個東西放在一起有點過敏…

…從我被全車開講先生釋放后的兩天，我做了一札子這個然後將它們存在冷凍室内。豬肉雲吞。更準確地說，是臺灣豬肉扁食。他們比香港所謂的雲吞更要皮薄，餡更要精小，吃起來更稱得起“吞-雲”這個名字，因爲它們就是那麽輕盈和滑順。我想到要做這個，因爲那整個 – 好太太包餃子 – 濶論讓我想起來 Jason 最愛吃的不是餃子，而是這個他最喜歡的… 嗯零食。隨時從冷凍室拿出來下鍋，再加上一碗拌著蒜泥和香醋的花椒辣油，熱乎乎地 5 分鐘内就可以上桌。好吧，我承認。全民虛僞小姐被抓包了。

分量：大概 108 個雲吞

* 買云吞皮的時候記得要買白色那種。不是“港式”黃色那種。白色的皮較薄，也比較軟滑。

** 中式調味料每個牌子味道差很多，所以我把調料的牌子記錄下來以做參考。

*** 這是我最喜歡搭配的醬。但是大家可以研發自己喜歡的口味。瘋狂起來搭配初搾橄欖油，怕馬森起司再加上切碎的法蔥。

材料：

• 1 包白色雲吞皮 *
• 430 g 豬絞肉 （至少要 3 成肥）
• 1 個鹹鴨蛋
• 2 小匙姜末
• 2 小匙香油
• 1/4 小匙柴魚味精
• 1/4 小匙白胡椒
• 3 小匙太白粉
• 1/3 小匙鹽巴
• 1/2 小匙醬油 （牌子：臺灣西螺丸莊）
• 紅油醬（8 個雲吞的分量） ***
  • 1 大匙香菜或香蔥，切碎
  • 1/2 顆蒜泥
  • 2 大匙辣油（我用的是自製的，食譜馬上會 post, 如果有喜歡的牌子也可以用那個就好）
  • 1/2 大匙醬油（牌子：臺灣西螺丸莊）
  • 1/2 大匙烏醋 （牌子：工研）
  • 1/4 大匙白醋 （牌子：工研）
  • 1/4 小匙白胡椒
  • 1/8 小匙花椒粉
  • 1/8 小匙柴魚味精
  • 些許檸檬汁

鹹蛋切半，將一邊全部取出，另外一邊只取蛋黃。將蛋白蛋黃，豬絞肉，姜末，香油，柴魚味精，白胡椒，太白粉，鹽巴和醬油放進食物處理機中打到均勻。或是用叉子攪拌也行，但注意把所有大塊的鹹蛋都搗碎爲止。把餡料放在碗裏待用。

雲吞皮打開包裝，用保鮮膜蓋住以防乾裂。在臺面上撒上薄薄的麵粉。

拿 1 張雲吞皮，攤平。用 1 根小湯匙的背面，在皮上抹上 1/2 小匙的肉餡。在肉餡上淡淡上一點水，然後把皮四邊收起來，中間輕輕捏緊。捏的時候停頓 2 秒鐘，讓皮有時閒和肉餡粘在一起，但是不要用力，不然皮會破掉。重復以上動作，直到你有足夠的雲吞可以佔滿一個可以放進冷凍室的盤子。在盤子上撒上麵粉，將雲吞擺滿后（每個中間留一點空位）放進冷凍室。然後繼續下一盤，陸續放進冷凍室。

等到所有的雲吞皮包完后，第 1 盤的雲吞應該已經凍硬了。輕輕將它們移到保鮮袋中，繼續冷凍。其餘的也凍硬了以後（每盤大概需要 20 分鐘），也全部移到保鮮袋裏。雲吞保留在冷凍室，要吃的時候再拿出來。

將一鍋水煮開，加一點點鹽巴。先將辣油，醬油，烏醋，白醋，白胡椒，花椒粉和柴魚味精放到碗裏拌均。

輕輕放入 8 顆雲吞，微微地攪拌一下以免粘底。保持水在小滾狀態，然後煮到它們浮到水面上，大概 1 ~ 2 分鐘。

輕輕用網子把雲吞移到裝了紅油醬的碗裏，撒上香菜，蒜泥和一丁點檸檬汁。

攪拌一下，就可以淅瀝呼嚕下肚了。

耶誕特調咖啡把

(ENGLISH)

OK 我又來了。感恩節都還沒過完（體重計上的數字可以證明），我又開始講下一個更更大的節日。我到底怎麽了？因爲我對聖誕節倒數計時的開始，不是在感恩節正式結束后，也不是鄰居的前院開始擺出腎上腺素過盛的燈飾的時候，而是由全世界的 Starbucks 開始使用它們超級可愛的聖誕節杯子的時候而正式宣佈！

Come on，你知道你喜歡的啦！就算你是反-Starbucks 的咖啡狂，也不得不承認它們的聖誕紅杯子簡直就是邪惡大企業的天才之作。我真希望我現在正拿著一杯，一邊悠哉地晃過 Washington Square Park。連空氣聞起來都變得不一樣。什麽不一樣？是 Santa 的氣味。你現在正在這麽做嗎？可以不可以描述給我聼，因爲我有點遠…。當然伴隨他們紅杯子的，還有一年一度推出的聖誕特調咖啡！什麽是聖誕特調？Who cares！光講就讓我覺得内心溫暖，想要坐在聖誕老公公腿上照張像！又喝過他們的聖誕特調的人會覺得它只是深度烘烤后的咖啡豆，帶著他們形容的 “spicy, cedary” 的香味（雖然我覺得只有味蕾無限敏感的人才察覺得到…），但是那些都不是重點。重點是“聖誕特調”這幾個字所啓發的想象和畫面… –  wooo~ “聖誕… 特調…” 。天才啊…

譬如說這個 Martha Stewart 的愛爾蘭咖啡 blondie，被完全改造轉化成瓖滿了聖誕氣氛的甜點。它們會讓你的廚房充滿了難以抗拒的香味。更完美的是它們在一個小時内就可以出爐，但是我警告各位還在努力甩掉那些感恩節前不屬於你的肥肉的朋友們，這些聖誕特調咖啡把可是不會幫助到你們…

*這些點心雖然被 Martha 叫做 “blondie”，但是材料裏面的蓬鬆粉和蘇打粉給了他們比較像蛋糕的口感。如果想要更像 blondie 的扎實感，可以選擇不用蓬鬆/蘇打粉。

分量：16 塊

材料：改自于 Martha  Stewart Living

• 226 g (2 根) 無鹽黃油，溶化
• 1 1/2 杯 (300 g) 的紅糖
• 3 大匙現磨的咖啡粉（不是即溶咖啡哦）
• 1/4 小匙鹽巴
• 2 顆蛋
• 1 小匙香草精
• 2 杯 (250 g) 普通麵粉
• 1 小匙蓬鬆粉 *
• 1/4 小匙蘇打粉 *
• 1 小匙肉桂粉
• 1/4 小匙多香果粉 allspice
• 1/8 小匙豆蔻粉
• 4 小匙粗蔗糖，或冰糖
• 少許海鹽
• 裝飾的糖粉

烤箱餘熱至 350ºF/175ºC。

在一個大碗内，用微波爐將黃油溶化。剛好溶化就好，不能是燙的！加入紅糖，咖啡粉和鹽巴，攪拌均勻。再加入蛋，和香草精，充分打散。最後加入篩過的麵粉，蓬鬆粉和蘇打粉（注意以上備註 *）。攪拌至成麵糊狀就好。不要過度攪拌。

將肉桂粉，多香果粉（allspice），豆蔻粉和粗蔗糖拌在一起。待用。

我只有一個 6″x6″ 的烤盤，所以我分兩次烤。如果你的烤盤大很多也可以一次烤完。將烤盤底部和兩邊鋪上油紙。倒入麵糊（分兩次烤就是一半麵糊）。稍微鋪平后，撒上香料粗蔗糖，再平均撒一點點的海鹽顆粒。

在烤箱内烤 27 分鐘。

拿出烤箱后，把油紙提起來，將蛋糕取出。放涼后，撒上糖粉裝飾。

簡單吧？快吧？

追逐玉米餅卡車

(ENGLISH)

我永遠也沒辦法住在洛杉磯… 我能說什麽呢？我是個城市人。洛杉磯可不是一個城市，充其量是個帶著光環的 suburb，住著整天泡在健身房，舔著冷凍優格，喝著果泥，在意超大太陽眼鏡多過於食物的健康僵屍。我也沒辦法跟你作朋友，如果你告訴我你要放棄文化，只爲了搬去一個沒有季節的地方…  對，是啊，這是“雪~”。因爲現在叫“冬~天”。但是如果存在著另一個平行宇宙，在那裏我愛上了至緊實無蜂窩組織的屁股，而捨棄奶油；愛上了汽車引擎，而捨棄了我的腳踏車，然後決定了 – 我其實可以住在洛杉磯的話：我每天會開著我的吐碳交通工具做什麽？

我會欣然地追逐 Kogi 卡車。

（Jason: “什麽跟什麽… 你明明住北京…”）

到底 Kogi 卡車是什麽，還有它有什麽力量？傳説中，在遙遠的洛杉磯地帶，奔跑著一輛神秘且不停移動的車。只有最虔誠的擁戴者曾經見過它，而車上裝著傳説中最爆炸般滿足的一口吃食物 – 韓國烤肉玉米餅！我這個被強迫遷移到更遠的土地的東岸人，又怎麽會聽説它呢？只能說我和 Kogi 卡車透過我的衛星小耳朵，神交已久… 厄，數碼神交。也就是… 從沒見過本人… 也就是，我從沒吃過。是的媽啊… 又來了！埃，我也不想純凴自己的想象力，重制一個我沒吃過的東西然後在這裡分享。好像有欺騙的嫌疑一樣。但是我也希望一直以來我粘在 Kogi 卡車的背上好像狗抱著腿一樣，無恥地費盡“人際關係”來得到它的秘密食譜，然後爲了全人類的福祗而公佈在這邊。

我也希望呀…

但請好心地記得我是被迫遷的受害者，而最退而求其次的就是我收集各方資料，信徒中的情報后所精心監製的仿冒品了。當然我不是第一個敲這個鑼打這個鼓的 blogger。市面上已有許多人打著“在家做 Kogi”的招牌。在看過不少個之後我要說，  請下次多做一點功課好嗎  謝謝你們的建議，但是沒有一個讓我滿意的。首先，有好幾個怎麽能稱作仿冒品，如果它們看起來跟原物一點關係都沒有？再來，我發現大家沒有認真聼大師，Roy Choi 說什麽。你聼… 他說“腌料有 30 幾種材料”… 還有“梨子和奇異果”… “咸咸甜甜”… 他們網站上的聖文寫著“香菜萊姆醬”… “醬油辣椒醋”… “大蒜辣椒醬”等等。再來，卡車上明顯採用平底煎盤，讓肉在自己滲出的油脂中焦糖化。

當然我沒臉說我的跟原物是一樣的。畢竟這只是我自己的想象。我稍微變動了一下這些訊息，只用了 17 种材料腌製因爲  其他的我想不出來  爲了大家方便。還有，我恨香菜，尤其是生的。所以我將“香菜萊姆醬”裏的香菜給拿掉了，把萊姆移到沙拉裏面。再來，我把沙拉醋裏的韓國辣椒醬，改到腌料裏，因爲裏面的甜味在煎煮的過程會焦糖化，除了給食物更多層次外，還會有漂亮的深紅光澤。至於大蒜辣椒醬我覺得可以用東南亞的種類替代，省很多時間。我相信這是一個在口味上沒有太多妥協的版本。

咦，對於一個我沒吃過的東西，我是不是有點承諾太多了？

分量：6 ~ 8 個玉米餅

牛小排和腌料：

• 580 g 的無骨牛小排
• 5 顆大蒜
• 1 塊 1 大匙大小的姜
• 1/4 個中等洋蔥
• 1/2 個小亞洲梨子
• 1/2 個奇異果，或甜柑
•  4 大匙醬油
• 2 大匙香油
• 2 大匙韓國辣椒醬 gochujang
• 2 1/2 大匙蜂蜜
• 1 大匙椰糖（沒有的話用紅糖）
• 1 大匙清酒，或米酒
• 1/2 小匙烤過的芝麻
• 1/2 小匙辣椒碎
• 1/2 小匙海鹽
• 1/2 小匙米醋
• 1/4 小匙白胡椒
• 1/4 小匙黑胡椒
• 完成：
  • 1 1/2 大匙越南辣椒醬 siracha sauce

沙拉和沙拉醬：

• 1 顆生菜
• 4 顆櫻桃蘿蔔
• 2 顆紅蔥頭
• 1/2 顆番茄
• （還可以加切細絲的包心菜。我沒加）
• 1/2 小匙辣椒碎
• 1/2 小匙烤芝麻
• 2 顆磨碎的大蒜
• 1/2 小匙磨碎的萊姆皮
• 2 小匙壽司醋 sushi rice vinegar
• 1 1/2 大匙香油
• 一小撮鹽巴

完成：

• 12~16 個墨西哥玉米餅
• Sambal oelek （東南亞大蒜辣椒醬）
• 萊姆

將牛小排切成非常不規則的大小。大小不一而且有尖角和沒切斷的刮痕。這樣做可以讓牛肉在煎的時候出現不同口感，角落也充分焦糖化。放在一個密封袋子裏，待用。

除了siracha 以外，將腌料中所有的東西加入果汁機内打爛。倒入裝牛肉的袋子裏，用手揉一下讓每塊肉都浸泡到腌料。放在冰箱裏腌至少一個晚上。

開始煎牛肉前先準備沙拉，蒸熱玉米餅。

生菜切成細條。蘿蔔和紅蔥頭削成薄片。番茄切一半，用手把裏面的汁和子擠出來，切小粒。以上全部放大碗内待用。將磨碎的大蒜，萊姆皮，壽司醋，香油和鹽巴攪拌均勻，待用。要吃之前，再將沙拉和沙拉醋拌在一起。

把玉米餅放在盤子上，蓋上一張鋁箔紙。放在蒸鍋内（或電鍋，或煮飯鍋都可以）蒸 3 分鐘。把它們留在蒸鍋内保溫。

燒熱一個平底不粘鍋。一定要用不粘鍋，因爲我們希望牛肉上的焦糖可以留在牛肉上，而不是粘在鍋底（做醬汁才需要，但不是今天）。加入 1 大匙油，開始煎烤牛肉。注意！盡量將腌料中的水分過濾掉，不要加入鍋裏。否則將很難煎得漂亮。不要把牛肉擠得太滿。每塊肉跟肉之間，要有至少 1/2″ (2cm) 的距離。我大概分 2 批。將牛肉煎炒至完全金黃，角落有些香脆。用有洞的勺子撈出來，再煎下一批。

所有牛肉煎好后，放在大碗裏。加入 1 1/2 大匙的越南辣椒醬 siracha，攪拌均勻。這時把沙拉醋拌進沙拉裏。盤子上放一片玉米餅（或像 Kogi 一樣放 2 片），上面放上牛肉，沙拉，再擠上萊姆汁。要更辣，可以加東南亞大蒜辣椒醬。