奶皇餅乾
(ENGLISH)
我是否開始引起擔憂的眼神了？更準確地說，是為我老公無限延伸的腰綫（埃喲… 那些褲子，可憐哪…）。又是一個有咸蛋的食譜？這次還是以餅乾之身？！而且在我才將這個部落格裹滿了貪婪誘人的膽固醇之後，我竟然還覺得這是一個乘勝追擊的時機？先解釋清楚了，那些曾經明理地讚嘆我老公多幸運在家有這麽多好吃的，但是現在笑容開始僵硬的人… （堅定地講我的手指指向一方）我把這些餅乾全部送出去給另一個溫暖的家， Jason 的同事了。但我不會要求你也有如此超凡的自制力，因爲老實告訴你，這些餅乾真的滿 high 的。
自從人類發現在腦裏，又咸又甜的味覺相衝擊的感官似乎離… 極樂還滿接近的那刻起，以它之名發展出的美食便一直源源不絕。培根巧克力餅乾？海鹽焦糖？麥儅勞薯條沾他們的冰淇淋… 伊，等等，我不小心透露了什麽？… 是說，廣東人也有一道以追求次目標而出名的經典點心，流沙奶黃包。咸蛋黃和黃油攪拌在一起，包進白蓬蓬幼咪咪的麵糰裏在下去蒸。一打開，金黃色的岩漿搔首弄姿地緩緩流出，在你味覺迷醉的時刻哼著這聼不膩的小調。
所以我想，它就算轉化成固體狀應該也不賴吧。
那還用說嗎？那咸蛋黃不僅給了這些餅乾重點的鹹味，還給了他們只有咸蛋黃才有的特別香味和濃郁，在口中久久不散。儸哩叭嗦推銷的廢話就不要再多打了。下次在你去買牛奶麵包，順便領一盒咸蛋回家吧。我保證你的投資會帶給你美味的回報。
分量：厄… 熱餅乾在此誰會有心力數它們呢？不過保險來説，大概有 30+ 個小餅乾。
* 咸蛋記得買熟的。
材料：
- 2 杯普通麵粉
- 1/2 小匙蓬鬆/泡打粉
- 1/4 小匙鹽
- 3/4 杯 (170 g) 無鹽黃油，室溫
- 1 杯白糖
- 1/2 杯紅糖
- 1 1/2 小匙香草精
- 1 顆雞蛋 + 1 個雞蛋黃
- 5 顆咸蛋黃，搗碎 *
麵粉，泡打粉和鹽巴用篩子篩過。
攪拌機裏加入黃油，白糖和紅糖。用中高速將黃油打到顔色變淡，有空氣感，大概 5~7 分鐘。其間一兩次停下來，將碗底的黃油翻上來，幫助它打得均勻。這個期間，把咸蛋破開，蛋黃取出。記得每一滴油和蛋黃都不放過。裏面參了一點蛋白也沒關係。用叉子搗碎待用。
黃油打鬆后，加入雞蛋和雞蛋黃和香草精。再用中高速打到蓬鬆。加入麵粉料，攪拌均勻（記得把底部的材料翻上來）。再加入咸蛋黃，攪拌到蛋黃碎平均分散開來就行。
我喜歡在挖餅乾前，將餅乾團冰至少 30 分鐘。之後可以挖成小球后凍起來。
烤箱餘熱至 360ºF/180ºC。
把餅乾團挖成大概 1 大匙分量的小球，平均排在鋪了油紙的烤盤上。每個小球中間至少要間隔 2″/8~10 cm，因爲你知道… 小餅乾有時候會好奇…
在烤箱裏烤 12~13 分鐘，直到邊緣稍微開始金黃 （如果你喜歡鬆軟的餅乾，千萬不要烤過頭！）。冷凍的餅乾小球可能要多烤 2 分鐘。拿出烤箱后馬上移到涼架上，不然在熱烤盤上會繼續烘烤。我是想跟你說讓它們涼一會兒，但是它們很有可能在那之前就莫名地消失…
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