Not-a-Muffin Amaretto Financier 被誤解的小蛋糕
“我的同事超愛那些迷你 muffins…”
“他們不是 muffin！ 他們是 FINANCIERS！”
“Financier 是長方形的。他們不是 financiers。”
“不懂不要說話好嗎？！我要幫餃子（我的寶貝狗兒子）找新爸爸！”
OK，最近精神狀況不太穩定。但是如果可以的話，我要為我自己說幾句話解釋一下，爲什麽當 – 對廚事一竅不通的老公 – 對我煮的東西有意見的時候我會有點失控。因爲常常有像以下這樣的對話發生在我們的生活中：
“喂，你可不可以把那顆番茄煮掉？”
“什麽番茄？”
“就是那顆在桌上好幾天的番茄啊！”
“你是說… 那顆南瓜嗎？”
“… 哦….”
你看看，我怎麽能接受這樣的人給我意見呢？
說回到 financiers。他們不是 muffins。Saveur 雜誌甚至稱它們為餅乾，不過我不能完全同意，因爲畢竟它們的口感比較像蛋糕，不像餅乾。在上一期 Saveur 雜誌還沒出刊前，我從來沒有聼過它們的存在。實在是相見恨晚，因爲這些無比香郁濃烈的法國小蛋糕，準備動作只需要用到一個大碗，而且從頭到尾只需要 30 分鐘以下。簡單到你會對它們為你贏得的稱讚感到心虛。
Saveur 的食譜主要是有開心果粉組成，但是傳統 financiers 是用杏仁粉做的。這簡直是正合我心意，因爲我超愛杏仁的味道。不是烤杏仁哦，是從杏仁露或杏仁精中可以聞到的香氣。或是打開一瓶杏仁酒，深深吸一口氣就能聞到那幾近花香的濃郁。我還記得我小時候，第一次吃到杏仁香味的時候是大概在我 6 嵗時，一個鄰居燈具店的老闆看我很無聊，給了我一個用盒子裝著的杏仁餅乾。我吃了一口，竟然捨不得吞下去，在口裏含了快 1 分鐘。真的，就是有這麽誇張。雖然要滿足一個 6 嵗小孩的味蕾其實也沒那麽困難，但是一直到今天，我還為杏仁特有的香氣深深着迷。
不過給大家一個小小的建議，如果你有長方形的小蛋糕烤模，就用那個。因爲那是 financier 傳統的形狀。我用的是迷你 muffin 烤模，但是第一次做的時候一不小心低估了那 1 小匙蓬鬆粉的力量而把麵糊加至全滿。結果它們在烤箱裏膨脹，長出了 muffin top，好像因爲比基尼季節過了它們就可以不顧身材一樣。所以第二次我學聰明了，如果要烤出漂亮，像小碟子一般的 financier，記得烤模頂多加至 7 分滿就好。
分量：2 打
材料：改自于 Saveur
- 113 克的無鹽黃油
- 4 顆蛋白
- 1/4 杯紅糖
- 1/2 杯白糖
- 1/2 小匙鹽巴
- 2 大匙 Amaretto 杏仁酒
- 1/2 杯純杏仁粉
- 1/2 杯 + 2 大匙麵粉
- 1 小匙蓬鬆粉
- 1/3 杯切碎，或切半的鹹杏仁
烤箱餘熱至 350ºF/175ºC。
在一個小鍋裏，用中火將黃油慢慢加熱溶化。黃油會開始冒泡，然後漸漸焦黃，大概 5~6 分鐘。聽到吱吱響的聲音漸漸退去后，就是黃油已經焦糖化的指標。関火放涼 10 分鐘。
準備一個大碗，將蛋白，紅糖，白糖，鹽巴和杏仁酒充分打散均勻。加入杏仁粉，麵粉（全部）和蓬鬆粉，充分拌均。加入焦黃油，再度攪拌均勻（原本的食譜說要過濾掉黃油裏的焦塊，但是我不介意所以我沒有）。
淡淡地將烤模凃上油，然後加入麵糊至 7 分滿。上面撒上鹹杏仁碎，放入烤箱烤 20 分鐘，直到邊緣開始金黃香脆。
讓它們在模型裏涼 10 分鐘后，再拿出來在涼架上。
簡單，快速又美味。
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