Not-a-Muffin Amaretto Financier 被誤解的小蛋糕
“我的同事超爱那些迷你 muffins…”
“他们不是muffin！ 他们是FINANCIERS！”
“Financier 是长方形的。他们不是financiers。”
“不懂不要说话好吗？！我要帮饺子（我的宝贝狗儿子）找新爸爸！”
OK，最近精神状况不太稳定。但是如果可以的话，我要为我自己说几句话解释一下，为什么当- 对厨事一窍不通的老公- 对我煮的东西有意见的时候我会有点失控。因为常常有像以下这样的对话发生在我们的生活中：
“喂，你可不可以把那颗番茄煮掉？”
“什么番茄？”
“就是那颗在桌上好几天的番茄啊！”
“你是说… 那颗南瓜吗？”
“… 哦….”
你看看，我怎么能接受这样的人给我意见呢？
说回到 financiers。他们不是 muffins。 Saveur 杂志甚至称它们为饼干，不过我不能完全同意，因为毕竟它们的口感比较像蛋糕，不像饼干。在上一期Saveur 杂志还没出刊前，我从来没有听过它们的存在。实在是相见恨晚，因为这些无比香郁浓烈的法国小蛋糕，准备动作只需要用到一个大碗，而且从头到尾只需要30 分钟以下。简单到你会对它们为你赢得的称赞感到心虚。
Saveur 的食谱主要是有开心果粉组成，但是传统financiers 是用杏仁粉做的。这简直是正合我心意，因为我超爱杏仁的味道。不是烤杏仁哦，是从杏仁露或杏仁精中可以闻到的香气。或是打开一瓶杏仁酒，深深吸一口气就能闻到那几近花香的浓郁。我还记得我小时候，第一次吃到杏仁香味的时候是大概在我6 岁时，一个邻居灯具店的老板看我很无聊，给了我一个用盒子装着的杏仁饼干。我吃了一口，竟然舍不得吞下去，在口里含了快1 分钟。真的，就是有这么夸张。虽然要满足一个6 岁小孩的味蕾其实也没那么困难，但是一直到今天，我还为杏仁特有的香气深深着迷。
不过给大家一个小小的建议，如果你有长方形的小蛋糕烤模，就用那个。因为那是 financier 传统的形状。我用的是迷你muffin 烤模，但是第一次做的时候一不小心低估了那1 小匙蓬松粉的力量而把面糊加至全满。结果它们在烤箱里膨胀，长出了muffin top，好像因为比基尼季节过了它们就可以不顾身材一样。所以第二次我学聪明了，如果要烤出漂亮，像小碟子一般的financier，记得烤模顶多加至7 分满就好。
分量：2 打
材料：改自于 Saveur
- 113 克的无盐黄油
- 4 颗蛋白
- 1/4 杯红糖
- 1/2 杯白糖
- 1/2 小匙盐巴
- 2 大匙 Amaretto 杏仁酒
- 1/2 杯纯杏仁粉
- 1/2 杯 + 2 大匙面粉
- 1 小匙蓬松粉
- 1/3 杯切碎，或切半的咸杏仁
烤箱余热至 350ºF/175ºC。
在一个小锅里，用中火将黄油慢慢加热溶化。黄油会开始冒泡，然后渐渐焦黄，大概5~6 分钟。听到吱吱响的声音渐渐退去后，就是黄油已经焦糖化的指标。关火放凉 10 分钟。
准备一个大碗，将蛋白，红糖，白糖，盐巴和杏仁酒充分打散均匀。加入杏仁粉，面粉（全部）和蓬松粉，充分拌均。加入焦黄油，再度搅拌均匀（原本的食谱说要过滤掉黄油里的焦块，但是我不介意所以我没有）。
淡淡地将烤模涂上油，然后加入面糊至7 分满。上面撒上咸杏仁碎，放入烤箱烤20 分钟，直到边缘开始金黄香脆。
让它们在模型里凉10 分钟后，再拿出来在凉架上。
简单，快速又美味。
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