Curry Laksa 咖喱麵
如果你没听过“娘惹”，应该看过它走路… 厄不对，我的意思是也吃过它。它虽然不像泰国菜或越南菜发展地那么成功，但每个东南亚餐厅都可以看到它低调的影子。 “娘惹”的意思是华人和马来人的联婚，以及之后随之而来合体后的料理。一种让人意想不到的神奇味蕾。那么…为什么我又写又撕再写再撕（厄…意境上的“撕”啦）地，无法好好地把这篇食谱写完呢？ ? 因为我实在无法挥去大家看一眼这复杂的材料后，就会飘开的想法。所以我燃尽我最后一分-其实不存在-的写作天分，想要让它听起来像是出于Rachel Ray 之手，但是最后还是必须绝望地承认说，它并不是。没错。这菜有点复杂。这菜充满了有点让人眼花缭乱的异国材料。而如果你不是对一碗辣辣的汤面有着真实的热情的话，我可能在第二句废话里已经失去你的兴趣。但如果你是，和我一样，那么我保证-因为它值得。
而如果你像我，那么你对咖喱面也一定不陌生。它应该是娘惹菜系当中，比较略有名气的。其实就是一碗面或米粉，在一碗辣辣的咖喱汤中。为了让它听起来简单一点，这菜其实可以被分成4 个部分：熬汤用的咖喱酱，配料，面，和辣椒酱。
而熬汤用的咖喱酱算是里面比较淘气的一个，充满了街角上的杂货店买不到的东西。不过感谢在这个网络当道的时代，没什么是买不到的。如果克服了收集这些材料的难关，那么后面就简单了啦。基本上就是把全部的东西丢进食物处理机里，打到连它妈都不认得就是了。
再来时配料。老实说除了豆腐泡（炸过的豆腐），和虾子以外，要加什么配料算是随便你。虾子的壳对汤头来说很重要，而豆腐泡对吸饱那些汤头来说很重要。虾肉可以直接丢进汤里煮熟，但我对任何丸子类的东西情有独鈡，所有我选择把它做成虾丸。
每个小吃摊说不过都要有一瓶辣椒酱摆在那么那边，让我们这些辣椒瘾的人随意乱加。到了这个地步，我想让我的人生简单一些，所以辣椒酱的部分只需要5 种材料。非常简单。
最后到了面条的部分。台湾式油面，或宽的米粉都可以。不过我个人喜好细的米粉。不管是哪种，只要选方便买得到的就好。
分量：4 碗
相不相信，一碗道地的咖喱面需要的材料比较以下的还多出那么几个。但是我决定，如果我买不到，那么大家都买不到… 所以.. 就废了它们。
咖喱汤：
- 110 g 切块的南姜
- 60 g 切块的柠檬草
- 3 ~ 4 切块的红葱头
- 40 g 虾米
- 40 g 虾酱
- 2 颗大蒜
- 14 根干辣椒
- 2 大匙虾膏 （罐头）
- 1 1/2 小匙咖喱粉
- 8 只中大尺寸的虾子壳
- 1200 ml 椰浆 （通常是 3 罐）
- 500 ml 的鸡汤
配料：
- 1 根鸡腿
- 12 个豆腐泡
- 10 块冻豆腐
- 虾丸：
- 8 只中大尺寸的虾肉
- 100 g 的猪绞肉
- 2 小匙太白粉
- 1 小匙鱼露
- 1/8 小匙白胡椒
辣肉酱：
- 100 g 的猪绞肉
- 2 颗大蒜
- 2 颗红葱头
- 30 g 虾米
- 2 大匙辣椒碎
- 5 大匙油
- 油面或米粉
- 豆芽菜
把南姜，柠檬草，红葱头，虾米，大蒜，干辣椒和虾酱，放入食物处理机里打烂。再加入虾膏和咖喱粉，打到均匀。这就是咖喱酱了。做起来比听起来简单吧。在一个大锅里，中火烧热7 大匙油，炒香咖喱酱，再加入椰浆和鸡汤小滚。加入配料中的鸡腿，小滚煮40 ~ 50 分钟。不时把表面的泡沫捞掉。
这时间可以准备其它东西。豆腐泡在滚水里烫 5 分钟后沥干。冻豆腐切小块。把虾肉，猪肉，太白粉，鱼露和白胡椒放入食物处理机中，打到粘稠。放在碗里备用。
辣肉酱的部分，把猪肉，大蒜，红葱头和虾米放到食物处理机中打均匀（我用的虾米略咸，如果虾米本身咸味不够，可以加入虾酱调味）。中火烧热5 大匙油，把虾米肉碎炒到上焦糖色。用木勺尽量把它压碎成颗粒状。肉碎成焦糖色后，加入辣椒碎，搅拌均匀后熄火。放在碗里备用。
咖喱汤煮好后，把鸡腿捞起来放凉。用过滤网把里面的材料渣过滤掉。用木勺尽量把所有的汤汁压榨出来。材料渣丢掉，把咖喱汤煮至小滚。加入豆腐泡，冻豆腐块，再用汤匙将虾浆一颗一颗推进锅里。让所有材料煮 15 ~ 20分钟。用盐巴和糖调整一下味道。将鸡腿肉取下来，切成条状。
烧开一锅水，放入米粉煮熟，再加入豆芽菜煮10 秒钟。捞出来沥干后，放入碗里。加入几个豆腐泡，冻豆腐，鸡腿肉和虾丸，再淋上咖喱汤，附上一大匙辣肉酱。嗯… 希望你跟我一样享受它。
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