The Perfect O 完美的零
叫我“蛋痴”什么绝对合适的
我和蛋之间，折磨却又甜蜜的关系可以说不输给好莱坞爱情电影。从儿时彼此看不顺眼，到成人后一发不可收拾的热恋。直到六个月前毫无预警地，我们天真的快乐被活生生，残忍无情地拆散。听起来好像很夸大其词。但是我告诉你，过去10年来，可以说我每天平均要吃3颗蛋。如果哪一天觉得特别来劲，可能吃到4到5颗。这种行为对任何心脏科医生来说，都算是“橘色”恐怖。
但要完全了解我和蛋之间分分合合的纠缠，要从小时候说起。从我又记忆开始，我每天早上的早餐就是一颗煎蛋加酱油和香油。不管我有多努力地挣扎，这颗蛋总是会被塞进我无求救无门的嘴巴里。这个记忆让我对煎蛋有莫名恐惧。有好长一段时间，我闻到蛋就觉得倒胃。但长大后，有些事情变了。也许是在那个大学时风雨的夜晚，当我看着那盒沉默孤独的蛋，安静地蹲在冰箱的角落里。感觉… 起了变化。不知不觉之中，待我回过神来，我已经把整盒蛋都煎来吃了。整盒，总共9颗的蛋！不但不恶心，反而… 很温暖。原本存在心理小时候的恐惧，突然之间转换成另一个面貌，变成一种“怀旧”的味道。
我们陷入热恋。义无反顾。从此以后，当我想“一个人的时候要吃什么？”的时候，答案永远是，3颗蛋。煎的，炒的，煮的，生的，熟的。只要放一颗蛋在上面，我就会吃。
但真爱永远受尽波折。六个月前，在医院冰冷的椅子上，一份化验报告告诉我，我的身体对蛋清有高度慢性过敏。不但至少九个月不能碰一丁点蛋，九个月后，也只能像牛郎织女般偶尔地见上一面。
什么？ TM的什么叫做蛋清慢性过敏？ ？
就是说我的身体无法消化它，OK。我如果吃它我就要承受后果，OK。但是是什么样恐怖的后果让我放弃我的至爱？封锁的喉咙让我倒在冰冷的厨房地板上，急促地呼吸缺乏的氧气？布满全身的红疹，让我无法克制地抓到见血？或是全身抽续，倒在地上口吐白沫，还参了一丝咬破的舌头的血？
嗯，都不是耶。是我会长豆豆。嗯… 没有，就只是豆豆… 我知道，什么跟什么不过就是豆豆而已！我只能说，千万不要低估了虚荣心在女人世界的影响力…
所以事情就是这样。我希望我和蛋之间做噁的关系没有让大家倒尽胃口。因为记得我们那“牛郎织女的相见”吗？如果我只能偶尔吃一次我爱的蛋，那么它最好是一颗，完美的蛋。而这颗蛋，我的朋友，是被提升到艺术境界的蛋。蛋在壳里面，泡在严格监管的水温中烫到浑身正要凝固的状态。蛋壳一敲开，就像圆润饱满，晶莹剔透的宝石一样滑出来。啊，还有什么等待是不值得的呢。
分量：4人份
溫泉蛋：
- 4 高品质，橘色蛋黄的鸡蛋
- 温度计
- 法葱
马铃薯泥：
- 3 颗中等大小马铃薯
- 90 克无盐黄油
- 2 大匙鲜奶油
- 海盐
香菇柴鱼汤：
- 20 克干香菇
- 1 杯水
- 1 包日本柴鱼高汤包，或是1 大匙柴鱼片=
- 1 颗红葱
- 1 大匙鲜奶油
- 一小块黄油
- 海盐和黑胡椒
我之前有提过在北京可以买到高品质的鸡蛋。它叫“兰皇”鸡蛋。是一个上海公司和日本技术合作，出产的鸡蛋。不用我说，日本人真的TM很讨人厌地会培养食才。像这样的蛋，蛋黄是完美的橘色，而且可以生吃。如果吃过橘色蛋黄的蛋，那么就是没吃过真的蛋。蛋味四溢。任何Jenny Lou’s 应该都可以找到，或是网上也买得到。还有另外一个品质一样高的日本鸡蛋（更大颗）在April’s Gourmet, 或日本居酒屋牛玄庵可以买到。
讲回煮温泉蛋。我承认，我曾经对身为知道它的秘密的人而窃窃自喜。但我要修行无私的大爱。它的秘密，就是两个简单的数字： 70 和21。也就是70 °C (160 °F)，和21分钟的泡煮时间。如果要用比中号蛋（兰黄蛋算是中号）小一点，或大一点的蛋，就减或加30秒的泡煮时间。温度计是绝对绝对不可以没有的。一-定-要-有-温-度-计！不但要有，而且整整21分钟都要杵在那边，含情脉脉地盯着那根小针，不让它有超过2度以上的变动。
好，把一锅放了温度计的水放到炉子上，用中大火加热到70°C，然后把火转小到“几乎没有”。小心地把鸡蛋，用篮子放到锅子里，计时21分钟开始。想都不要想走开！如果水温掉下去一点，就把火开稍稍稍微大一丁点。如果水温上涨，就加入1/2杯的冷水。从开始到最后，水温都不能超过2~3度的变动！ 21分钟到后，马上把蛋移到冷水里冷却。待用。
Mashed potatoes 和potato puree 有什么不同呢？嗯，简单来说，mashed potato 是用黄油调味后的马铃薯。 Potato puree 是用马铃薯调味后的黄油，OK… 把马铃薯俏皮后切大块，放到一锅冷水里，加少许盐煮开。煮到可以把叉子轻易地叉入马铃薯块内，就可以了。大概15到20分钟。把水过滤掉，再把马铃薯放回热锅内，让热度把多余的水份蒸发掉。用 ricer 把马铃薯压碎。放回锅里，开中火，加入黄油和鲜奶油，搅拌到所有材料都融化。加入海盐调味。我这里没说多少盐，因为我忘了量。但自己试一下就知道了吧。
把干香菇片浸在一杯热水里泡软。把香菇和香菇水倒在锅子里加入高汤茶包，或柴鱼片，一颗红葱，胡椒，烧开收干到剩1/3水分。用非常细的过滤网把所有的东西过滤掉。加入鲜奶油，再收干剩1/2水分。融入一小块黄油。用海盐调味。
用一小杯热水（不是滚水！）泡2分钟加热一下温泉蛋。再用热水，淋在茶杯上温热一下，再擦干。杯底放进马铃薯泥，小心地把温泉蛋打在上面。淋上香菇柴鱼汤。撒一点法葱。
老友，好久不见了。好多事想说呢…
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